עוגת ביסקוויטים עם ג'לי היא בדיוק הקינוח של אמא שחוזר אליי כל פעם שאני רוצה משהו ממכר בלי להדליק תנור. בבית שלי זו העוגה שמעלים מהמקרר “רק לטעימה”, ואז מגישים עוד פרוסה כי היא פשוט נמס בפה. כשאני מפתחת מתכונים בבית, אני מחפשת את השילוב המושלם בין קרם נימוח לשכבת ג'לי מרענן שמקפיצה את הכל. התוצאה מעלפת, אוורירי, ומשגע בכמה שהיא קלה.
רשימת מרכיבים
- לבסיס
- 1 חבילת ביסקוויטים פתי בר (כ-200-250 גרם)
- 1 כוס חלב (אפשר גם חלב שקדים/סויה)
- לקרם וניל נימוח
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (2 מכלים קרים)
- 250 גרם גבינת שמנת 25%-30% או גבינה לבנה עשירה
- 1 כוס חלב
- 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 1/3 כוס אבקת סוכר (או לפי טעם)
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח קטן
- לשכבת הג'לי המרעננת
- 1 חבילת ג'לי בטעם תות/פטל/אננס (85 גרם)
- 1 כוס מים רותחים
- 1 כוס מים קרים
- אופציה: 1 כוס פירות חתוכים קטנים (תותים/אפרסק/מנגו) לפיזור בתוך הג'לי
- להגשה
- קוקוס טחון/שוקולד מגורד/שברי ביסקוויטים לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- אני מתחילה תמיד עם תבנית נוחה: תבנית מלבנית 20×30 או עגולה 24 עם שוליים. אפשר לרפד בנייר אפייה כדי לחלץ בקלות, אבל לא חובה אם מגישים מהתבנית.
- מסדרים קערה קטנה עם 1 כוס חלב לטבילת הביסקוויטים. טובלים כל ביסקוויט לשנייה אחת בלבד, כדי שיישאר יציב ולא יהפוך לעיסה.
- מניחים שכבה ראשונה של ביסקוויטים בתבנית, צפוף ככל האפשר. אם צריך שוברים ביסקוויטים כדי למלא חורים, כמו פאזל של סבתא.
- מכינים קרם: בקערת מיקסר אני מקציפה שמנת מתוקה קרה עם אבקת סוכר, תמצית וניל וקורט מלח עד שמתקבל קצף יציב ורך. חשוב לי לא להקציף יתר על המידה כדי לשמור על מרקם אוורירי.
- בקערה נפרדת מערבבים גבינה עם 1 כוס חלב ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבל קרם חלק. זה השלב שבו הריח נהיה מושלם, וזה כבר מרגיש כמו קינוח של אמא.
- מאחדים: מקפלים את תערובת הגבינה אל הקצפת ב-2-3 פעמים בעדינות עם מרית. אני עושה תנועות סיבוב עדינות מלמטה למעלה כדי לשמור על קרם מעלף שנמס בפה.
- מורחים חצי מכמות הקרם על שכבת הביסקוויטים. אני אוהבת ליישר עם פלטה או גב כף כדי לקבל שכבה אחידה.
- מוסיפים שכבת ביסקוויטים נוספת: טובלים במהירות בחלב ומסדרים מעל הקרם. לוחצים ממש בעדינות כדי לייצב, בלי למעוך.
- מורחים את שאר הקרם ומיישרים. בשלב הזה אני מכניסה למקרר ל-20-30 דקות כדי שהקרם יתייצב לפני הג'לי, וזה עושה הבדל רציני.
- מכינים ג'לי: בקערה מערבבים אבקת ג'לי עם 1 כוס מים רותחים עד שכל הגרגרים נמסים לגמרי. מוסיפים 1 כוס מים קרים ומערבבים שוב.
- מחכים 10-15 דקות שהג'לי יתקרר לטמפרטורת חדר (לא חם), כדי שלא ימיס את הקרם. אם רוצים, מערבבים פנימה פירות חתוכים לקבלת שכבה מרענן וממש משגע.
- יוצקים את הג'לי בעדינות מעל הקרם, בכמה מזיגות קטנות. אני מוזגת על גב כף כדי שהזרם יהיה עדין ולא יפצע את השכבה הלבנה.
- מקררים לפחות 6 שעות, ועדיף לילה. זו העוגה מהסוג שמרגישים בה את הסבלנות: כל שעה במקרר הופכת אותה ליותר נימוח ויותר מושלם לפריסה.
