אם אי פעם תהיתם איך זה להרגיש כאילו אתם אוכלים מנה במסעדת יוקרה רק מבלי לצאת מהפיג'מה שלכם, אתם במקום הנכון! צלי מצלעות בקר בתנור הוא לא רק שם בומבסטי, אלא גם מתכון שיגרום לשולחן האוכל שלכם להראות כמו שולחן חג. זה לא המתכון של סבתא וגם לא של אמא, זה פשוט מתכון מדהים ומעלף, כזה שיגרום לכל אחד בשולחן להרים גבה ואז עוד כמה כוסות לחיים!
הכנת המתכון
הכנת צלי מצלעות בקר בתנור איננה רק עניין של זריזות ידיים. מדובר במסע של אהבה וסבלנות שבסיומו נמצא תבשיל ממכר ופשוט משגע לחושים. כדאי להיערך לזמן השקעה במטבח, אבל תאמינו לי, זה שווה כל רגע.
רשימת המרכיבים
- 1 קילו צלעות בקר
- 30 מ"ל שמן זית איכותי
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום איכותי
- 2 עלי דפנה
- 2 גבעולי תימין טרי
- מלח ופלפל לפי הטעם
המנה מספיקה ל-4 אנשים רעבים או ל-6 אם תגישו לצד זה גם את התוספות הנכונות. העיקר פה זה הנוזל הריחני שסופג לתוכו הצלעות וממלא את הבית בריח שאין דומה לו. זה בדיוק הזמן להזמין חברים או משפחה כי אף אחד לא רוצה לאכול את זה לבד. אנחנו מנסים לשפר קצת את העולם עם כל ביס!
אופן הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- במחבת גדולה, מחממים שמן זית על חום בינוני.
- מוסיפים את הצלעות וצורבים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוציאים את הצלעות ומניחים בצד.
- באותו מחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב ורך.
- מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן למשך דקה.
- מחזירים את הצלעות למחבת.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והיין האדום.
- מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה.
- מעבירים את כל התוכן לכלי אפייה עמיד לחום.
- מוסיפים את עלי הדפנה והתימין.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מכסים את הכלי בנייר כסף.
- אופים בתנור למשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות.
- מציצים מדי פעם ובודקים את הנוזלים, להוסיף אם יש צורך.
- מוציאים וחושפים את הכלי ב-30 הדקות האחרונות של האפייה.
הערות ושדרוגים
מתכון זה פתוח להרבה שדרוגים ורעיונות. רוצים להוציא מהמנה את המרב? הנה כמה אופציות:
החלפות אפשריות
- לגרסה טבעונית: אפשר להשתמש בטופו או סייטן במקום צלעות הבקר. להשרות אותם בתבלינים ולהמשיך לפי ההוראות.
- ללא גלוטן: שימו לב לרסק העגבניות. ודאו שהוא ללא גלוטן.
- יינן פחות או ללא אלכוהול: ניתן להשתמש בציר בקר או ירקות במקום היין האדום.
תוספות ושדרוגים
- פירה תפוחי אדמה רך וכיפי ללקק את האצבעות.
- אורז בסמטי על מנת לספוג כל טיפה מהנוזל המושלם.
- סלט ירוק מרענן עם קריספי ויניגרט לליווי.
- לחם פריך בצד לטבול ברוטב העשיר הזה.
שאלות ותשובות
מה ניתן להחליף ביין האדום אם אין לי?
אפשר להשתמש בציר בקר או ירקות. גם תערובת של מים עם מעט חומץ בלסמי יכולה להוסיף חמיצות נחמדה.
איך אדע שהצלעות מוכנות?
הצלעות צריכות להיות רכות ונימוחות, נפרדות מהעצם מבלי מאמץ. אם הן עדיין קשות, ניתן להמשיך את האפייה למשך 20-30 דקות נוספות.
האם ניתן להכין מראש את התבשיל ולחמם בעת הצורך?
בהחלט! התבשיל רק משתבח כאשר הוא יושב במקרר למשך לילה ונספג בטעמים. חימום חוזר בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס לפני ההגשה יהיה מצוין.
תוספות נוספות מומלצות למצלי?
פולנטה רכה יכולה להוות תוספת נהדרת. יש גם אפשרות לגבינות שונות, כמו פרמז'ן מעל פולנטה למי שאוהבים.
מה הדרך הטובה ביותר לאכסן את המנה שנותרה?
המנה נשמרת היטב במקרר בבקבוק או בוואקום למשך עד 3 ימים. ניתן להקפיא למשך חודש נוסף ללא בעיה בפריזר.
איך אוכל לוודא שהמנה לא תתייבש באפייה?
יש לוודא שהנוזלים מספיק גבוהים לפחות בכיסוי ¾ מהצלעות. אם יש צורך, ניתן להוסיף במהלך האפייה נוזלים נוספים כיין או ציר.
ניתן להשתמש בדגם בוש השונה מהצלעות למתכון הזה?
בוודאי. נתחי חזה בקר או נתחי סירלוין יכולים להחליף את הצלעות ללא בעיה.
האם יש תחליפים לעלי דפנה ותימין?
ביכולתם להחליף עם תבלינים יבשים כפלפל אנגלי או מחטי רוזמרין יבשות. גם פטרוזיליה טרייה בקצה עשויה להתאים.
אפשר להוסיף ירקות לתוכנית הבישול?
אפשר להוסיף ירקות שורש כמו גזר, פטרוזיליה או סלרי לקראת השלב הראשוני של הבישול במחבת. הם יוסיפו גוף נוסף לרוטב.
מהו הזמן האידיאלי לתכנון וביצוע המתכון לערב חג?
התחילו בבישול כחמש שעות לפני הארוחה. כך יש זמן להכנה, בישול והגשה בנחת בלי לחץ.
קחו את המתכון הזה, הניחו לו לסחוף אתכם לתוך עולם של טעמים וריחות. הביאו את המשפחה והחברים לשולחן ושיהיה בתיאבון! אל תשכחו לשתף את הכיף והטעמים ברשתות החברתיות!
