אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין לביבות בתנור במקום לטגן. הריחות שהתחילו לעלות מהתנור, הקריספיות בקצוות, הגוון הזהוב ולבסוף – הביס הראשון, אוורירי, רך מבפנים וקריספי מבחוץ. מאז, בכל חנוכה, כל שישי בערב, המשפחה כבר יודעת – אצלנו מגישים לביבות בתנור, בגרסה הבריאה והמעלפת שהופכת כל ארוחה לחגיגה אמיתית. רוב מי שטועם חושב שמדובר בלביבות של סבתא, רק בלי השמן והבלגן, ועדיין עם הטעם המדהים, הנוסטלגי, שממלא את הבית.
חוץ מזה, אני הכי אוהבת את העובדה שאפשר לשחק פה עם התוספות והמרקמים. מעדיפים להעשיר בחלבון? מוסיפים גבינה לבנה. רוצים דל פחמימות? מחליפים חלק מהקמח בקוואקר. והקהל קונה כל ביס! אתם תקבלו לביבות רעננות, ממכרות, שיגרמו לכולם לבקש מתכון, ומעל הכול – זה כל כך פשוט שלא תאמינו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות של קילוף, גירוד והכנה. זמן האפייה לוקח בערך 25 דקות נוספות – ככה שתוך פחות משעה, הכל מוכן לשולחן. תנו ללביבות קצת זמן להתקרר, ככה הן שומרות על המרקם האוורירי וממכר.
המתכון הזה רמתו קלה ומתאים גם למי ששורד במטבח עם כפית וקערה בלבד. תעקבו אחרי ההוראות, ותראו איך כל מגש יוצא משגע ומושלם – בדיוק כמו שצריך לארוחה משפחתית או ערב חברים שאתם רוצים להרשים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-18-20 לביבות (תלוי בגודל), מושלם לארוחת שישי משפחתית, או כחטיף משגע לאירוח גדול.
- 1 ק"ג תפוחי אדמה (עדיף מזן דזה או כל זן שמתאים לאפייה), קלופים
- 1 גזר בינוני, קלוף
- 1 בצל גדול, קלוף
- 2 ביצים גדולות
- 60 גרם קמח לבן או קמח מלא
- 1 כפית שטוחה מלח
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית שטוחה שום גרוס (או שן שום כתושה)
- 3 כפות שמן קנולה או שמן זית עדין
- רשות: 100 גרם גבינה לבנה דלת שומן – למרקם נימוח ועשיר בחלבון
- רשות: 2 כפות קוואקר (לתוספת סיבים ולעתים במתכון דל פחמימות)
- רשות: חופן קטן פטרוזיליה או שמיר קצוץ – לאוהבי ירוק רענן ורענן
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות בטורבו, מתחילים עם מגש אפייה מרופד בנייר אפייה איכותי.
- מגרדים את תפוחי האדמה, הגזר והבצל בפומפיה גסה. מעבירים לקערה רחבה וסוחטים היטב מנוזלים – זה כל הסוד ללביבה קריספית ולא רטובה!
- מוסיפים לתערובת את הביצים, הקמח (או קוואקר, במידת הצורך), גבינה לבנה אם רוצים, מלח, פלפל, שום ותוספות הירק הקצוץ (אם בוחרים). מערבבים היטב עד אחידות.
- מזליפים את השמן על נייר האפייה ומורחים היטב. שיטה שלמדתי מסבתא – כך הלביבות תופסות צבע זהוב משגע גם בתנור.
- בעזרת כף או ידיים רטובות יוצרים לביבות בקוטר 6-7 ס"מ, בעובי 1.5 ס"מ, ומניחים על התבנית. משאירים קצת רווח (לא להעמיס).
- מפזרים על כל לביבה טיפה שמן מלמעלה – פעולת קסם קטנה עם אפקט גדול לקריספיות.
- אופים 20-25 דקות עד שהלביבות מזהיבות בשוליים. הופכים בזהירות ואופים עוד 8-10 דקות לצד השני, לקריספיות מושלמת.
- מוציאים, מניחים להתקרר כמה דקות (הן ממשיכות להתייצב אחרי האפייה) – וזהו, לביבות זהובות, אווריריות, נמסות בפה, מוכנות להגשה!
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – אפילו סבתא שלי, שבדרך כלל סקפטית לגבי חידושים, השתכנעה לקראת פסח להמיר את הקמח בקורנפלור או קמח תפוחי אדמה. מדהים, אפילו יותר נימוח, ואף אחד לא שואל על ההבדל. אפשר גם לשלב קוואקר במקום קמח רגיל עבור גרסה בריאה ודלת פחמימות – מתאים למי שמחפש לשדרג להרכב עשיר בחלבון וסיבים.
