אין על הרגע שבו שולחן האוכל מתמלא, ובמרכזו עומד בגאווה האנטריקוט המדהים שהכנתם. נתח בשר עסיסי, מבריק, ומלא בטעמים שמשתחררים בכל ביס. הפעם אני רוצה לשתף אתכם במתכון שמתאים לארוחת ערב חגיגית או פשוט כשבא לכם לפנק את עצמכם. זה מתכון שאי אפשר לפשל איתו: בטכניקה נכונה ובמעט הכנה מוקדמת, יש לכם מנה עיקרית מעלפת שלא תפסיקו לקבל עליה מחמאות.
זמן הכנה ורמת קושי
זמן ההכנה כולל כ-10 דקות של עבודה פעילה ועוד כ-20 דקות בתנור, תלוי בעובי הנתח ובמידת העשייה שתרצו. אם תתנו לבשר מנוחה לאחר הצלייה, זה רק ישדרג את הטעם.
המתכון מתאים גם למי שחושש מבישול בשר. ההוראות ברורות ופשוטות, וכל מה שדרוש זה לעקוב אחרי ההוראות ביסודיות. הבטחה שלי – התוצאה מדהימה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות מפנקות, אבל לחלוטין אפשר להכפילה לפי הצורך. מושלם לערב חג או ארוחה משפחתית באמצע השבוע.
- 1 נתח אנטריקוט במשקל 800 גרם – בעובי של לפחות 3 ס"מ
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2-3 שיני שום קצוצות דק
- 1 כף טימין טרי
- 1 כפית רוזמרין קצוץ
אופן ההכנה
- חממו את התנור לחום של 230 מעלות. במקביל, הוציאו את נתח האנטריקוט מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר – זה קריטי לצלייה אחידה.
- עסו את נתח הבשר עם שמן זית מכל צדדיו. פזרו מעליו מלח גס ופלפל שחור, ודאגו שהמרינדה תכסה היטב את כל המשטח.
- חממו מחבת ברזל יצוקה או כבדה על אש גבוהה. כשהמחבת לוהטת ממש, הניחו עליה את הנתח וצרבו במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שמתקבל קרום זהוב ומגרה.
- העבירו בזהירות את הנתח לתבנית אפייה, הוסיפו סביבו את השום, הטימין והרוזמרין. הכניסו את התבנית לתנור החם.
- צלו את הבשר בתנור במשך 12-15 דקות לסטייק בדרגת מדיום. לצלייה יותר עמוקה, הוסיפו 2-3 דקות נוספות.
- כשהבשר מוכן, הוציאו אותו מהתנור ועטפו אותו בנייר אלומיניום. תנו לו לנוח 10 דקות, כדי שכל המיצים ייספגו מחדש לנתח.
- פרסו את הבשר בעדינות נגד הסיבים והגישו מיד. שווה להוסיף מלח גס נוסף או מעט פלפל שחור טרי מעל, לפי ההעדפה.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף מנה פחות שומנית, אפשר להשתמש בנתח סינטה או שייטל, אך זכרו – האנטריקוט מביא איתו מידה מדויקת של שומן שמשתחרר ומתפזר לטעם עשיר ועמוק.
אחד השדרוגים האהובים שלי הוא להוסיף חצי לימון צלוי בצד. פשוט הניחו חצי לימון לצד הבשר בתבנית בתנור, הלימון משתחרר מהחמיצות ומשתלב נהדר כרטבים טבעי למנה.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים מה דרגת הצלייה הנכונה?
בדקו בעזרת מדחום לבשר: 50-52 מעלות זה רייר, 55-58 מעלות זה מדיום, ו-60 מעלות ומעלה זה מדיום וול.
2. האם אפשר להכין את הנתח מראש?
רצוי לצרוב את הבשר סמוך למועד הארוחה, כדי לשמור על המרקם והטעמים. אבל אפשר לתבל מראש ולשמור בקירור לכמה שעות.
3. איך לשמור על הנתח עסיסי?
החשיבות הגדולה ביותר היא זמן המנוחה אחרי הצלייה. המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר ובשר להישאר נימוח.
4. אפשר לשלב ירקות באפייה?
כמובן! תפוחי אדמה קטנים או גזרים משתלבים מושלם עם המיצים של הבשר בתנור.
5. האם יש טכניקה לצריבה טובה במחבת?
הקפידו על שימוש במחבת כבדה וחימום מקדים עד שהיא ממש לוהטת. אל תעמיסו יותר מדי נתח בבת אחת.
6. האם אפשר להשתמש בשום אבקה במקום שום טרי?
אפשר, אבל שום טרי תמיד עדיף. אם אין, תחליפו בכחצי כפית אבקת שום.
7. האם אפשר להשתמש בתנור בלבד בלי צריבה מוקדמת?
כן, אם אתם ממהרים, אבל הצריבה מוסיפה עומק טעמים וקראסט שאין לו תחליף.
8. איך יודעים אם אנטריקוט איכותי?
חפשו נתח עם פיזור שומן אחיד ועדין, וצבע אדום עמוק שבעת לחיצה משחרר מעט גמישות.
9. מה אפשר לעשות עם שאריות אנטריקוט?
שאריות נפלאות להוספה לסלט ירקות טרי או כריך מושקע עם חרדל טוב.
10. כמה זמן אפשר לשמור את הנתח לאחר הצלייה?
ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. מומלץ לאכול מחומם על מחבת או בתנור קצרצר.
