ללביבות תפוחי אדמה תמיד היה מקום של כבוד אצלי בבית, במיוחד אם הן עשויות מהמתכון של סבתא. אבל בינינו, הטיגון תמיד זורק אותי לעמידה ממושכת במטבח ולבית שמלא בעשן שמן, מה שגורם לי לפעמים לוותר למרות שאני ממש אוהבת את הטעם. בדיוק בגלל זה, אני משדרגת את המתכון הקלאסי ומכינה גרסה אפויה בתנור. הן יוצאות זהובות, קריספיות מבחוץ ונימוחות מבפנים, וזה בלי שאפזר ריח שמן בכל הבית. נסו, ותראו איך הלביבות מעלפות האלה הופכות לחלק בלתי נפרד מהתפריט המשפחתי שלכם – וגם בריאות יותר!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות של חיתוך וערבול. לאחר מכן, צריך להכניס לתנור לעוד 30-40 דקות עד שהלביבות זהובות וקריספיות. אם תרצו לחסוך זמן, אפשר לגרר את תפוחי האדמה מראש ולאחסן במקרר עד לרגע ההכנה.
המתכון מתאים גם לאנשים שאין להם ניסיון רב במטבח. אני מלווה אתכם צעד-צעד, וההכנה ממש קלה. חשוב רק לפעול לפי ההוראות כמו שצריך, ותתקבל תוצאה שתעשה רושם כאילו עבדתם שעות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לביבות, שזה מושלם לארוחת ערב משפחתית או כתוספת חגיגית לשולחן השבת.
- 6 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וגרוסים
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות קמח רגיל (או קמח תפו"א לגרסה ללא גלוטן)
- כפית שטוחה של מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס, ושמנו קלות תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- הניחו את תפוחי האדמה המגוררים במסננת ולחצו היטב כדי לסחוט את הנוזלים העודפים. אני ממליצה ללחוץ עם הידיים או בעדינות במגבת נקייה.
- בקערה גדולה, ערבבו את תפוחי האדמה, הבצל הקצוץ, הביצים, הקמח, המלח והפלפל. ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.
- צרו לביבות בעזרת כף או בידיים. הניחו אותן על התבנית המרופדת בנייר אפייה והשטיחו אותן מעט כך שהן תהיינה במרקם אחיד.
- הזליפו קלות שמן זית על כל לביבה מעל. זה מה שגורם לפריכות הנהדרת שלהן בתנור בלי טיגון.
- אפו בתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות עד שהן זהובות ופריכות בצדדים. מומלץ להפוך בעדינות את הלביבות לאחר 20 דקות כדי שיאפו משני הצדדים בצורה שווה.
- הוציאו מהתנור ותנו ללביבות להצטנן מעט לפני ההגשה. הן הכי טעימות כשהן חמות ונימוחות מבפנים אבל עם קריספיות מהתנור.
הערות ושדרוגים
מי שמחפש גרסה מעט יותר בריאה או עם פחות פחמימות – שווה לנסות להחליף חלק מתפוחי האדמה בקישואים מגוררים. הטעם יוצא משגע והמרקם רענן מאוד. ואז, סחטו היטב את הנוזלים מהקישואים לפני שהם נכנסים לתערובת כדי שלא תצאו עם לביבות רכות מדי.
לאורך השנים פיתחתי גם כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. אחת מהן היא הוספת עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או שמיר – מעשירים את הטעם בצורה מעולה. לפעמים אני גם שמה מעט גבינה צהובה מגוררת בפנים, וקשה לי לתאר איך היא מוסיפה עומק ונימוחות כזו שנמסה בפה, פשוט מעלף. אם אתם עוקבים אחר תזונה דלת פחמימות או מחפשים להעשיר במעט חלבון, אפשר להוסיף מעט גבינת קוטג' לתערובת.
שאלות ותשובות
1. איך לסחוט את תפוחי האדמה הכי טוב כדי שהלביבות לא יהיו רטובות?
