אם אתם מחפשים מתכון חגיגי, עסיסי ומעלף – חזה אווז בתנור זה בדיוק מה שצריך. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותו, קצת חששתי מהתוצאה, אבל אז הגיע הרגע שבו פרסתי את הנתחים וראיתי את הצבע הורדרד המושלם – והבנתי שהקסם קרה. המתכון הזה פשוט למדי, דורש מעט מרכיבים והכי חשוב – הוא מלא בטעם עמוק שישאיר את כל האורחים שלכם פעורי פה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – חורצים, מתבלים ומתחילים בטיגון. אחר כך האווז נכנס לתנור לכ-20 דקות נוספות, ואחריהן הוא צריך קצת מנוחה לפני הפריסה. תוך פחות משעה, יש לכם נתח מדהים.
המתכון הזה מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון עם בשרים מיוחדים. פשוט צריך להקפיד על שלבים מדויקים ולשמור על טמפרטורה נכונה – וכל השאר כבר יקרה מעצמו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, מושלם לארוחת ערב חגיגית או לארוחה משפחתית אינטימית.
- 2 חזות אווז (כ-300 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית רוזמרין מיובש או טרי
- 1 כף סילאן או דבש
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן זית
אופן ההכנה
- בעזרת סכין חדה, לחרוץ פסים אלכסוניים על צד השומן של חזה האווז. זה יסייע לשומן להימס בתהליך הצלייה וליצור קריספיות מושלמת.
- בקערה קטנה לערבב את המלח, הפלפל, הרוזמרין, הפפריקה והשום. לשפשף היטב את חזה האווז מכל הצדדים.
- לחמם מחבת כבדה על אש גבוהה (ללא שמן), ולהניח את החזה כשהשומן כלפי מטה. לטגן במשך 5-7 דקות עד שהשומן נהיה שחום ופריך.
- לסובב את החזה, למרוח מעליו שכבה דקה של סילאן ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לצלות כ-15-20 דקות.
- להוציא מהתנור ולתת לבשר לנוח 7-10 דקות לפני החיתוך, כדי לאפשר למיצים להתייצב.
- לפרוס לרצועות דקות וליהנות!
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה נטולת גלוטן, אפשר להחליף את הסילאן במייפל טבעי או בדבש טהור. מניסיוני, זה לא משפיע משמעותית על המרקם, אבל מעניק מתיקות עדינה ומחמיאה לטעם המעושן של הבשר.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא להוסיף ציפוי קרמלי – פשוט לערבב כף חרדל דיז'ון עם הדבש ולמרוח מעל לפני הצלייה בתנור. זה נותן שכבת טעם עמוקה יותר ומשתלב מעולה עם שומן האווז שנמס.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שחזה האווז מוכן?
בדרך כלל, אם יש לכם מדחום בשר, הכי טוב לבדוק – אנחנו מכוונים ל-55-60 מעלות למידת עשייה מדיום רייר. אם לא, מציצים פנימה אחרי הצלייה – הבשר צריך להיות ורדרד ורך.
2. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, אבל חשוב לחמם בזהירות כדי לא לייבש את הבשר. מומלץ לפרוס מראש ולהכניס לכמה דקות לתנור חם עם טיפונת רוטב או ציר.
3. מה להגיש לצד חזה האווז?
בדרך כלל אני אוהבת להגיש עם פירה בטטה או גרגירי קינואה עם עשבי תיבול. השומן של האווז משתלב מדהים עם טעמי אדמה טבעיים.
4. איך ניתן לשמור שאריות?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. כשמחממים, רצוי לעשות זאת בעדינות כדי שהבשר לא יתייבש.
5. האם אפשר להכין את חזה האווז במחבת בלבד?
אפשר, אבל אז רצוי לטגן על אש נמוכה יחסית ולכסות לקראת הסוף. בתנור מתקבל טעם עמוק יותר וקריספיות מושלמת.
6. האם אפשר להשתמש באותו המתכון עם ברווז?
בהחלט! רק שימו לב, חזה ברווז מעט גדול יותר, אז צריך להוסיף קצת זמן בתנור.
7. מה לעשות אם השומן יוצא קשה ולא קריספי?
כנראה שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. כדאי להתחיל על חום גבוה ולתת לשומן הזדמנות להינמס לפני שמפחיתים.
8. איך אפשר להוסיף עוד טעם למתכון?
אפשר להוסיף פרוסות תפוז ושום שלם לתבנית בעת הצלייה. זה נותן ארומה נוספת ועדין משתלב מצוין עם טעמי האווז.
9. איך להפוך את המנה ליותר קלה?
אפשר להסיר חלק מהשומן לפני הצלייה, אבל שימו לב – השומן הוא חלק חשוב מהעסיסיות.
10. האם אפשר להשתמש באותו מתכון עם חזה עוף?
עדיף שלא, כי חזה עוף הרבה יותר יבש ודורש טיפול שונה לגמרי. חזה אווז הוא בשר עשיר יותר ודורש שיטה ספציפית.