אני אוהבת להפתיע בכל פעם עם וריאציה אחרת – לפעמים מוסיפה למיקס שאריות של קישוא מגורר שסוחטים היטב, או קצת גבינת פרמזן מגוררת שהופכת את הלביבה לחלום מלוח ועשיר. לפעמים מפזרת זעתר או עשבי תיבול קצוצים – הכל לגיוון טעמים שלא ישעמם אף אחד מסביב לשולחן. ואם אתם במחנה הפיקנטיים – נסו להוסיף פלפל חריף קצוץ דק; זה פשוט משגע.
שאלות ותשובות
1. איך משיגים קריספיות בתנור כמו בלביבות מטוגנות?
תמיד סוחטים היטב את התערובת מגורדת, לא מוותרים על טיפת שמן מעל לכל לביבה, ואופים בטמפרטורה גבוהה. שימוש בנייר אפייה איכותי מאפשר להוציא את הלביבה בלי להידבק והופך אותה לזהובה מבחוץ ונימוחה מבפנים. לא עברתי אף חנוכה בלי טיפת השמן הזו – זו נקודת הקסם בין מעלף לקרטון יבש.
2. האם אפשר להכין את הלביבות מראש?
בהחלט! אני אוהבת להכין מגש גדול, לקרר היטב ואז לשמור בכלי אטום במקרר. חימום חוזר בתנור ב-180 מעלות לכמה דקות מחזיר להן את הקראנצ'יות, כאילו יצאו מהתנור הרגע. מומלץ לא לחמם במיקרוגל – כך הן מאבדות את המרקם המושלם.
3. אילו ירקות נוספים אפשר להכניס לתערובת?
אני מאלתרת כל פעם בהתאם למה שיש במקרר. קישוא מגורר, בטטה (נותנת מתיקות חלומית), קולורבי ואפילו שורש סלרי – כל מה שמגררים, סוחטים מנוזלים ומערבבים פנימה. זה מדהים, במיוחד לאוהבי ירקות, ומבטיח לביבות צבעוניות ורעננות בכל נגיסה.
4. האם אפשר להפוך את הלביבות לדלות פחמימות?
ממש בקלות. במתכון הזה אני מחליפה חלק מהקמח בקוואקר, מפחיתה מהקמח הרגיל או בוחרת קמח שקדים. בפרקטיקה, זה גם מעלה חלבון וגם נותן אפקט נימוח שאפשר ממש להתמכר אליו – במיוחד למי שמחפש ארוחה בריאה.
5. האם גזר הוא חובה בלביבות?
לגמרי לא. אמנם הגזר מוסיף מתיקות עדינה וצבע, אבל אפשר בקלות לוותר או להחליף בקישוא, קולורבי או אפילו תפוח עץ חמוץ בשביל וריאציה מעודנת של לביבות מתוקות-מלוחות – שדרוג מדהים, במיוחד לארוחה של שבת בבוקר.
6. האם חובה להשתמש בגבינה לבנה?
לא חובה, אבל היא בהחלט מעניקה מרקם אוורירי, נמס בפה, ומוסיפה ערך חלבוני משגע. לפעמים כשאני רוצה לביבות ללא מוצרי חלב – פשוט משאירה אותה בחוץ, התוצאה עדיין מושלמת – רק קצת פחות רכה.
7. מה עושים כשיש עודפי נוזלים בתערובת?
זה קורה המון, במיוחד כשתפוחי האדמה טריים. הטיפ שלי: לסחוט ביד, לתת כמה דקות מנוחה ואז לסחוט שוב – זו הדרך ללביבה מהודקת וקריספית. תתפלאו כמה נוזלים אפשר להוציא ולשדרג את המרקם.
8. האם אפשר לטגן אם רוצים בכל זאת?
כן, למרות שכל הקסם של המתכון הוא בגרסה הבריאה בתנור, לפעמים מתחשק לשחזר את הלביבות של אמא – כמו פעם. פשוט מחממים שמן בגובה חצי ס"מ במחבת, יוצרים לביבות, ומטגנים כל צד כמה דקות עד שהן מזהיבות ומשגעות.
9. מה עושים אם הלביבות נדבקות לתבנית?
הסוד – כמות מספקת של שמן ומהפך טוב של הנייר אפייה. הכי חשוב – לא למהר להפוך בשלב הראשון של האפייה. רק כשהלביבות מזהיבות ומרגישות יציבות, תעברו לצד השני בעזרת תרווד שטוח.
10. איך מגישים לביבות כך שיהיו הכי מדהימות?
אני אוהבת להגיש עם מטבל יוגורט ושום, או שמנת חמוצה וירקות קצוצים. מי שאוהב אפשר גם לצד רסק תפוחים כמו במטבח של סבתא או עם סלט ירקות מרענן במיוחד. בכל פעם שפותחים את שולחן החג או סתם סעודה באמצע השבוע, כולם שואלים איך יצא קריספי כל כך – וזה הסוד של הלביבות בתנור!
אשמח אם תשתפו את התמונות והתוצאה ברשתות החברתיות שלכם. אני תמיד סקרנית לראות שדרוגים ורעיונות יצירתיים של מתכונים, ומי יודע – אולי תראו את ההברקה שלכם בגרסה הבאה שלי ללביבות בתנור!
