עוגת ביסקוויטים ממכרת בלי תנור, עם שוקולד צ׳יפס

עוגת ביסקוויטים היא אחת העוגות שהכי מחזירות אותי הביתה. כשאני שפית וכותבת מתכונים, אני אוהבת דווקא את הקינוחים הפשוטים שמרגישים של אמא ושל סבתא, כאלה שתמיד מצליחים ותמיד נגמרים מהר. הגרסה הזו עם שוקולד צ׳יפס יוצאת מעלף: שכבות רכות, קרם נימוח, ובכל ביס הפתעה קטנה שנמס בפה. הכי כיף? אין תנור בכלל, רק סיר קטן, קערה, וסבלנות קצרה לקירור.

רשימת מרכיבים

• לבסיס והשכבות
  • 400 גרם ביסקוויטים פתי בר (בערך 2 חבילות)
  • 1 כוס חלב (או משקה שקדים/סויה למי שרוצה קליל יותר)
  • 1 כפית תמצית וניל
• לקרם שוקולד עשיר
  • 500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
  • 250 גרם גבינת שמנת 25% (או גבינה לבנה 9% למרקם יותר מרענן)
  • 1/2 כוס אבקת סוכר (אפשר פחות אם אוהבים פחות מתוק)
  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 2 כפות קקאו איכותי
  • 1 כף אינסטנט פודינג וניל (עוזר לייצוב, לא חובה אבל מומלץ)
  • קורט מלח
• תוספות
  • 3/4 כוס שוקולד צ׳יפס (מריר/חלב לפי הטעם)
  • לאופציה: 1/2 כוס אגוזי לוז/פקאן קצוצים
• לקישוט (אופציונלי)
  • עוד שוקולד צ׳יפס לפיזור
  • שבבי שוקולד/קקאו לנגיעה אחרונה

אופן ההכנה

1. אני מתחילה בהכנת התבנית: מרפדת תבנית אינגליש קייק או תבנית מלבנית קטנה (כ-20×20) בניילון נצמד, כך שיהיה קל לחלץ אחר כך. אם יש לכם רינג או תבנית קפיצית, זה גם עובד מצוין.
2. ממיסים את השוקולד: שוברים 200 גרם שוקולד מריר לקוביות וממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים של 20-30 שניות, תוך ערבוב בין לבין. אני לא מדלגת על הערבוב, כי זה שומר על שוקולד חלק ומבריק.
3. מכינים את הקרם: בקערת מיקסר שמים גבינת שמנת, אבקת סוכר, קקאו, קורט מלח ותמצית וניל. מערבלים חצי דקה עד שהכול אחיד, ואז מוסיפים את השוקולד המומס כשהוא פושר ולא חם.
4. מוסיפים שמנת ומקציפים: מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ואת אינסטנט הפודינג (אם משתמשים). מקציפים עד לקבלת קרם יציב אבל לא קשה מדי, כזה שמחזיק צורה ונראה אוורירי. כשאני רואה שהקרם מתחיל להשאיר סימנים ברורים מהמקצף, אני עוצרת.
5. מקפלים שוקולד צ׳יפס: מקפלים פנימה 3/4 כוס שוקולד צ׳יפס (ואגוזים אם רוצים). זה השלב שבו הריח כבר משגע, ואני תמיד ״טועמת כדי לוודא״.
6. מכינים את נוזל ההשריה: בקערה רחבה מערבבים חלב ותמצית וניל. המטרה היא טבילה קצרה בלבד, כדי שהביסקוויטים יהיו רכים אבל לא יתפרקו.
7. מרכיבים שכבות: טובלים כל ביסקוויט לשנייה-שתיים בחלב ומסדרים שכבה צפופה בתחתית. מעל מורחים שכבה נדיבה של קרם שוקולד ומיישרים בעדינות עם פלטה או כף.
8. ממשיכים לבנות: חוזרים על הפעולה עוד 3-4 פעמים (ביסקוויטים + קרם), לפי גובה התבנית וכמות הקרם. אני אוהבת לסיים בשכבת קרם חלקה למעלה, כי זה נותן מראה מושלם וקל לקישוט.
9. קירור: מכסים ומקררים לפחות 6 שעות, ועדיף לילה. זה הסוד לשכבות נימוחות שבאמת נמס בפה ולא מתפרקות בפריסה.
10. הגשה: מחלצים בעזרת הניילון, מעבירים לצלחת, ומקשטים בשוקולד צ׳יפס או קקאו. פורסים בסכין חדה שטובלים במים חמים ומנגבים בין פרוסה לפרוסה.