- לפני ההגשה אפשר לפזר קוקוס או שוקולד מגורד. אני חותכת עם סכין חדה שטובלים במים חמים ומנגבים, כדי לקבל פרוסות יפות.
הערות ושדרוגים
אני אוהבת לשחק עם הטעמים: ג'לי תות נותן צבע מדהים, וג'לי אננס נותן וייב של קינוח של סבתא מהאירועים. אם אתם רוצים עוד רעננות, הוסיפו מעט גרידת לימון לקרם.
לגרסה מעט יותר בריא אני מחליפה חלק מהגבינה בגבינת סקיר או יוגורט יווני סמיך. זה יוצא עשיר בחלבון, ועדיין נמס בפה, רק עם חמצמצות נעימה.
רוצים גרסה דל פחמימות? בבית ניסיתי עם “ביסקוויטים” דלי סוכר/קמח שקדים מוכנים, וזה עובד, רק צריך לטבול ממש מהר כי הם מתפרקים יותר בקלות.
אפשר להפוך את זה לקינוח כוסות: שכבות של פירורי ביסקוויטים, קרם, ואז ג'לי מעל. זה נראה מושלם באירוח וגם חוסך חיתוך.
אם בא לכם שדרוג מפנק, הוסיפו בין שכבות הביסקוויטים בננות פרוסות דק או תותים. זה ממכר, אבל חשוב לזכור שפירות רכים יכולים לשחרר נוזלים אחרי יום-יומיים.
שאלות ותשובות
1) האם חייבים להקפיא או רק לקרר?
רק מקרר. אני מקררת לילה לקבלת מרקם יציב ונימוח, והג'לי מתייצב כמו שצריך בלי הקפאה.
2) למה הג'לי שלי שוקע לתוך הקרם?
בדרך כלל זה קורה כשהקרם לא הספיק להתייצב או כשהג'לי עדיין חם. תנו לקרם 20-30 דקות במקרר ולג'לי להגיע לטמפרטורת חדר.
3) אפשר להכין יום מראש?
כן, וזה אפילו מומלץ. ככותבת קולינרית אני תמיד אומרת שזה קינוח שחייב זמן כדי שהביסקוויטים יהיו רכים בדיוק במידה.
4) איזה ביסקוויטים הכי טובים?
פתי בר קלאסי נותן תוצאה מושלמת. אם משתמשים בביסקוויטים עבים יותר, טובלים עוד טיפה, אבל בזהירות.
5) אפשר בלי גבינה בכלל?
אפשר, אבל המרקם יהיה פחות “עוגת גבינה”. אפשר להכין קרם רק משמנת ואינסטנט פודינג, וזה עדיין יוצא מעלף.
6) מה עושים אם הקרם יצא נוזלי?
קודם מקררים שעה ורואים אם הוא מתייצב. אם עדיין נוזלי, כנראה שהשמנת לא הייתה קרה או שהקצפתם מעט מדי; בפעם הבאה הקפידו על שמנת קרה מאוד וקערה קרה.
7) אפשר להשתמש בג'לי ללא סוכר?
כן. הטעם פחות מתוק אבל יותר מרענן, וזה מתאים למי שמחפש גרסה קצת יותר בריא.
8) איך שומרים את העוגה וכמה זמן?
שומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים. אחרי זה הביסקוויטים יכולים להפוך רכים מדי, אבל עדיין יהיה טעים.
9) אפשר להוסיף שכבת שוקולד?
כן, אני לפעמים מורחת שכבה דקה של ממרח שוקולד מעל שכבת הביסקוויטים הראשונה. זה הופך את זה למשגע, רק שזה כבר קינוח יותר כבד.
10) האם חייבים אינסטנט פודינג?
הוא נותן יציבות וטעם וניל מוכר של בית. אפשר להחליף בג'לטין/קורנפלור, אבל אז המתכון משתנה, ואני אוהבת את השיטה הפשוטה הזאת.
11) איך מקבלים פרוסות נקיות?
סכין חדה, טבילה במים חמים וניגוב בין חיתוכים. זו השיטה שאני משתמשת בה גם כשאני מצלמת מתכונים.
12) אפשר להכין בתבנית חד פעמית?
בטח. רק הקפידו שהיא יציבה ושיש לה שוליים, כי הג'לי צריך מקום להתייצב בלי להישפך.
