יש לי חולשה לעוגיות שיבולת שועל קינמון מהסוג שמריח כמו בית, ומחזיר ישר למטבח של אמא ושל סבתא. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שהם גם פשוטים וגם מדהים בטעם, ופה באמת יש קסם: עוגיות אווריריות במרכז, קצת פריכות בקצוות, עם קינמון משגע שממלא את כל הבית. אלה עוגיות ממכרות ברמות, קלות להכנה, ומתאימות לקופסת עוגיות מושלמת ליד הקפה או תה. אם בא לכם משהו מפנק אבל לא כבד, זה בדיוק זה.
רשימת מרכיבים
- שיבולת שועל – 2 כוסות (אפשר דקה, או חצי דקה וחצי עבה למרקם יותר "ביס")
- קמח – 1/2 כוס (אפשר לבן או כוסמין; לנימוחות נעימה)
- אבקת אפייה – 1 כפית
- קינמון – 2 כפיות (ואם אתם כמוני, עוד חצי כפית מעל בסוף)
- סוכר חום – 3/4 כוס (למראה קרמלי וטעם של עוגיות של סבתא)
- שמן – 1/2 כוס (קנולה/זרעי ענבים; נותן מרקם נימוח שנמס בפה)
- ביצה – 1 גדולה
- מלח – קורט קטן (אל תוותרו, הוא עושה את הטעם מושלם)
אופן ההכנה
- מחממים תנור: מחממים ל-180 מעלות טורבו (או 190 רגיל). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים יבשים: בקערה גדולה שמים שיבולת שועל, קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. מערבבים עם כף עד שהכול מפוזר אחיד.
- מערבבים רטובים: בקערה נוספת טורפים ביצה עם סוכר חום ושמן עד תערובת אחידה ומבריקה. אני עושה את זה ידנית עם מטרפה 20–30 שניות, לא צריך מיקסר.
- מאחדים: יוצקים את הרטובים לקערת היבשים ומערבבים בכף/לקקן רק עד שאין קמח יבש. הבצק יהיה סמיך ודביק מעט, וזה בדיוק מה שנותן עוגיות מעלף בפנים.
- מנוחה קצרה: נותנים לבצק לעמוד 5 דקות על השיש. שיבולת השועל סופגת נוזלים ואז קל יותר ליצור עוגיות.
- יוצרים עוגיות: עם כף גלידה קטנה או שתי כפות, מניחים תלוליות בצק על התבנית ברווחים (הן משתטחות מעט). אם רוצים עוגיות אחידות, מרטיבים קלות את האצבעות ומשטחים בעדינות לעובי 1–1.5 ס"מ.
- אופים: אופים 10–12 דקות, עד שהשוליים זהובים והמרכז נראה עדיין מעט רך. זה סוד קטן שלי לעוגיות נימוחות שנמסות בפה ולא מתייבשות.
- מצננים נכון: מוציאים ומניחים לעוגיות לנוח על התבנית 5 דקות, ואז מעבירים לרשת. כשהן חמות הן רכות, וכשהן מתקררות הן מתייצבות לפריכות עדינה.
הערות ושדרוגים
- מרקם יותר אוורירי: אם אתם אוהבים עוגיות פחות דחוסות, השתמשו בשיבולת שועל דקה והקפידו לא לערבב יותר מדי אחרי איחוד היבשים והרטובים.
- למי שאוהב עוגיות דקיקות: שטחו את הבצק יותר לפני האפייה והוסיפו עוד 1–2 דקות בתנור, רק עד זהבהב.
- טעם של קינמון משגע: ערבבו חצי כפית קינמון נוספת עם כפית סוכר חום ופזרו ממש מעט מעל לפני האפייה.
- איך שומרים: בקופסה אטומה על השיש 4–5 ימים. אם אתם רוצים לשמור על פריכות בקצוות, אל תסגרו כשהעוגיות חמות.
- הקפאה: אפשר להקפיא עוגיות אפויות עד חודש. מפשירים 20 דקות, ומחממים 3 דקות בתנור 160 מעלות להחזרת הריח המדהים.
