תמיד הרגשתי שלזניה היא חיבוק אחד גדול בצלחת. יש משהו בשכבות של הבצק, הרטבים והגבינות שמתמזגים יחד ליצירת מנה מושלמת, אחת כזאת שאי אפשר להפסיק לנגב ממנה את הצלחת. מתכון הלזניה הזה הוא תוצאה של שנים של ניסיונות ושיפורים, והוא מושלם בעיקר בזכות שילוב של פטריות רכות וטעימות עם שכבות גבינה אווריריות שנמסות בפה. כל פעם שאני מכינה את המנה הזו, אני חוזרת לזיכרונות של שבת בערב ושולחן מלא במשפחה מחייכת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כ-40 דקות של קיצוץ, טיגון והרכבה. לאחר מכן, צריך לאפות בתנור עוד כ-55 דקות. אם יש זמן, אני ממליצה לתת ללזניה לנוח 10 דקות לפני ההגשה, מה שיעזור לחיתוך מושלם.
המנה מתאימה לכל אחד, אפילו למתחילים. ההכנה יחסית פשוטה, במיוחד אם עובדים לפי השלבים ונותנים תשומת לב לפרטים הקטנים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחות שישי או לאירוח מיוחד.
- 12 דפי לזניה (ללא צורך בבישול מוקדם)
- 500 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות דק
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 500 מ"ל רוטב עגבניות ביתי או קנוי, איכותי
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 ביצה
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית בגודל 20×30 ס"מ קלות בשמן זית.
- במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ואז מוסיפים את השום ומערבבים יחד עוד כדקה.
- מוסיפים למחבת את הפטריות, מתבלים במעט מלח ופלפל ומבשלים עד שהן מגירות נוזלים והופכות זהובות ורכות. מניחים בצד.
- בקערה גדולה מערבבים את הריקוטה, השמנת המתוקה, הביצה, אגוז המוסקט, ושניים מתוך שלושת סוגי הגבינות (המוצרלה והפרמזן). מטבלים במעט מלח ופלפל.
- בתחתית התבנית מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות. מניחים בשכבות: דפי לזניה, תערובת הריקוטה, הפטריות המטוגנות ורוטב עגבניות. ממשיכים עד שמסיימים את המרכיבים, כשאת השכבה העליונה מסיימים עם רוטב עגבניות וקצת מהמוצרלה והפרמזן שנשארו.
- מכסים בנייר אלומיניום ואופים 40 דקות. לאחר מכן, מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ-15 דקות עד שהשכבה העליונה זהובה ומבעבעת.
- מוציאים מהתנור ונותנים למנה לנוח כ-10 דקות לפני שחותכים ומגישים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר להשתמש בדפי לזניה ללא גלוטן. התוצאה יוצאת פחות או יותר זהה והמוחים על הגלוטן המשפחתי שלי תמיד נהנים ממנה.
אם אתם רוצים להוסיף שכבת טעמים מעניינת, אני ממליצה לשלב יחד עם הפטריות גם תרד טרי שהוקפץ קלות. השילוב הירקרק יוסיף צבע ורעננות למנה, והטעם משתלב באופן מדהים.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להכין את הלזניה מראש?
בהחלט. אפשר להרכיב את הלזניה ולהכניס למקרר כשהיא מוכנה, ללא אפייה, עד יום מראש. לפני ההגשה, מחממים לתנור ואופים כרגיל.
2. האם אפשר להשתמש בסוגי גבינות אחרים?
כן, בהחלט. גבינת קשקבל או צ'דר ישדרגו את המנה בטעמים חזקים ועזים יותר. אני ממליצה להתנסות ולראות מה אתם הכי אוהבים.
3. מה אפשר לעשות אם אין לי שמנת מתוקה?
אפשר להחליף בבצק יוגורט סמיך או חמאה מומסת בשילוב חלב. הטקסטורה מעט תשתנה, אבל עדיין תקבלו מנה טעימה.
4. האם ניתן להוסיף חלבון למנה?
בוודאי. אפשר להוסיף שכבות של רצועות חזה עוף שבושל מראש או בשר טחון שבושל עם בצל ותבלינים.
5. האם חובה להוסיף אגוז מוסקט?
לא חובה, אבל אגוז המוסקט מוסיף עומק טעמים לתערובת הגבינה. במידה ולא אוהבים, אפשר לוותר או להחליף בקורט קינמון.
6. באיזה גודל תבנית כדאי להשתמש?
תבנית בגודל 20×30 ס"מ תתאים בדיוק לכמויות במתכון. אם הכמות גדולה מדי, אפשר להכפיל ולחלק לשתי תבניות קטנות יותר.
7. כמה זמן ניתן לשמור את הלזניה במקרר?
הלזניה תחזיק מעמד במקרר כ-3 ימים בקופסה אטומה. במקרה של שאריות, אני ממליצה לחמם במיקרוגל או בתנור בעדינות.
8. איך אפשר למנוע מדפי הלזניה להידבק?
בשימוש בדפי לזניה ללא בישול מוקדם, הרוטב עוזר למנוע הידבקות. חשוב לכסות היטב כל דף ברוטב רטוב.
9. האם המתכון מתאים להקפאה?
לגמרי. מומלץ להקפיא לאחר האפייה. כאשר רוצים להשתמש, מפשירים בטמפרטורת החדר ואז מכניסים לחימום בתנור.
10. האם אפשר להפוך את הלזניה למנה טבעונית?
בטח! פשוט מחליפים את הגבינות בריקוטה טופו וגבינות טבעוניות, ואת השמנת בקרם קוקוס. הטעם יוצא רענן ומיוחד.