הטריק המנצח הוא להשתמש במסננת ולהניח את תפוחי האדמה המגוררים בה לחצי שעה לפחות אחרי הגירור. אפשר גם לסחוט בעדינות בעזרת מגבת נקייה אם רוצים לזרז את התהליך. תפוחי אדמה רטובים מדי יובילו ללביבות רכות מדי או שיאבדו מהפריכות, וזה משהו שכדאי להימנע ממנו.
2. האם אפשר להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים?
אני מעדיפה להשתמש בתפוחי אדמה חיים, כי הבישול לפני גורם להם לאבד מעט מהעמילן – החומר החשוב שייצור את הקריספיות ההכרחית. אם תנסו להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים, הלביבות יצאו רכות יותר, וזה יכול להיות נחמד אם זה הסגנון שלכם, אבל הפריכות תאבד.
3. מה אפשר להוסיף ללביבות אם רוצים לשדרג את הטעם?
עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או כוסברה מוסיפים טעם רענן. שקית קטנה של גבינה מגוררת (כמו מוצרלה) יכולה להקפיץ את המתכון לרמת מחליף פיצה בקרב הילדים, מהניסיון שלי! גם פלפל גרוס טרי או פפריקה מעושנת לעתים מספקים אחלה טוויסט.
4. מה לעשות אם אין לי קמח רגיל בבית?
החלפה של קמח רגיל בקמח תפו"א תעשה עבודה לא רעה בכלל. השתמשו ביחס זהה ומבחינת הטעם כמעט ולא תרגישו בהבדל. אם אתם רגישים לגלוטן, זו גם הסיבה שאני ממליצה על קמח תפו"א.
5. איך לשמור על לביבות פריכות אם מכינים מראש?
אני תמיד ממליצה להכניס את הלביבות לתנור חם על מצב חימום בלבד לאחר ההכנה הראשונית. כלומר, אחרי שהלביבות מוכנות ותפחתו אותן, פשוט החזירו לתנור לכמה דקות לפני ההגשה. הן יחזרו להיות קריספיות כאילו הרגע אפיתם אותן.
6. האם אפשר להקפיא את הלביבות?
כן, לגמרי אפשר להקפיא אותן. אני ממליצה לאפות את הלביבות לגמרי לפני ההקפאה, ולאחרי שהן מתקררות, לסדר אותן בשכבות עם נייר אפייה ביניהן. כשאתם רוצים להגיש, פשוט הכניסו לתנור על 180 מעלות לחמש עד עשר דקות.
7. האם אפשר להכין את הלביבות בלי ביצים?
אפשר להשתמש בתחליפי ביצה כמו זרעי פשתן שהושרו במים או מחית תפוחי עץ, שעוזרים לקשור את התערובת במתכונים שהם טבעוניים. השתמשו ביחס של כף אחת של זרעי פשתן עם שלוש כפות מים במקום כל ביצה.
8. מה לעשות אם התערובת רכה מדי ולא מתגבשת?
הוסיפו עוד כף או שתיים של קמח. לפעמים תפוחי האדמה סופגים פחות נוזלים, וזה תלוי בזן שלהם. אם אתם רואים שהתערובת רכה מדי, לא לפחד להוסיף מעט יותר קמח כדי לייצב אותה.
9. האם אפשר להכין את הלביבות בטוסטר אובן?
בהחלט! טוסטר אובן יעבוד מצוין במיוחד אם אין לכם מקום בתנור הרגיל או אם אתם רוצים לאפות כמות קטנה. קחו בחשבון שזמן האפייה עשוי להיות קצר יותר, אז שימו לב לצבע ולקריספיות.
10. כמה זמן מראש אפשר להכין את תערובת תפוחי האדמה?
אפשר להכין את התערובת עד יום מראש, אבל שימו לב שאם היא יושבת יותר מדי במקרר, היא עלולה לשחרר נוזלים. כדאי לסחוט שוב את תפוחי האדמה לפני שאתם יוצרים את הלביבות כדי לשמור על פריכות מקסימלית.