- גרסה יותר בריא: אפשר להוריד את הסוכר ל-1/2 כוס, ועדיין יוצא טעים. חשוב לדעת: זה לא דל פחמימות ולא עשיר בחלבון, אבל זו בהחלט אופציה ביתית מאוזנת יותר.
- תוספות: אם בא לכם לגוון, הוסיפו 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים או צימוקים. אני עושה את זה כשאני רוצה וייב של עוגיות של אמא עם הפתעות.
- ללא חלב: המתכון פרווה באופן טבעי, מושלם לאירוח.
- שדרוג מרענן: גרידת תפוז קטנה בבצק עושה טוויסט מרענן וממש ממכר לצד הקינמון.
שאלות ותשובות
- אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה?
כן. המרקם יצא יותר "לעיס" וכפרי. אני אוהבת לשלב חצי עבה חצי דקה כדי לקבל גם ביס וגם נימוחות. - למה חשוב לשים קורט מלח?
המלח לא מורגש כמלוח, הוא רק מדגיש את הקינמון והסוכר ונותן טעם מושלם ולא שטוח. - אפשר להחליף סוכר חום בסוכר לבן?
אפשר, אבל הטעם יהיה פחות קרמלי ופחות "של סבתא". אם יש לכם מולסה או דבש, אפשר לערבב כף אחת עם סוכר לבן כדי להתקרב לטעם. - העוגיות יצאו יבשות, מה קרה?
בדרך כלל זה אפיית יתר. בתנורים ביתיים כל דקה משנה. בפעם הבאה הוציאו כשמרכז העוגייה נראה עדיין מעט רך, ותנו לה להתייצב על התבנית. - העוגיות לא השתטחו לי בכלל.
כנראה שהבצק יצא יבש מדי (מדידת קמח גדושה או שיבולת שועל שסופגת יותר). הוסיפו כף שמן נוספת או כף מים, ושטחו קלות לפני האפייה. - אפשר להכין בלי ביצה?
כן, אבל המרקם ישתנה. אפשר לנסות "ביצת פשתן" (כף פשתן טחון + 3 כפות מים, 10 דקות), ואז העוגיות יהיו קצת יותר דחוסות. - אפשר להשתמש בשמן קוקוס?
כן, מומס ומצונן. הוא מוסיף טעם עדין. רק שימו לב שבחורף הוא מתקשה מהר והבצק נהיה קשיח, אז עובדים זריז. - כמה זמן לוקח להכין הכול?
הכנה פעילה קצרה מאוד, ואז אפייה של בערך 10–12 דקות. זה אחד המתכונים שאני מכינה כשיש לי חשק למשהו מהיר ומפנק. - איך יודעים שהעוגיות מוכנות?
השוליים צריכים להיות זהובים. המרכז נראה רך אבל לא נוזלי. אחרי 5 דקות צינון על התבנית הן מגיעות למרקם הנכון. - אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר לשמור במקרר עד 24 שעות בקופסה סגורה. לפני האפייה תנו לו 10 דקות בחוץ כדי שיהיה קל לכדרר. - זה מתאים לילדים?
מאוד. הטעם עדין, הקינמון נותן מתיקות ארומטית, והמרקם נימוח ונעים. אצלי בבית זה מתחסל וזה קצת משגע. - איך הופכים את זה ליותר עשיר בחלבון?
בלי לשנות לגמרי את המתכון, אפשר להוסיף 2–3 כפות שקדים טחונים במקום חלק מהקמח, או להגיש לצד יוגורט/גבינה. העוגיות עצמן לא מוגדרות עשיר בחלבון, אבל אפשר לבנות סביבן נשנוש מאוזן יותר. - אפשר לעשות מזה גרסה דל פחמימות?
שיבולת שועל היא דגן ולכן לא דל פחמימות. אם אתם מחפשים דל פחמימות, זה כבר מתכון אחר עם קמחים חלופיים, אבל כאן הקסם הוא בדיוק השיבולת שועל.
