אני תמיד מחפשת את המתכונים שהם קצת מעבר. כאלה שמפנקים באמת, מריחים כמו מסעדה יוקרתית אבל מתאימים לחלוטין למטבח הביתי. שפונדרה בתנור הוא כזה: בשר עסיסי שמתפרק ברוך, טעמים עמוקים שעוטפים את כל הבית ומאכל שכל שולחן חג יתגאה לארח. זו מנה שלוקחת קצת זמן, אבל היא פשוטה יחסית, והתוצאה? מעלפת. אם אתם אוהבים בשר שמשגע את כל מי שטועם אותו – המתכון הזה בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו בעשר הדקות הראשונות של ההכנה. לאחר מכן, התנור יעשה את הקסם שלו במשך כשלוש שעות. כמובן, סבלנות היא המפתח למנה המושלמת.
אין צורך לחשוש – המתכון פשוט ואינטואיטיבי. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם תבשילי בשר בתנור, מספיק שתעקבו אחרי ההוראות, והמנה תצא מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחה חגיגית או לארוחת שישי משפחתית חמימה.
- 2 ק"ג שפונדרה (אסאדו) עם עצם, חתוך לרצועות
- 2 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
- 4 גזרים, קלופים וחתוכים גס
- 4 שיני שום, קלופים
- 400 מ"ל יין אדום יבש
- 500 מ"ל ציר בקר או מים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות דבש
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 ענפי טימין טרי
- 2 עלי דפנה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מחממים שמן זית בסיר או במחבת כבדה שמסוגלת להיכנס לתנור.
- משחימים את חתיכות השפונדרה מכל הצדדים, עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק. מוציאים את הבשר לצלחת נפרדת.
- באותו סיר, מטגנים את הבצלים, הגזרים והשום עד שהם מתחילים להתרכך.
- מוסיפים את היין האדום ומבשלים במשך 5 דקות, עד שהנוזל מצטמצם בחצי. מוסיפים את הציר, רסק העגבניות, הדבש, פפריקה, מלח, פלפל, טימין ועלי הדפנה.
- מחזירים את הבשר לסיר, מקפידים שהוא יהיה מכוסה בנוזל לפחות עד אמצעו. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור.
- אופים במשך 3 שעות, הופכים את הבשר פעם אחת במהלך הבישול. אם הנוזלים מצטמצמים מדי, מוסיפים מעט מים.
- בסיום, מוציאים בזהירות את הסיר, נותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה וטועמים גם את הנוזל לתיבול סופי.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם יין בבית, אפשר להשתמש גם ב-200 מ"ל מיץ ענבים טבעי מעורבב עם 200 מ"ל מים. הטעם יהיה מעט מתוק יותר, אבל עדיין עשיר. זכרו – אל תוותרו על הציר או המים, הבשר זקוק לנוזלים כדי להתרכך בצורה מושלמת.
כשהייתי רוצה להפתיע את האורחים, הייתי מוסיפה 3 כפות רכז רימונים לתבשיל. זה נותן חמיצות נהדרת שמשתלב מושלם עם המתיקות של הדבש. ויש גם טיפ קטן – אם אתם רוצים לשדרג את ההגשה, פזרו מעל הבשר מעט פטרוזיליה קצוצה טרי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
בהחלט! שפונדרה בתנור משתבחת ביום שאחרי. אתם יכולים להכין מראש, לקרר ולחמם מחדש בתנור ב-160 מעלות לפני ההגשה.
2. מה אם אין לי זמן לצמצם את היין?
צמצום היין משדרג את עומק הטעמים, אבל אם אין זמן – אפשר לדלג עליו ולהשתמש ביין כמו שהוא. ההבדל עדין, אבל עדיין טעים.
3. איך אדע אם הבשר מוכן?
הדרך הכי טובה לדעת היא לבדוק אם הוא מתפרק בקלות בעזרת מזלג. אם לא, פשוט תנו לו עוד חצי שעה בתנור.
4. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, אפשר להחליף את השפונדרה בנתח אוסובוקו או אפילו כתף בקר. זמן הבישול יכול להשתנות מעט.
5. האם אפשר לשלב ירקות נוספים?
בוודאי! תפוחי אדמה, כרובית או קישואים יתאימו היטב. כדאי להוסיף אותם באמצע זמן הבישול כדי שלא יתרככו מדי.
6. איך שומרים על שאריות?
שאריות נשמרות היטב במקרר בקופסה סגורה במשך 3 ימים. אפשר גם להקפיא עד חודש.
7. יש לי סיר רגיל, לא מתאים לתנור. מה עושים?
אין בעיה! אחרי הטיגון, אפשר להעביר את כל המרכיבים לכלי עמוק לתנור (כמו תבנית פיירקס) ולכסות היטב בנייר כסף.
8. מה עושים אם הנוזלים נגמרו במהלך הבישול?
פשוט מוסיפים מים חמים או ציר נוסף, בעדינות, כדי שהנוזלים ימשיכו לכסות את הבשר.
9. האם אפשר לוותר על הדבש?
הדבש נותן איזון נהדר לטעמים, אבל אם אתם לא אוהבים מתיקות – אפשר לוותר או להחליף בכף סילאן.
10. איך מגישים? עם מה זה הולך?
שפונדרה בתנור הולכת נהדר עם פירה, אורז לבן או אפילו חלה טרייה שסופגת את הרוטב. לצד סלט ירוק מרענן, זה פשוט שילוב משגע.
