הריח שמתפשט במטבח בזמן שמכינים מיני פיצה ביתית הוא משגע, ומחזיר אותי ישירות לימי שישי אצל אמא, כשכל המשפחה מתגנבת לעבר התנור. מיני פיצה משלבת בין בצק אוורירי שמקבל קראסט קליל בשוליים, לבין שכבת רוטב עגבניות ביתי עשיר, והרבה גבינה נמסה ומבעבעת. אין משהו יותר ממכר מלצפות בגבינה נמתחת מהביס הראשון, ולהרגיש את הקראנץ' בין השיניים.
המתכון הזה הוא מעלף, פשוט כי כל אחד יכול להשתגע עם התוספות וליצור את הגרסה המשפחתית המושלמת או מיני פיצה אישית שמותאמת בדיוק למה שהוא אוהב. דווקא כשהאצבעות מתלכלכות קצת, והחיוך משתלט על הפנים – יודעים שבאמת הצלחנו. אצלי מיני פיצה תמיד מזכירה חוויות משפחתיות, ערבים של משחק וצחוק, וניחוח של משהו ביתי, של אמא.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 30 דקות עבודה כל הבית יתמלא בריח טרי ומגרה. יש להקדיש עוד 40 דקות להתפחה של הבצק, ואת האפייה תסיימו תוך 20 דקות נוספות. אפשר מראש להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר ללילה.
רמת הקושי מתאימה לכל רמה – מתחילים, ילדים ומשפחות. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, לשים את הידיים בבצק ולתת לאהבה להוביל את הדרך. תתפלאו איזה תוצאה מדהימה אפשר לקבל אפילו בפעם הראשונה.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-18 מיני פיצות (בקוטר 8-10 ס"מ), מושלם למסיבת ילדים או ארוחת ערב קלילה למשפחה מורחבת. אפשר כמובן להכפיל כמויות לגלאס של פיצות, כי אף אחד לא טוען למינימום בפיצה טובה.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר חצי חצי עם קמח מלא, למרקם בריא ודל פחמימות יותר)
- 2 כפיות שמרים יבשים (7 גרם, שקית אחת)
- 1 כף סוכר (15 גרם)
- 1 כפית שטוחה מלח (6 גרם)
- 2 כפות שמן זית משובח (30 מ"ל)
- 300 מ"ל מים פושרים
- חבילת רוטב עגבניות מרוסקות (250 גרם, או רוטב עגבניות ביתי – ראו "שדרוגים")
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (אפשר לשלב גאודה או פרמזן לדחיפה של טעם מעלף)
- אורגנו יבש – לפי הטעם
- תוספות לפי החשק: פטריות טריות, זיתי קלמטה פרוסים, תירס, בצל סגול, פלפל קלוי, עגבניות שרי, טונה, חזה עוף, גבינת פטה
אופן ההכנה
- מניחים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים קצרות במזלג כדי לאוורר את התערובת. מוסיפים את המלח, שמן הזית והמים בהדרגה. לשים 8-10 דקות עד שהבצק הופך אחיד, רך וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כ-40 דקות, עד שהוא מכפיל נפחו.
- מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק ל-18 כדורים בגודל זהה. מרדדים כל כדור לעיגול דק בקוטר 8-10 ס"מ (אפשר בידיים, הבצק גמיש ונעים).
- מסדרים את העיגולים בתבניות בהפרדה קלה. מורחים כף רוטב עגבניות מעל כל בסיס, מפזרים גבינה בנדיבות ומוסיפים את התוספות האהובות עליכם. זורים אורגנו יבש מעל הכל לאפקט ריחני ומושלם.
- אופים 12-15 דקות, עד שהגבינה מתחילה לבעבע והקצוות משחימים. תלוי בתנור ובתוספות, אז כדאי להציץ אחרי 10 דקות.
- מוציאים בזהירות, משאירים דקה-שתיים לצינון קל, ואז טורפים. אל תנסו להתאפק – עדיף לאכול כשעוד נמס בפה.
הערות ושדרוגים
אם יש בינינו כאלה שרגישים לגלוטן, מציעה להשתמש בקמח ייעודי (קמח ללא גלוטן או קמח כוסמת). מניסיוני, במיוחד כשמשתמשים בתערובת תיבול איכותית לגבינה, התחושה נותרת מעלפת והטעם משגע – האורחים תמיד מופתעים לשמוע שזה ללא גלוטן. ניתן גם לשלב קמח שיבולת שועל דק כדי להוריד פחמימות ולהכניס קצת בריאות מפתיעה.