הערות ושדרוגים

אם רוצים גרסה מרעננת יותר, אני מחליפה חצי מכמות הגבינה בגבינה לבנה ומפחיתה מעט את אבקת הסוכר. מתקבל קרם קליל יותר, ועדיין עשיר בטעם שוקולד.

לגרסה קצת יותר בריא ועם טוויסט דל פחמימות, אפשר להשתמש בביסקוויטים מופחתי סוכר או בעוגיות שקדים ייעודיות, ולחזק את הקרם עם עוד 2-3 כפות גבינת שמנת כדי שיישאר יציב. זה לא יהפוך את העוגה לקיטו “מלא”, אבל כן ייתן כיוון יותר מאוזן.

אם אתם אוהבים עוגה עשיר בחלבון, אפשר להוסיף לקרם 1-2 כפות אבקת חלבון וניל (ולבדוק מתיקות), או להחליף חלק מהשמנת ביוגורט יווני סמיך. אני עושה את זה לפעמים כשאני רוצה קינוח מפנק אחרי אימון.

לטעם של סבתא, אני מוסיפה שכבה דקה של ריבת תות בין שתי שכבות קרם. זה קטן, אבל הופך את הביס למשהו ממכר ומיוחד.

לאוהבי שוקולד כבדים: מחליפים 1/2 כוס מהחלב בהשריה בקפה קר. זה נותן עומק מטורף, והעוגה יוצאת ממש מעלפת.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין בלי מיקסר?
   כן, אבל הקרם צריך הקצפה כדי להיות אוורירי. אם אין מיקסר, השתמשו במטרפה ידנית חזקה והקציפו שמנת בנפרד ואז קפלו לתערובת הגבינה והשוקולד.
2. כמה זמן העוגה מחזיקה במקרר?
   אצלי בבית היא נעלמת לפני, אבל היא מחזיקה 3-4 ימים בקירור, מכוסה היטב.
3. אפשר להקפיא?
   כן. חותכים לפרוסות, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש. מפשירים במקרר ללילה לקבלת מרקם נימוח.
4. מה עושים אם הקרם יצא רך מדי?
   מקררים שעה ואז ממשיכים להרכבה, או מוסיפים כף אינסטנט פודינג נוספת. חשוב גם שהשמנת תהיה קרה מאוד.
5. אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
   אפשר, אבל העוגה תהיה מתוקה יותר. במקרה כזה אני מורידה 2-3 כפות מאבקת הסוכר.
6. כמה זמן לטבול את הביסקוויטים בחלב?
   שנייה-שתיים מכל צד. אם טובלים יותר מדי, הם מתפרקים והעוגה מאבדת שכבות יפות.
7. אפשר להכין בתבנית עגולה?
   כן, תבנית קפיצית 22-24 תתאים. ייתכן שתצטרכו עוד קצת ביסקוויטים לפי הצפיפות.
8. איך מקבלים פרוסות ישרות כמו בקונדיטוריה?
   קירור לילה, סכין חדה, וטבילה קצרה במים חמים לפני כל חיתוך. זו שיטה שאני משתמשת בה גם כשאני מצלמת מתכונים.
9. מה אפשר לשים במקום גבינת שמנת?
   גבינה לבנה סמיכה או מסקרפונה. מסקרפונה תיתן מרקם עשיר יותר, גבינה לבנה תיתן תוצאה יותר מרענן.
10. אפשר להפוך את זה ללא גלוטן?
    בהחלט. מחליפים לביסקוויטים ללא גלוטן ומוודאים שכל שאר המרכיבים מסומנים ללא גלוטן.
11. איך מוסיפים יותר קראנץ׳?
    מוסיפים אגוזים קלויים קצוצים או שכבה דקה של פירורי ביסקוויטים מעורבבים עם מעט שוקולד צ׳יפס בין השכבות.
12. זה מתאים לילדים?
    מאוד. אם אתם מוסיפים קפה להשריה, אני ממליצה להשאיר את זה למבוגרים ולהשתמש רק בחלב ווניל.