יש משהו כל כך ממכר בריח של נוטלה טרייה שמתפשט בבית. שנים אני משחקת עם מתכונים כדי להגיע לטעם המושלם של ממרח שוקולד אגוזים ביתי, עד שמצאתי את השילוב שתמיד מחזיר אותי לזיכרונות של ילדות עם כפית ביד וחיוך על הפנים. הממרח יוצא כל כך חלק, ריחני ונמס בפה, שפשוט אי אפשר להפסיק ללקק את האצבעות.
כשהכנתי אותו לראשונה, אפילו לא הספקתי להעביר אותו לצנצנת – כולם התנפלו עליו עם כפיות כאילו אין מחר! זה אחד מהמתכונים של אמא שתמיד מרגישים ביתיים, מושלמים לבוקר על הלחם החם או סתם לנשנוש מתוק ליד הקפה. והכי כיף? הוא הרבה יותר בריא מגרסאות הקנויות ותאמינו לי – מעלף בכל טעם וליקוק.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, כולל קליית האגוזים והכנת הממרח. כדאי לקחת בחשבון עוד קצת קירור במקרר כדי שהמרקם יתייצב ויהפוך לאוורירי ונימוח.
המתכון מתאים לכל רמת ניסיון, גם למי שרק מתחילים במטבח. כל עוד תקפידו לקלות את האגוזים נכון ולעקוב אחרי ההוראות – התוצאה תהיה משגעת ומדהימה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת גדולה (כ-400 גרם), מושלם למריחה, מילוי עוגות או פשוט לנשנוש מתוק בבית.
- 200 גרם אגוזי לוז טבעיים קלופים
- 120 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 40 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות שמן קנולה או שמן אגוזי לוז
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח דק
- חצי כוס חלב מלא (120 מ"ל), אפשר טבעוני בחלב שקדים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים את אגוזי הלוז על תבנית בשכבה אחידה וקולים במשך 10-12 דקות עד שמתחילים להריח ריח אגוזים קלוי רענן ומשגע.
- מעבירים את האגוזים למגבת מטבח נקייה ומשפשפים בעדינות כדי להסיר את הקליפה. לא חייבים להוריד הכול – זה מוסיף אופי.
- שמים את האגוזים במעבד מזון וטוחנים 5-7 דקות, עד שמתקבלת מחית חלקה יחסית. בשלב הזה אפשר להוסיף טיפת שמן אם נראה יבש מדי.
- ממיסים את השוקולד המריר בקערית מעל בן מארי (או בזהירות במיקרוגל בפולסים קצרים) עד שהוא חלק ומבריק.
- מוסיפים למחית האגוזים את השוקולד המומס, אבקת סוכר, שמן, תמצית וניל, מלח וחלב. טוחנים עוד 2-3 דקות לאיחוד מלא עד שמתקבל ממרח חלק, עשיר, ריחני ונמס בפה.
- מעבירים את הממרח לצנצנת זכוכית נקייה ואטומה. שומרים במקרר עד כשבועיים, אם ישרוד יותר מיומיים בבית…
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה לבדוק שהשוקולד ואבקת הסוכר נטולי גלוטן. מניסיוני, זה משאיר את הטעם מושלם והאורחים אפילו לא מרגישים בהבדל.
לאורך השנים פיתחתי גרסאות שונות למתכון הזה. כשמתחשק לי משהו עוד יותר ממכר, אני מוסיפה גם 2 כפות קקאו איכותי לא מתוק לגוון את הטעמים. ואם רוצים טוויסט לא שגרתי – חצי כפית קינמון או כוכב אניס אחד בטחינה נותנים תוצאה פשוט משגעת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הממרח בבלנדר?
אפשר, אבל חשוב להשתמש בבלנדר חזק מאוד אחרת האגוזים יתחממו מדי לפני שיטחנו למחית חלקה. עם מעבד מזון תקבלו תוצאה קרמית ויפה במהירות.
2. האם אפשר להחליף את הצבע של הממרח?
בוודאי! רוצים ממרח בהיר? החליפו את השוקולד המריר בשוקולד לבן איכותי. הטעם עדין יותר וילדים ממש מתמכרים לזה.
3. איזה שוקולד הכי טוב להשתמש?
אני אוהבת שוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% קקאו כי הוא שובר את המתיקות ומדגיש את הטעם האגוזי. אם אוהבים מתוק יותר – אפשר 50% קקאו.
4. אפשר להכין גרסה טבעונית?
בהחלט! במקום חלב רגיל השתמשו בחלב שקדים או חלב שיבולת שועל. יוצא מדהים, אפילו יותר רענן באופי שלו.
5. איך יודעים שהאגוזים קלויים מספיק?
כשהבית מתמלא בריח אגוזים מטורף, וסדקים קטנים מופיעים בקליפה. שימו לב: אגוזים עלולים להישרף בקלות אז לא לעזוב את התנור.
6. אפשר להפחית סוכר?
בוודאי. אפשר לשים 25 גרם במקום 40 גרם, או אפילו לוותר עליו אם אוהבים מרירות מודגשת. הטעמים עדיין עשירים וממכרים.
7. איך לשמור את הממרח לאורך זמן?
שומרים בצנצנת אטומה במקרר. לפני השימוש כדאי להוציא לטמפרטורת החדר 10 דקות כדי שיחזור להיות נימוח ונמס בפה.
8. מה עושים אם הממרח יוצא נוזלי מדי?
פשוט מקררים אותו שעתיים במקרר. בזמן הזה השוקולד מתקשה מעט והממרח מתמצק בלי לאבד את המרקם האוורירי.
9. אפשר להוסיף טעמים נוספים?
בטח! נסו להוסיף קליפת תפוז מגוררת או כפית אספרסו חזק לטעם מעודן ומיוחד. הקפה והשוקולד משתלבים בצורה מושלמת.
10. הממרח מתאים לאפייה?
כן! אפשר להשתמש בו כמילוי לעוגיות, מריחה על עוגות שכבות או אפילו בסיס לקרם מוס. החום מעמיק את הטעמים והופך כל קינוח לחלום מושלם.
אם אהבתם את הממרח המשגע הזה ואתם מתכננים להכין אותו גם בבית – אשמח לשמוע ממכם! שתפו אותי בתמונות, חוויות וטיפים ברשתות החברתיות. נסו ותראו – הוא יהפוך לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלכם, ממש כמו אצלי.
