כשהימים מתקצרים והקור נושף מעבר לפינה, יש מנה אחת שתמיד מחזירה אותי לניחוח החורף הכי מדהים שיש – גולש צלעות בקר בתנור. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את המנה הזו, חזרתי הביתה מיום ארוך במיוחד והחלטתי לנסות משהו חדש לגמרי. כן, זה בדיוק המתכון שבו הריח של הבשר המתבשל בתנור משגע, והטעמים החמימים ממלאים את הבית ומעלפים את כל מי שבסביבה. מדובר במנה שאפשר להיכנס איתה לעידן חדש של אהבה לתבשילים בשריים. אם אתן מחפשות את המתכון המושלם לערבי החורף הארוכים, אתם במקום הנכון!
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון שלנו לוקח זמן, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה הראשונית לוקחת בערך כחצי שעה, ולאחר מכן נדרשת כשעתיים וחצי נוספות לבישול בתנור. זה לא מתכון לממהרים, אלא לזמנים שבהם רוצים להשקיע, להיכנס לרגיעה וליהנות מתהליך הבישול שגם הוא חלק מהחיים.
לגבי רמת הקושי, הייתי אומרת שזה מיועד לאלו שמוכנים לאתגר ועם קצת ניסיון במטבח. כן, זה דורש מעט סבלנות וטכניקות כמו השחמת הבשר, אבל אל תדאגו! אני אהיה אתכם לאורך כל הדרך, עם טיפים שיגרמו לכם להרגיש כמו שפים מקצועיים.
הכנת המתכון
אז נתחיל, כמה מילים על המתכון לפני שנצלול לעבודה הפיזית. גולש צלעות בקר בתנור הוא תבשיל בשרי עמוק בטעמים, עשיר ושומני במידה. התיבולים המטורפים מתחברים יחדיו ליצירת טעם אגדי שמביא זיכרונות של מטבח ביתי, כזה של סבתא, לפחות שלי. מדובר בכמות שמספיקה לכ-6 סועדים, אבל אל תופתעו אם אנשים יחזרו לבקש תוספות.
רשימת המרכיבים
- 2 ק"ג צלעות בקר – חתוכות למנות אישיות
- 2 כפות שמן זית
- 3 בצלים בינוניים – קצוצים דק
- 4 גזרים – קלופים וחתוכים לטבעות
- 4 שיני שום – כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה, לפי הטעם
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 3 כוסות ציר בקר או מרק עוף
- 2 עלי דפנה
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף קמח תופח
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 פלפלים אדומים – חתוכים לרצועות
- פטרוזיליה טרייה לקישוט – קצוצה דק
לאחר שקיבלתם את כל המרכיבים שלכם מוכנים ומאורגנים במטבח, הגיע הזמן לעבור לאופן ההכנה של המנה על מנת שהיא תצא מושלמת. שלהבו את החושים ותתכוננו לחגיגה אמיתית של טעמים!
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה ומשחימים את צלעות הבקר משני הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם זהובים וריחניים.
- מוסיפים גזר ואת השום לסיר וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
- מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה, מערבבים היטב וממשיכים לטגן כחצי דקה.
- מוסיפים את היין האדום והציר, ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את צלעות הבקר לסיר, מוסיפים את עלי הדפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מערבבים את הקמח ורסק העגבניות בקערה קטנה ומוסיפים לתבשיל. מערבבים היטב.
- מוסיפים את רצועות הפלפל האדום ומערבבים שוב.
- מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. מבשלים בתנור כ-2 וחצי שעות, עד שהבשר רך ונימוח.
- מוציאים מהתנור, מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם בליווי לחם טרי או פירה תפוחי אדמה.
הערות ושדרוגים
מחפשים לשדרג או להתאים את המתכון לפי הטעמים האישיים שלכם? יש כמה דברים שיכולים לעשות את הגולש לצלעות בקר שלכם אפילו עוד יותר ממכר.
אם תרצו להפוך את המנה לטבעונית, ניתן להחליף את צלעות הבקר בפטריות פורטבלו גדולות. יש להוסיף תיבול נוסף לפטריות כדי לתת להן טעם עשיר יותר. כמו כן, יש להמיר את הציר בקר בציר ירקות איכותי.
לגרסה ללא גלוטן, הקפידו להשתמש בקמח תפוחי אדמה במקום קמח תופח.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בסוג אחר של בשר?
בהחלט! ניתן להשתמש בנתחים אחרים כמו כתף בקר או אנטריקוט. רק חשוב להתאים את זמן הבישול בהתאם לסוג הנתח.
האם ניתן להקפיא את המנה אחרי הכנה?
כן, בהחלט. אפשר להקפיא את הגולש בכלי אטום ולהפשיר לפי הצורך. מומלץ לחמם בעדינות בתנור או על הכיריים כדי לשמר את הטעמים והמרקם.
איך אפשר להכין את המנה מראש?
אפשר להכין את כל השלבים עד שלב ההכנסה לתנור. לשמור במקרר ואם מכינים יומיים מראש, להכניס ישירות לתנור ביום ההגשה.
מה אפשר להגיש לצד הגולש?
לחם כפרי טרי, פירה תפוחי אדמה, או אורז רחב ישדרגו את הארוחה ויעזרו לספוג את כל הרוטב העשיר.
האם חייבים להשתמש ביין אדום?
לא חייבים, אבל אני ממליצה שכן כי הוא מעניק עומק נוסף למנה. אפשר להחליף במעט מיץ רימונים אם מעדיפים אלטרנטיבה ללא אלכוהול.
האם התבשיל יהיה חריף בגלל הפפריקה?
החריפות תלויה בפפריקה שתבחרו להוסיף. מי שאוהב יכול להוסיף עוד. מי שפחות אוהב חריף יכול פשוט לשים רק מעט או לוותר עליה.
האם אפשר להכין בתנור ללא סיר כבד?
כן, אפשר גם בתבנית אפייה מכוסה היטב בנייר כסף, למרות שעדיף להשתמש בסיר כדי לשמור על הלחות שבתבשיל.
האם אפשר להכין את המנה למספר גדול יותר של אורחים?
כמובן! אפשר להכפיל את הכמויות בהתאם לצורך. רק ודאו שהסיר או התבנית מספיק גדולים להכיל את כל הכמות.
האם המנה מתאימה לילדים?
בהחלט! הרבה ילדים אוהבים את הטעמים העדינים והבשר הרך של המנה. פשוט ודאו שהחריפות מתאימה לטעמם.
מה אפשר לעשות אם נשארו שאריות?
שאריות אפשר להשתמש כתוספת לטוסט מפנק עם גבינה מותכת או אפילו לטרוף כמנה עיקרית יום למחרת!
אני תמיד מעודדת את הקוראות והקוראים לשתף את המתכון ולהפיץ את הבשורה בקרב חברים ובני משפחה. אני בטוחה שכל מי שיטעם את הגולש הזה יודה לכן/ם! עשוי ברכות, נימוח בפה, פשוט ללקק את האצבעות.
