הדבר שאני הכי אוהבת במתכון הזה של לביבות תפוחי אדמה מרוקאיות הוא שהוא תמיד מזכיר לי את המטבח של סבתא שלי, שבה הדלת תמיד הייתה פתוחה, וניחוח הטיגון ממלא את החדר. אלו לביבות קטנות, ממכרות ומעלפות. הקריספיות מבחוץ והנימוחות מבפנים הופכים אותן ללהיט בכל ארוחה משפחתית או מפגש חברים. אני אוהבת להכין אותן גם כארוחת ערב מהירה עם סלט ירוק מרענן בצד. יש להן משהו מיוחד, כזה ששומר על חיבור למסורת ועדיין נותן מקום לאלתור יצירתי במטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנתן פשוטה למדי ותוכלו לסיים את רוב העבודה תוך 30 דקות בלבד. לאחר מכן כל שנותר זה לטגן את הלביבות עוד כ-10 דקות. כדי להגמיש את העבודה, ניתן אף להכין את תערובת הלביבות מראש ולשמור במקרר ליום או יומיים.
המתכון מתאים גם למתחילים, כיוון שהמינונים מדויקים והשלבים ברורים ופשוטים. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים לביבות, אפשר בהחלט להצליח כל עוד מקפידים על ההוראות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או למפגש עם חברים במהלך השבוע.
- 500 גרם תפוחי אדמה – מגוררים וסחוטים
- 150 גרם בצל – קצוץ דק
- 2 ביצים
- 50 גרם פטרוזיליה – קצוצה
- 2 כפות קמח (או קמח ללא גלוטן)
- 1 כפית מל\"ח
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- גררו את תפוחי האדמה לגרדים דקים והניחו במסננת לניקוז נוזלים. תנו להם להתייבש במשך כ-10 דקות ואז סחטו היטב את כל הנוזלים בידיים.
- בינתיים, קצצו את הבצל דק ככל שתוכלו. גם את הבצל חשוב לנקז מעט אם יש נוזלים מיותרים.
- בקערה גדולה, ערבבו את תפוחי האדמה הסחוטים עם הבצל, הפטרוזיליה הקצוצה, הביצים, הקמח, המלח, הכמון והפפריקה.
- חממו כמות נדיבה של שמן במחבת רחבה. הכמות תלויה בגודל המחבת – השמן צריך לכסות היטב את התחתית כדי לטגן את הלביבות בצורה אחידה.
- צרו לביבות קטנות מתערובת תפוחי האדמה, והכניסו אותן אחת אחת למחבת החמה. שטחו אותן קלות בעזרת כף כדי שיטגנו באופן אחיד.
- טגנו את הלביבות במשך 3-4 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות צבע זהוב וקריספי.
- הוציאו את הלביבות לנייר סופג להסרת שאריות שמן. הגישו חם עם פלחי לימון וסלט ירוק בצד, ותתכוננו לפירגונים.
הערות ושדרוגים
אם אתם שומרים על תזונה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן מבלי לפגוע במרקם. מניסיוני, ההבדל בטעם כמעט ואינו מורגש. כך כולם יכולים ליהנות מלביבות טעימות ובריאות יותר!
אני לפעמים אוהבת להוסיף אתגר קטן וטוויסט – נסו לשדרג את המתכון עם קוביות גבינת פטה או בולגרית בלב הלביבה. זה ממש משגע ונותן עוד שכבת טעמים מפתיעה שמתמזגת עם הקריספיות של תפוחי האדמה. לא כולם מצפים לגבינה נמסה בפנים, ותראו איך כולם מופתעים באושר.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להכין את הלביבות מראש ולהגיש אותן אחר כך?
כן, בהחלט ניתן להכין את תערובת הלביבות מראש ולשמור במקרר עד יומיים לפני הטיגון. אני ממליצה לסחוט היטב את תפוחי האדמה כדי שהלביבות לא יהיו רכות מדי לאחר ההכנה. כשתרצו להגיש אותן, פשוט טגנו אותן על המחבת, והן יהיו קריספיות וטעימות כמו ברגע הראשון.
2. האם אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
כן, אם אתם מעדיפים אופציה בריאה יותר, אפשר לאפות את הלביבות בתנור. חממו תנור ל-200 מעלות, סדרו את הלביבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברישו אותן במעט שמן זית ואפו כ-15-20 דקות, עד שהן מזהיבות ומתייצבות. אמנם הן לא יהיו קריספיות כמו בטיגון, אבל הן עדיין ישמרו על טעם נהדר ורענן.
3. איזה תוספות אפשר להגיש לצד הלביבות?
אפשר להגיש את הלביבות לצד יוגורט קר, טחינה עם לימון ועשבי תיבול או אפילו ממרח אבוקדו קרמי עם שום. גם סלט ירוק רענן או כרוב כבוש יכול לשבור את הטעמים השומניים וליצור ארוחה מאוזנת יותר.
4. האם אפשר להקפיא את הלביבות?
בהחלט אפשר להקפיא את הלביבות אחרי הטיגון. אני ממליצה להניח אותן בשכבה אחת על נייר אפייה בתבנית ולהכניס להקפאה. לאחר הקפאה, אפשר להעביר לשקית אטומה ולשמור במקפיא עד חודשיים. כשאתם רוצים להגיש אותן, פשוט חממו בתנור לחום של 180 מעלות למשך 10 דקות, והן חוזרות להיות קריספיות וטעימות.
5. מה אפשר לעשות אם אין לי פטרוזיליה?
אם אין לכם פטרוזיליה, אתם יכולים לשחק עם תחליפים כמו כוסברה קצוצה או מעט שמיר. כל ירק ירוק עם טעם חזק יעבוד כאן ויוסיף ארומה טעימה שמשתלבת עם תבלינים כמו כמון ופפריקה.
6. למה תפוחי האדמה שלי הופכים כהים אחרי הגירור?
תפוחי אדמה משחירים כשהם נחשפים לאוויר. כדי להימנע מזה, תפוחי האדמה צריכים להישאר טבולים במים קרים אחרי הקילוף ורק לפני השימוש לגרר אותם. זה עוצר את תהליך השחרת המעטפת ושומר על מראה יפה.
7. האם אפשר להחליף את הקמח במשהו אחר?
כן, אם אתם רוצים לשמור על מתכון דל פחמימות, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או אפילו בקמח כוסמין שמעניק טוויסט בריא יותר. אלה תחליפים נימוחים שקל לעבוד איתם ועדיין יעניקו קריספיות נהדרת.
8. איך אפשר להפוך את הלביבות ליותר בריאות?
כדי להפוך את המתכון לבריא יותר, אפשר להמיר את הקמח בקמח חומוס ויש כאלה שממליצים על אפייה במקום טיגון. כמו כן, תמיד מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה אורגניים ולהקפיד על שמן איכותי בטיגון או באפייה.
9. האם צריך להקלף את תפוחי האדמה לפני השימוש?
רצוי לקלף את תפוחי האדמה לפני הגירור כדי למנוע חתיכות קליפה קשות שישנו את המרקם. אם תפוחי האדמה קטנים ונקיים, יש שבוחרים להשאיר את הקליפה, אבל חשוב לגרר אותם בעדינות כדי שלא יהיו חתיכות קשות מדי.
10. האם חובה להשתמש בביצים?
לא, אפשר למצוא כל מיני תחליפים טבעוניים אם אתם נמנעים מביצים, כמו שילוב של קמח חומוס עם מעט מים או אפילו תחליף ביצה שרוכשים בחנויות טבע. זה יעזור לשמור על הלביבה יציבה גם בלי הביצים.
