יש עוגיות שאני מכינה כשבא לי משהו ביתי, חם ומנחם, כזה שמריח כמו מטבח של אמא ומזכיר גם רגעים של סבתא ליד הקופסה במזווה. אלו עוגיות שיבולת שועל עם שוקולד צ יפס שהן באמת מדהים כמה הן פשוטות, ועדיין יוצאות מעלף: אוורירי בפנים, עם שוליים טיפה פריכים, וביס שמרגיש נימוח וכמעט נמס בפה. כשאני מפתחת מתכונים בבית, אני תמיד מחפשת את האיזון בין בריא לבין מושלם, והמתכון הזה הוא בדיוק זה.
רשימת מרכיבים
- שיבולת שועל: 2 כוסות (רצוי עבה, אפשר גם דקה)
- קמח: 1 כוס (קמח לבן או כוסמין לבן)
- אבקת אפייה: 1 כפית
- סודה לשתייה: 1/2 כפית
- מלח: 1/4 כפית
- חמאה רכה: 120 גרם
- סוכר חום: 3/4 כוס (דחוסה)
- ביצה: 1 גדולה
- תמצית וניל: 1 כפית
- שוקולד צ יפס: 1 כוס (מריר או חצי חצי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אני אוהבת להכין מראש 2 תבניות, כי החצי השני תמיד נאפה מיד.
- בקערה בינונית מערבבים שיבולת שועל, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. הערבוב הזה חשוב כדי שהעוגיות יעלו בצורה אחידה ולא יהיו “איים” של סודה.
- בקערה גדולה (או מיקסר עם וו גיטרה) מערבלים חמאה רכה עם סוכר חום 1-2 דקות, עד שהתערובת נראית אחידה ובהירה יותר. בבית אני עושה את זה גם עם כף עץ כשאין לי כוח, זה עובד יופי.
- מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבלים עוד 20-30 שניות, רק עד שהכול מתאחד. לא מערבלים יותר מדי כדי לשמור על מרקם אוורירי.
- מוסיפים את תערובת היבשים לקערת הרטובים ב-2 פעימות ומערבבים בעדינות עם מרית. ברגע שכמעט אין קמח נראה לעין, עוצרים.
- מקפלים פנימה שוקולד צ יפס. אם אני רוצה תחושה יותר “משגע” אני שומרת חופן שוקולד לפיזור מעל כל עוגייה לפני האפייה.
- יוצרים כדורים בגודל כף גדושה (או כף גלידה קטנה) ומניחים במרווחים על התבנית. אם רוצים עוגיות עבות ונימוחות, לא משטחים. אם רוצים יותר פריכות, משטחים ממש מעט עם האצבעות.
- אופים 10-12 דק’ עד שהשוליים מזהיבים קלות והמרכז עדיין נראה מעט רך. זה הסוד שלי לעוגיות שנשארות נמס בפה גם יום אחרי.
- מצננים 10 דקות על התבנית (חשוב, הן מתייצבות), ואז מעבירים לרשת צינון. בבית אני מודה שאני תמיד “בודקת” אחת חמה עם כוס תה.
הערות ושדרוגים
אם אתן אוהבות עוגיות יותר רכות, אל תוסיפו זמן אפייה מעבר למה שכתוב. הן ממשיכות להתבשל מהחום של התבנית גם אחרי שיוצאות מהתנור, וזה מה שנותן מרקם נימוח.
לשדרוג מרענן, אני מוסיפה גרידת תפוז או לימון (כפית) לתערובת החמאה והסוכר. זה נותן ריח של מאפייה ביתית ומרים את השוקולד בקטע מדהים.
אפשר להפוך אותן ליותר “בריא” בקלות: להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין, ולהוסיף 2 כפות זרעי צ’יה או פשתן טחון. זה לא הופך אותן לדל פחמימות, אבל כן נותן תחושה יותר מאוזנת.
לגרסה עשיר בחלבון שאני מכינה אחרי אימון, אני מוסיפה 2-3 כפות אבקת חלבון וניל ומפחיתה 2-3 כפות קמח בהתאם. חשוב לערבב בעדינות כדי לא לייבש את הבצק.
אחסון: בקופסה אטומה הן נשמרות 4-5 ימים. אפשר גם להקפיא כדורי בצק, לאפות ישר מהקפאה ולהוסיף 1-2 דק’ אפייה.
שאלות ותשובות
1) למה העוגיות שלי יצאו שטוחות מדי?
בדרך כלל זה קורה כשהחמאה חמה מדי או שהבצק עורבב יתר על המידה. בפעם הבאה ערבבו רק עד איחוד, ואם חם במטבח תנו לבצק 15 דקות במקרר לפני האפייה.
2) איך מקבלים עוגיות יותר אוורירי ופחות דחוס?
אל תדחסו קמח בכוס המדידה, ואל תאפו יותר מדי. גם אבקת האפייה והסודה חייבות להיות טריות כדי לעבוד כמו שצריך.
3) אפשר להחליף חמאה בשמן?
כן, אבל המרקם משתנה. חמאה נותנת טעם “של אמא” ומבנה, ושמן ייתן עוגייה יותר רכה ופחות פריכה.
4) אפשר להכין פרווה?
כן. החליפו חמאה ב-120 גרם מרגרינה איכותית או 100 גרם שמן קוקוס רך. שימו לב ששמן קוקוס משנה מעט את הטעם.
5) איזה שוקולד צ יפס הכי מתאים?
אני אוהבת מריר 60-70% בשביל איזון עם הסוכר החום. אם מכינים לילדים, חצי מריר וחצי חלב יוצא מושלם.
6) אפשר להוסיף אגוזים?
בטח. 1/2 כוס אגוזי מלך/פקאן קצוצים נותנת קראנץ’ משגע. רק אל תגזימו כדי שהעוגייה לא תתפרק.
7) מה ההבדל בין שיבולת שועל עבה לדקה?
עבה נותנת ביס יותר מורגש ומרקם “עוגייתי” קלאסי. דקה תיתן עוגייה אחידה יותר, קצת יותר נימוחה.
8) אפשר להכין ללא גלוטן?
כן, עם קמח ללא גלוטן לשימוש כללי ושיבולת שועל שמסומנת ללא גלוטן. לפעמים צריך להוסיף 1-2 כפות מים אם הבצק יבש.
9) למה חשוב לצנן על התבנית לפני שמעבירים?
העוגיות יוצאות רכות מאוד ומתקשות בזמן הצינון. אם מעבירים מיד, הן יכולות להישבר ולהתפורר.
10) איך יודעים שהן מוכנות אם המרכז עדיין רך?
מחפשים שוליים זהובים וקימור קל במרכז. אני תמיד אומרת: עדיף להוציא דקה מוקדם מאשר דקה מאוחר, כי אז הן יוצאות נמס בפה.
11) אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר לשמור במקרר עד 48 שעות, מכוסה היטב. לפני האפייה תנו לו 10 דקות לעמוד בחוץ כדי שיהיה נוח לכדרור.
12) המתכון הזה מתאים לגרסה דל פחמימות?
לא ממש, כי יש כאן שיבולת שועל, קמח וסוכר. אם אתן מחפשות דל פחמימות אמיתי, צריך מתכון אחר עם קמח שקדים וממתיק מתאים, אבל כאן המטרה היא איזון בין ביתי, בריא יחסית וטעם ממכר.
