יש פשטידות שאני מכינה כשבא לי משהו של אמא, מנחם ומעלף, אבל בלי להתחיל לבשל שעה. זאת פשטידה עם שיבולת שועל שהפכה אצלי בבית לממכר באמת, כי היא גם אוורירית וגם נימוחה, עם קראסט זהוב שממש נמס בפה. כשאני מפתחת מתכונים למגזינים, אני תמיד מחפשת את האיזון בין בריא לטעים, ופה זה קורה בקלות. שיבולת השועל נותנת גוף ומרקם מושלם, והירקות עושים אותה מרעננת ומשגעת בכל ביס.
רשימת מרכיבים
- שיבולת שועל: 2 כוסות שיבולת שועל דקה (או רגילה, ראו הערות)
- יוגורט: 1 כוס יוגורט טבעי 3%-5% (אפשר יווני למרקם עשיר בחלבון)
- ביצים: 4 ביצים L
- גבינה: 1 כוס גבינה צהובה מגוררת או מוצרלה (אפשר חצי-חצי)
- קוטג': 1 גביע (250 גרם)
- בצל: 1 בצל גדול קצוץ דק
- קישוא: 2 קישואים בינוניים מגוררים (לסחוט קלות)
- גזר: 1 גזר גדול מגורר
- עשבי תיבול: 1/2 כוס פטרוזיליה/שמיר קצוצים
- אבקת אפייה: 1 כפית
- תיבול: 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כפית פפריקה מתוקה
- שמן זית: 2 כפות לתערובת + מעט לשימון התבנית
- שומשום/קצח (רשות): 1-2 כפות לפיזור מעל
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו). משמנים תבנית בינונית (כ-24 ס"מ עגולה או מלבנית דומה).
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם יוגורט וקוטג' עד שהתערובת אחידה. אני עושה את זה במטרפה ידנית, בבית, בלי להסתבך.
- מוסיפים גבינה מגוררת, אבקת אפייה, מלח, פלפל ופפריקה, ומערבבים.
- מוסיפים שיבולת שועל ומערבבים עד שאין גושים. נותנים לתערובת לעמוד 3-4 דקות כדי שהשיבולת תספוג נוזלים ותיתן מרקם יציב.
- מוסיפים בצל קצוץ, קישואים מגוררים (סחוטים קלות), גזר ועשבי תיבול. מערבבים בעדינות, ואז מוסיפים שמן זית ומערבבים פעם אחרונה.
- מעבירים לתבנית, מיישרים, ומפזרים מעל שומשום או קצח אם אוהבים.
- אופים 35-45 דק', עד שהפשטידה זהובה ויציבה במרכז. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים ברפיון בנייר אפייה ל-10 הדק' האחרונות.
- מניחים לה להצטנן 10 דק' לפני חיתוך. זה הסוד שלי למרקם נימוח שלא מתפרק, במיוחד כשמגישים למשפחה רעבה.
הערות ושדרוגים
ככה אני שומרת עליה מושלמת: קישוא מוציא נוזלים, אז סחיטה קלה עושה פלאים. לא צריך להפוך אותו יבש לגמרי, רק להוציא את העודף כדי שהפשטידה תישאר אוורירית ולא רטובה.
לגרסה דל פחמימות באמת, אי אפשר להשאיר שיבולת שועל בכמות הזאת, אבל אפשר להוריד ל-1 כוס ולהוסיף עוד 1/2 כוס גבינה מגוררת ועוד ביצה אחת. זה יוצא עשיר בחלבון ויותר “חביתי”, ואני אוהבת את זה לארוחת ערב מהירה.
אם בא לי טעם של סבתא, אני מוסיפה כפית שום כתוש וקורט אגוז מוסקט, ואז הריח בתנור פשוט מדהים. לפעמים אני גם מחליפה חצי מהגבינה במעט בולגרית מפוררת, וזה נותן מליחות משגעת.
שדרוג ירוקים שאני עושה כשיש במקרר: חופן תרד קצוץ או ברוקולי קטן מאודה וקצוץ. רק לא להגזים בכמות הרטובה, כדי שהמרקם יישאר נמס בפה.
להגשה מרעננת: ליד הפשטידה אני מגישה קערית יוגורט עם לימון, מלח, פלפל ושמיר. זה נותן קונטרה חמצמצה, ומרים את כל הביס.
שאלות ותשובות
- אפשר להשתמש בשיבולת שועל גסה?
כן, אבל המרקם יוצא יותר “לעיס”. אם זו שיבולת גסה מאוד, אני משרה את הבלילה 10 דק' לפני האפייה כדי שתתרכך. - איך יודעים שהפשטידה מוכנה?
החלק העליון צריך להיות זהוב, והמרכז יציב ולא רועד כשמזיזים את התבנית. קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים אבל בלי בלילה נוזלית. - אפשר להכין מראש?
כן. אני אופה, מצננת, ושומרת במקרר עד 4 ימים. לחימום אני מעדיפה תנור/טוסטר-אובן כדי להחזיר קראסט. - האם אפשר להקפיא?
בהחלט. חותכים למנות, עוטפים טוב ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים במקרר ומחממים בתנור 160 מעלות כ-12-15 דק'. - מה עושים אם יצא רטוב מדי?
בדרך כלל זה מהקישוא. בפעם הבאה סוחטים קצת יותר, או מוסיפים 2-3 כפות שיבולת שועל נוספות וממתינים 5 דק' לספיגה. - אפשר בלי קוטג'?
כן. מחליפים ב-250 גרם ריקוטה או גבינה לבנה סמיכה. אם הגבינה דלילה, מוסיפים עוד 2 כפות שיבולת שועל לאיזון. - אפשר להפוך את זה ליותר עשיר בחלבון?
כן. משתמשים ביוגורט יווני, מוסיפים עוד ביצה, ומגדילים מעט את הגבינה המגוררת. זו אחת הדרכים שאני בונה מתכונים “משביעים” בבית. - איך עושים גרסה ללא גלוטן?
רק אם יש לכם שיבולת שועל שמסומנת ללא גלוטן (כי לעיתים יש זיהום משני). כל שאר המרכיבים לרוב טבעית ללא גלוטן. - אפשר להוסיף טונה/עוף?
אפשר, ואז זה כבר ממש ארוחה. טונה מסוננת או עוף מפורק יעבדו נהדר, אבל שימו לב למליחות והפחיתו מעט מלח. - איזו תבנית הכי טובה?
אני אוהבת תבנית 24 ס"מ כי יוצא גובה יפה. בתבנית גדולה יותר הפשטידה תהיה דקה ותיאפה מהר יותר (להתחיל לבדוק אחרי 28-30 דק'). - אפשר להכין מאפינס פשטידה אישיים?
כן, וזה מושלם לילדים או לקופסת אוכל. ממלאים תבנית מאפינס משומנת ואופים 18-22 דק' עד זהוב. - איך שומרים שלא תתפרק בפריסה?
נותנים לה לנוח 10 דק' אחרי אפייה, וזה קריטי. כשאני ממהרת וחותכת מיד, היא טעימה אבל פחות יציבה. - זה באמת בריא?
זו מנה ביתית עם ירקות ושיבולת שועל, וקל לשלוט בשומן ובמלח. היא יכולה להיות בריא ומאוזן, במיוחד לצד סלט גדול או יוגורט מתובל.
