במבט ראשון, צלי אוסובוקו נשמע כמו משהו ששומר למקצוענים במטבח, נכון? אבל תאמינו לי, מדובר במנה נפלאה ומנצחת שמתחברת לכל שולחן חגיגי, ותמיד זוכה למחמאות. יש לה משהו קסום שמשלב ניחוחות של בית יחד עם תחושת יוקרה – והיא קלה יותר להכנה ממה שאתם חושבים! התוצאה – בשר נימוח, נמס בפה, עם רוטב משגע שעוטף את הכל.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה המעשית תסיימו תוך 20 דקות. אחרי זה, הצלי עושה את כל העבודה בעצמו בתנור במשך שעתיים וחצי-שלוש. אז תכננו מראש את הזמן, והכינו מקום לשבת וליהנות מהריחות.
זה מתכון שתפור גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, לתת לבשר את הזמן שלו, ולדעת שהוא יתגמל אתכם בטעמים מעולים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים רעבים, או 8 אנשים עם תוספות נדיבות. מושלם לארוחת חג או סופשבוע מושקע.
- 6 נתחי אוסובוקו (כ-250-300 גרם כל אחד)
- 2 כפות קמח (לקימוח הבשר)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 5 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות מרק בקר/עוף
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית טימין יבש
- מעט פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
אופן ההכנה
- מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל. קמחו אותם היטב מכל הצדדים.
- מחממים 3 כפות שמן זית בסיר כבד ושטוח. צורבים כל נתח אוסובוקו משני הצדדים עד שהוא זהוב ויפה. מוציאים את הבשר לצלחת בצד.
- בסיר עם שאריות השמן מוסיפים עוד כף אחת של שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וזהוב. מוסיפים את הגזרים והסלרי וממשיכים לטגן כ-5 דקות נוספות.
- מכניסים לתערובת את השום ומטגנים עוד דקה, ואז מוסיפים את היין האדום. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-2 דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, מרק הבקר, עלה הדפנה והטימין. מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר ודואגים שהם מכוסים בנוזלים. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים או מרק.
- מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. מבשלים שעתיים וחצי-שלוש, עד שהבשר רך ונפרד מהעצם בקלות.
- מגישים חם, עם פיזור נדיב של פטרוזיליה מעל. מומלץ להגיש לצד פולנטה קרמית, פירה או אורז מתובל.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר לוותר על הקמח בקימוח הראשוני, או להשתמש בקמח תירס דק במקום. זה עובד מופלא באותה המידה!
אם אתם אוהבים טעמים עמוקים יותר, נסו להוסיף כף אחת של רכז רימונים לרוטב, או קמצוץ קינמון. אין על הטעמים שהם מביאים לצלי של אמא.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! צלי אוסובוקו אפילו משתבח אחרי יום במקרר. פשוט חממו אותו בעדינות על הגז או בתנור, ודאגו להוסיף מעט מים אם הרוטב התעבה יותר מדי.
2. אפשר להכין את המתכון בלי יין?
כן, אפשר להחליף את היין בעוד כוס מרק בקר או מים. עם זאת, היין מוסיף טעם עשיר ומורכב שלא תרצו לוותר עליו.
3. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אוסובוקו מיוחד בגלל העצם עם מח העצם, אבל אפשר בהחלט להכין את אותו המתכון עם שריר או פילה מדומה. זמן הבישול עשוי להשתנות.
4. איך יודעים אם הבשר מוכן?
כשהאוסובוקו מוכן, ניתן לנעוץ מזלג והוא כמעט יחליק החוצה לבד. הבשר צריך להיות נימוח.
5. האם אפשר להקפיא צלי אוסובוקו?
הצלי והנוזלים שלו קופאים היטב. אפשר להפשיר במקרר לכמה שעות ולחמם מחדש על הגז בעדינות.
6. האם אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בטח! תפוחי אדמה, פטריות או שורש פטרוזיליה הם תוספות נהדרות לרוטב.
7. האם מותר להשמיט את רסק העגבניות?
רסק העגבניות נותן עומק וצבע לרוטב, אבל אם אין לכם בבית, פשוט הוסיפו עוד קצת עגבניות מרוסקות.
8. כמה זמן אפשר לשמור את המנה?
אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים. מומלץ לאחסן בקופסה אטומה יחד עם הרוטב.
9. האם לתבשיל יש ריח חזק?
הריח בזמן הבישול עשיר ומגרה. זה מסוג הריחות שממלאים את הבית בגאווה.
10. איך מתאימים את הכמות ליותר אנשים?
רק להכפיל את הכמויות בהתאם. וודאו שהסיר שלכם מספיק גדול, ואם לא, השתמשו ביותר מסיר אחד.
אם הכנתם את המתכון, אשמח אם תשתפו את התוצאה ותכתבו לי איך יצא לכם! צלמים ומספרים רעבים תמיד מתקבלים בברכה.
