פשטידת פטריות היא אחד המתכונים האהובים עליי, בעיקר כי היא מזכירה לי את סופי השבוע אצל אמא. הריח המשגע של הפטריות, הבצל המטוגן והקרמיות המושלמת פשוט מחזיר אותי הביתה. זה מתכון שמצליח להיות גם חגיגי וגם יומיומי, ואפשר להרכיב אותו בלי מאמץ מיוחד. מתאים לארוחה משפחתית או לאירוח – מבטיחה לכם שהיא תיכנס לתיקיית המתכונים הקבועים שלכם!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. אם תשקיעו עוד 30-40 דקות בתנור, תזכו לתוצאה מושלמת. בהחלט מתכון מהיר יחסית!
המתכון פשוט ומתאים גם לכל מי שלא מרגיש חזק באפייה. צריכים רק לערבב, לאפות ולעקוב אחרי ההוראות – ואפילו טירונים במטבח יצליחו לשכנע שפים מקצועיים!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית פשטידה בינונית בגודל 20×30 ס"מ, שמתאימה לכ-6-8 סועדים רעבים.
- 500 גרם פטריות טריות (שמפיניון, פורטובלו או שילוב)
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
- 3 כפות שמן זית
- 3 ביצים גדולות
- 250 מ"ל שמנת לבישול (אפשר גם דלת שומן)
- 150 גרם גבינת צהובה מגוררת (גאודה, עמק או מוצרלה)
- 100 גרם גבינת בולגרית, מפוררת
- 3 כפות קמח (אפשר להמיר לקמח שקדים לגרסה ללא גלוטן)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף המון)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות והכינו תבנית פשטידה משומנת היטב.
- במחבת גדולה, חממו שמן זית וטגנו את הבצלים עד שהם מזהיבים ומריחים נפלא.
- הוסיפו את הפטריות הפרוסות וטגנו 6-7 דקות נוספות עד שהן מאבדות נוזלים ומצטמצמות. תבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- בקערה גדולה טרפו ביצים, שמנת וקמח עד שהתערובת אחידה. הוסיפו פנימה את הגבינות וערבבו היטב.
- ערבבו את תערובת הביצים עם הפטריות והבצל, וודאו שכל המרכיבים נטמעים יחד.
- שפכו את הבלילה לתבנית ואפו בתנור שחומם מראש כ-30-40 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה בחלקה העליון.
- תנו לפשטידה להתקרר כ-10 דקות לפני ההגשה – זה יקל על החיתוך וישפר את הטעמים.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה שמתאימה לרגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או קמח תפוחי אדמה. התוצאה נשארת נימוחה וטעימה בדיוק כמו המקור.
לא פעם אני מוסיפה חופן עשבי תיבול קצוצים, כמו פטרוזיליה או עירית, למיקס – זה מוסיף רעננות מפתיעה. וגם: מי שאוהב "טוויסט" יכול לשלב כמה שיני שום כתושות או מעט פלפל צ'ילי למי שאוהב חריפות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפטריות משומרות?
כן, אבל טעמן פחות עשיר בהשוואה לפטריות טריות. אם תשתמשו בפטריות משומרות, ודאו לסנן אותן היטב ולהפחית את זמן הטיגון.
2. איך אפשר לשמור את הפשטידה?
שימרו במקרר כשהפשטידה מכוסה היטב עד 3 ימים. לפני ההגשה, חממו בתנור או במיקרוגל.
3. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
בהחלט, אבל שימו לב שהמרקם מעט משתנה בגלל השמנת. הקפיאו בקופסה אטומה וחממו בתנור לפני ההגשה.
4. האם אפשר לוותר על הגבינה הבולגרית?
אפשר, אבל שווה להחליף אותה בגבינה אחרת שמוסיפה מעט מליחות, כמו פרמזן או פטה.
5. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן, השתמשו בשמנת צמחית ובגבינה צמחית מגוררת. התוצאה מעט שונה, אבל עדיין נהדרת!
6. האם אפשר לשלב ירקות נוספים?
בהחלט! קישואים מגוררים או תרד טרי משתלבים נהדר. רק הקפידו לסחוט היטב ירקות עם נוזלים.
7. האם אפשר לוותר על הקמח לחלוטין?
כן, אך הפשטידה עלולה להיות פחות יציבה. אפשר להוסיף מעט קורנפלור במקום או להשתמש בביצה נוספת.
8. האם חובה לכסות את הפשטידה בתנור?
לא חייבים, אבל אם החלק העליון מתחיל להשחים מוקדם מדי, כסו אותה בנייר כסף.
9. האם אפשר להכין את הבלילה ערב לפני?
אפשר, אבל עדיף להפריד ולהכין ערב מראש רק את הפטריות והבצל. ערבוב כל הבלילה טרי מבטיח תוצאה מושלמת.
10. מה ניתן להגיש לצד הפשטידה?
סלט ירוק מרענן, חלה טרייה או לחם כפרי משתלבים מעולה. אל תשכחו רוטב צ'ילי מתוק או יוגורט בצד לקיק של חמצמצות.
