בתור שפית וסופרת קולינרית, יש לי מגירה אחת במטבח שמוקדשת ל״הצלת רגעים״: שיבולת שועל, טחינה, וקצת מתוק. מהשלישייה הזאת נולדו אצלי בבית עוגיות שיבולת שועל וטחינה שהן פשוט מדהים כמה הן קלות, וכמה הן ממכר. הן יוצאות אוורירי במרכז, עם שוליים מעט פריכים, וביס נימוח שכמעט נמס בפה. זה בדיוק הטעם שאני אוהבת להכין לילדים אחרי בית ספר, וגם לי עם קפה של שישי.
רשימת מרכיבים
- טחינה גולמית (רצוי מלאה): 1/2 כוס
- שיבולת שועל (קוואקר דק או עבה): 1 ו-1/2 כוס
- סירופ מייפל טבעי או דבש: 1/3 כוס
- ביצה L: 1
- אבקת אפייה: 1 כפית
- קינמון: 1/2 כפית
- מלח: קורט נדיב
אופציונלי אבל אהוב אצלי בבית: 1/3 כוס שוקולד צ׳יפס מריר או אגוזי מלך קצוצים. אם מוסיפים, זה הולך לכיוון ממש מעלף.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אני אוהבת להכין מראש גם כוס מים ליד, כדי להרטיב מעט ידיים בשלב הכדרור.
- בקערה בינונית מערבבים טחינה, מייפל (או דבש) וביצה עד שהתערובת חלקה ומבריקה. זה שלב שאני תמיד נהנית ממנו, כי הריח של טחינה עם מתיקות כבר מרגיש של אמא.
- מוסיפים אבקת אפייה, קינמון ומלח ומערבבים עוד כמה שניות. המלח כאן קטן אבל עושה הבדל ענק בטעם ומוציא את הטחינה קדימה.
- מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים בעזרת כף עד שאין נקודות יבשות. אם בחרתם להוסיף שוקולד צ׳יפס או אגוזים, זה הזמן לקפל פנימה בעדינות.
- נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות על השיש. זה טיפ שלמדתי תוך כדי פיתוח מתכונים: השיבולת שועל שותה נוזלים ואז הכדרור נהיה מושלם.
- יוצרים כדורים בגודל אגוז (כף גדושה), מניחים בתבנית ומועכים קלות לצורת דיסק. אל תמעכו יותר מדי, כדי שהמרכז יישאר אוורירי ונימוח.
- אופים 10–12 דקות, עד שהשוליים מזהיבים בעדינות והמרכז עדיין נראה רך. אל תתפתו לייבש אותן, הן מתייצבות אחרי האפייה.
- מצננים 10 דקות על התבנית ואז מעבירים לרשת. כשאני רוצה תחושה של ״נמס בפה״, אני משאירה אותן קצת פחות אפויות ומחכה בסבלנות (בקושי) לצינון.
הערות ושדרוגים
אם הטחינה שלכם סמיכה במיוחד, התערובת עלולה לצאת יבשה. במקרה כזה אני מוסיפה כף-שתיים מים או עוד כף מייפל, עד שמתקבלת תערובת שנדבקת ונוחה לעיצוב.
לגרסה מרענן יותר, אני מוסיפה גרידת תפוז דקה וקצת וניל, ואז מתקבל ניחוח של עוגיות של סבתא מהקופסה הכחולה. זה לא חובה, אבל זה משגע ליד תה.
רוצים כיוון יותר בריא? תבחרו טחינה מלאה ומייפל אמיתי, ותוסיפו אגוזים קצוצים. זה נותן תחושה עשיר בחלבון ובשומן טוב, ואצלי זה מחזיק נהדר כארוחת ביניים.
מחפשים גרסה דל פחמימות? עוגיות קוואקר הן לא הבחירה הכי דל פחמימות, אבל אפשר להפחית מעט שיבולת שועל ולהחליף חלק באגוזים טחונים. אני עושה חצי-חצי כשבא לי משהו פחות מתוק וכבד.
אחסון: בקופסה אטומה הן נשמרות 4–5 ימים. אני גם מקפיאה בשקית, וכשמתחשק לי משהו מושלם עם הקפה, מחממת 20 שניות במיקרו.
שאלות ותשובות
- אפשר בלי ביצה?
- כן, מניסיון בבית: מחליפים בביצה אחת של פשתן (1 כף פשתן טחון + 3 כפות מים, להמתין 10 דקות). המרקם יוצא מעט יותר פריך ופחות אוורירי, אבל עדיין נימוח.
- אפשר להשתמש בטחינה רגילה ולא מלאה?
- בהחלט. טחינה מלאה תיתן טעם עמוק יותר ותחושת יותר בריא, אבל גם טחינה רגילה תצא מדהים, רק מעט עדינה ומתוקה יותר.
- איזה קוואקר הכי מתאים?
- קוואקר דק נותן עוגייה יותר אחידה ונמס בפה. קוואקר עבה נותן ביס כפרי ומרקם לעיס יותר, כמו עוגיות של אמא של פעם.
- למה חשוב לתת לתערובת לנוח 5 דקות?
- כי השיבולת שועל סופגת נוזלים. בלי מנוחה, העוגיות עלולות להתפשט מדי ולהיות פחות יציבות.
- איך יודעים מתי להוציא מהתנור?
- כשיש זהבהוב קל בשוליים והמרכז עדיין רך. זה הסוד שלי לעוגייה מושלם: לא מחכים שתיראה ״אפויה לגמרי״, כי אז היא תתייבש אחרי הצינון.
- אפשר להפחית את כמות המייפל או הדבש?
- כן, אבל לא יותר מדי. המתיקות גם עוזרת למרקם. אם מפחיתים, אני מוסיפה עוד טיפונת קינמון או וניל כדי לשמור על טעם ממכר.
- העוגיות יצאו מתפוררות לי, מה עושים?
- בדרך כלל זה קורה מטחינה יבשה או מדידה לא מדויקת של שיבולת שועל. בפעם הבאה הוסיפו כף מים או מייפל, ואל תדלגו על הצינון בתבנית.
- אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני אפייה?
- כן. יוצרים כדורים, מקפיאים על מגש ואז מעבירים לשקית. אופים ישר מהמקפיא ומוסיפים 1–2 דקות אפייה.
- זה מתאים לילדים?
- מאוד. אצלי בבית זה נחטף, במיוחד עם שוקולד צ׳יפס. אם רוצים פחות מתוק, שימו אגוזים במקום שוקולד.
- אפשר לעשות אותן ללא גלוטן?
- כן, משתמשים בשיבולת שועל שמסומנת ללא גלוטן. שאר המרכיבים טבעית ללא גלוטן, אבל חשוב לוודא תוויות.
- איך להפוך אותן לעשיר בחלבון יותר?
- הטחינה כבר תורמת יפה, אבל אפשר להוסיף 2 כפות שקדים טחונים או מעט אבקת חלבון ניטרלית בטעם וניל. אני ממליצה להתחיל בקטן כדי לא לייבש את הבצק.
- אפשר להכין אותן גדולות ועבות כמו עוגיות קפה?
- כן, רק תגדילו את הכדורים ותאפו עוד 2–3 דקות. אני אוהבת אותן גדולות כשאני רוצה ביס ממש מעלף ליד אספרסו.