במהלך השנים פיתחתי וריאציות ממכרות במיוחד: החלפה של רוטב עגבניות לרוטב שמנת-פסטו במריחה דקה על הבסיס, הוספת אנשובי חריף או כבדי עוף מתובלים עם בצל מקורמל לכמה מנות – תענוג אמיתי של טעמים מודרניים עם קריצה למסורת של סבתא. עוד שדרוג שאהוב עליי במיוחד – פיזור שומשום קלוי מסביב לדפנות הבצק, שמזכיר לי את יעדי הפיתות האווריריות של ילדותי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן, אפשר ואף רצוי להכין את הבצק יום קודם. אחרי הלישה הראשונית, מכניסים אותו לקערה משומנת, מכסים ושומרים במקרר. למחרת מוציאים, מביאים לטמפ' החדר כחצי שעה וממשיכים בתהליך. התוצאה הופכת נימוחה, הבצק מקבל פיתוח טעמים משגע של ממש.
2. האם אפשר לשלב קמחים בריאים כמו כוסמין או קמח מלא?
בהחלט! חצי-חצי או אפילו שליש קמח כוסמין ושליש קמח מלא יוצרים בצק מעט כהה, אבל נמס בפה ואוורירי בזכות התפחה ארוכה. אני אוהבת להוסיף קצת דבש במקום הסוכר, וזה רק משפר את הטעם.
3. איך למנוע מהבצק לתפוח החוצה בזמן האפייה?
הסוד שלי – לא לרדד דק מדי ולא לעבור את קוטר 10 ס"מ למיני פיצה. להקפיד לשמור שוליים עבים יחסית ש"יכלאו" את הרוטב והגבינה. ככה הגבול לא בורח ואפשר אפילו לקבל שוליים קריספיים בסגנון פיצריה.
4. אפשר להגיש כמנה ראשונה בארוחה חגיגית?
בהחלט. עובד מושלם בימי הולדת, בראנץ' שישי או כחטיף משגע לאירוח. מגישים עם סלט ירוק רענן וקצת רוטב שום-שמיר בצד, וכולם מתלהבים.
5. ניתן להוסיף גבינות שונות?
אני אוהבת לשלב מוצרלה עם מעט פרמזן מגוררת, או אפילו שברי גבינת צפתית – למרקם עשיר במיוחד. אפשר גם גבינות עזים קלות, פטה, קשקבל ואפילו מנצ'גו למי שאוהב טעמים חזקים.
6. מותר להקפיא מיני פיצות אפויות?
אפשר בהחלט! קירור וטיפול נכון שמר את הפיצה פריכה. עוטפים היטב ומכניסים למקפיא עד חודש. כדי להגיש, מפשירים בחוץ ומחממים בתנור שחומם מראש (180 מעלות) לכמה דקות, בדיוק כמו טרי.
7. איך הופכים את זה לדל פחמימות?
אפשר להשתמש בבלנד קמחים ללא פחמימות או להיעזר בקמח שקדים (50%) עם תוספת חומרים מייצבים כמו פסיליום. התוצאה מתקבלת מעט שונה אבל עדיין ממכרת. הטריק השני: לשים יותר ירקות ופחות גבינה שמנה.
8. מה הטיפ שלך לרוטב מושלם?
אני אוהבת לטגן מעט שום טרי בשמן זית, להוסיף עגבניות מרוסקות, כפית סוכר, אורגנו ומעט בזיליקום טרי. מבשלים על להבה נמוכה 20 דקות – זהו רוטב פיצה של אמא, מדהים על כל בצק.
9. איך משיגים את אפקט הגבינה הנמתחת?
משתמשים בכמות יפה של מוצרלה איכותית. לא לפחד לשים הרבה, לחלק אחיד, ולאפות עד שהגבינה ממש מבעבעת. לפעמים מוסיפה כף פתיתי גבינה מלוחה או אפילו מעט שמנת מתוקה מעל בלי לערבב – נמס בפה.
10. האם ניתן להפוך את הבצק לפוקצ'ה?
בטח! משאירים את העיגולים בעובי כפול, מפזרים קצח ושומשום מעל, זליפה קלה של שמן זית – 20 דקות בתנור והופ – מיני פוקצ'ה רכה ונהדרת, בגוון של סבתא.
אשמח שתשתפו איך יצא לכם בפייסבוק, אינסטגרם או קבוצות הבישול שלכם. אני תמיד נהנית לראות וריאציות מפתיעות, שדרוגים מקוריים וסיפורים על ילדים שמבקשים לקחת את הפיצה הביתה. בסוף, כל ביס הוא סיפור, וכל מתכון הוא חגיגה של טעמים משפחתיים.
