האונטריב הזה הוא מסוג המתכונים שממלאים את הבית בריחות משגעים וגורמים לכולם להציץ לסיר כל כמה דקות. זו אחת החתיכות הכי עסיסיות ושומניות בבקר, מה שהופך אותה ללהיט לוהט כשמבשלים אותה נכון. החרדל והדבש מתמזגים ברוטב סמיך, עשיר ומתקתק, שמלטף את הבשר ומעניק לו זיגוג מושלם.
אצלי בבית זה מתכון קבוע לשבתות, כי הוא לא דורש מאמץ גדול אבל נותן תוצאה מרשימה. אני אוהבת להכין אותו בסבלנות – נותנת לבשר לשבת בתוך הרוטב ולשתות אותו לאט-לאט עד שהוא מתרכך לחלוטין. אם אף פעם לא התעסקתם עם אונטריב, זה הזמן להיכנס למטבח ולתת לו כבוד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך 20 דקות – חותכים, צורבים ומכניסים לבישול. אחר כך, הבשר יתבשל בעדינות במשך כשלוש שעות, בזמן שאתם יכולים להתרווח וליהנות מהניחוחות שמתפשטים בבית.
אין סיבה לחשוש מבישול ארוך – מדובר במתכון קל ופשוט שמתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם נתחים גדולים. כל מה שצריך זה סבלנות ודיוק בזמן הבישול.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים, מושלם לארוחת שבת חגיגית עם תוספות עשירות.
- 1.5 ק"ג אונטריב (נתח עם עצם או ללא, לפי ההעדפה)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חרדל דיז'ון חלק
- 2 כפות חרדל גרגרים
- 3 כפות דבש
- 3 שיני שום כתושות
- 1 בצל גדול פרוס
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות מים או ציר בקר
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית טימין יבש
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר כבד ומוסיפים את נתח האונטריב. צורבים מכל הצדדים עד שהבשר מקבל צבע זהוב-עמוק. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד דקה.
- מערבבים יחד את חרדל הדיז'ון, החרדל הגרגרים, הדבש והחומץ הבלסמי. יוצקים על הבשר ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים את היין האדום ומבשלים 2-3 דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
- מכניסים חזרה את נתח האונטריב לסיר, יוצקים את המים או הציר ומוסיפים את התבלינים – מלח, פלפל שחור וטימין.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך כשלוש שעות, עד שהבשר מתרכך ונימוח.
- בודקים מדי פעם אם יש צורך בהוספת נוזלים, ואם כן – מוסיפים מעט מים.
- כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהסיר ומצמצמים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט.
- פורסים את הבשר לפרוסות עבות, יוצקים מעליו מהרוטב ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף טעמים פחות מתוקים, ניתן להפחית את כמות הדבש לחצי ולהוסיף יותר חרדל דיז'ון לקבלת חריפות עדינה. אני אישית אוהבת לשחק עם היחסים בין החרדל לדבש, ולפעמים מוסיפה גם קצת סויה בשביל עומק נוסף.
עוד שדרוג נפלא מהמטבח שלי – להוסיף כמה גזרים ובטטות לסיר בשעה האחרונה של הבישול. הירקות סופגים את הרוטב המתוק-חרדלי ומעניקים למנה עוד מרקם וטעמים שאי אפשר להפסיק לטעום.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את האונטריב מראש?
בהחלט! הבשר אפילו טעים יותר ביום שאחרי, כשהוא סופג את הטעמים טוב יותר. מומלץ לחמם אותו על להבה נמוכה עם מעט מהנוזלים כדי שלא יתייבש.
2. האם אפשר להשתמש בנתח אחר?
כן, גם אסאדו או שייטל בבישול ארוך יוצאים נפלאים במתכון הזה. רק קחו בחשבון שזמני הבישול משתנים בהתאם לנתח.
3. איזה יין הכי מתאים למתכון?
אני ממליצה על יין אדום יבש כמו קברנה סוביניון או מרלו. יינות כאלה מוסיפים מתיקות טיפה מרירה לרוטב ומדגישים את הטעמים.
4. האם אפשר לבשל את האונטריב בתנור במקום בסיר?
כן, אפשר להכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ולאפות בתוך תבנית מכוסה במשך 3-4 שעות. שווה לבדוק מדי פעם שהבשר לא מתייבש.
5. אני מעדיף טעמים יותר חריפים, אפשר להוסיף משהו?
בהחלט! הוספת חצי כפית פתיתי צ'ילי או כפית פלפל חריף טחון תשדרג את המנה ותוסיף לה עקצוץ מתקתק.
6. איך אפשר להפוך את הרוטב לעוד יותר עשיר?
אפשר להוסיף כף חמאה בסוף הבישול ולערבב היטב – זה נותן רוטב סמיך ומבריק עם טעם עמוק יותר.
7. האם אפשר להוסיף ירקות אחרים לרוטב?
בוודאי! שורשים כמו סלרי, שומר או קולורבי מעניקים ארומה נוספת ומעמיקים את הטעמים של הבשר.
8. מה אפשר להגיש ליד האונטריב?
פירה תפוחי אדמה חלק או אורז לבן הם אופציות מושלמות. אני אישית אוהבת גם קוסקוס שסופג נהדר את הרוטב.
9. אפשר להוסיף ציר עוף במקום ציר בקר?
כן, אבל כדאי לנסות לשמור על עומק הטעמים עם מעט תבלינים נוספים כמו פפריקה מתוקה או קורט קינמון.
10. האם אפשר להשתמש בחרדל דיז'ון בלבד?
כן, פשוט תוסיפו קצת גרגירי חרדל שלמים לבישול בשביל הטקסטורה והאיזון בין החריפות למתיקות.
