יש מנה אחת שבכל ביס שלה אני חוזרת לדוכני הרחוב בבנגקוק – פאד תאי קמפאי, משגע, מלא טעמים, ניחוחות רעננים וצבעים מרהיבים. בכל פעם שאני מכינה אותו בבית, המטבח מתמלא בריח שום מוקפץ ומיצי ליים רענן, ואני לא מצליחה להפסיק לטעום ישר מהמחבת. יש משהו בפשטות של המנה הזאת – אטריות אורז דקות, ירקות קראנצ’יים, רוטב קרמלי מושלם, חמוצים וחמאת בוטנים – שמרגיש כאילו כולנו (גם ילדים וגם מבוגרים) חוגגים בעצם הארוחה. פלא שכל פעם ששואלים מה מכינים בסופש, כולם מבקשים שוב?
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה נגמרת תוך 35 דקות, והמנה מרשימה כאילו עבדתם כל היום במטבח. ההשריה לאטריות לוקחת כחמש דקות, והיתר קורה במחבת חמה במהירות מסחררת.
המתכון הזה ממכר, והוא מתאים גם למתחילים. אם רק תקפידו על הזמן הנכון בהקפצה ותכינו את כל החומרים מראש, תיהנו מהצלחה מעלפת בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4 מנות נדיבות – מושלם לערב ביתי חמים עם טעמים מהמזרח ומגע של אמא במטבח.
- 200 גרם אטריות אורז דקיקות (4 מ”מ)
- 300 גרם חזה עוף חתוך לרצועות דקות (אפשר גם טופו לקהל צמחוני)
- 2 ביצים גדולות
- 4 כפות שמן קנולה או בוטנים
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 1 גזר בינוני קלוף ופרוס למקלות דקים
- 150 גרם נבטים טריים
- 2 בצלים ירוקים פרוסים דק
- 60 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס
- 2 כפות רוטב דגים (או 2 כפות סויה למנה צמחונית)
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף רוטב צ’ילי מתוק
- 1 כף חמאת בוטנים חלקה
- 1.5 כפות סוכר חום כהה
- 1 כפית חומץ אורז
- 2 כפות מיץ ליים סחוט טרי
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- מעט פתיתי פלפל חריף (לאוהבי החריפות)
אופן ההכנה
- משרים את אטריות האורז בקערה עם מים חמימים במשך 5-8 דקות, עד שהן מתרככות אך עדיין מעט אל דנטה. מסננים היטב ומניחים בצד.
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב: רוטב דגים, סויה, רוטב צדפות, חמאת בוטנים, חומץ, מיץ ליים, סוכר חום וצ’ילי מתוק. טורפים עד שהסוכר נמס לגמרי, ומניחים בצד.
- מחממים מחבת ווק רחבה או מחבת עמוקה היטב. מוסיפים כף שמן ומקפיצים את רצועות העוף (או הטופו) עם מעט מלח ופלפל, כ-3-5 דקות עד שהן מזהיבות ומתבשלות. מעבירים לצלחת נקייה.
- מוסיפים למחבת כף שמן נוספת, מקפיצים את הבצל והגזר 2-3 דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את השום ומקפיצים עוד 30 שניות. ניחוח של בית בדיוק כמו של אמא מתחיל להתפשט.
- דוחקים את הירקות לפינה אחת, שוברים את הביצים פנימה וטורפים במהירות עד קבלת חביתה רכה. מערבבים יחד עם הירקות.
- מחזירים למחבת את העוף, מוסיפים את האטריות המסוננות, יוצקים מעל את הרוטב ומקפיצים הכל יחד על אש גבוהה במשך 2-3 דקות, עד שהטעמים נספגים, האטריות מבריקות והכל אחיד ברוטב המדהים והקרמלי.
- מוסיפים את נבטי הסויה והבצל הירוק, מערבבים קלות ומשאירים עוד דקה אחת מוקפצים קלות – כאן מתגלה הסוד לאותן אטריות נימוחות וקראנצ’יות יחד.
- מכבים את האש. מפזרים מעל בוטנים קלויים קצוצים, אפשר להוסיף פלפל חריף למי שאוהב ומגישים מיד עם רבעי ליים טריים.
הערות ושדרוגים
במשפחה שלי לא כולם אוהבים רוטב דגים, אז אני תמיד שומרת בקבוק רוטב סויה מוכן בצד. למי שמבקש גרסה דלת פחמימות, ממליצה בחום להחליף את אטריות האורז באטריות קוניאק או כרוב חתוך דק – וזה עדיין יוצא פאד תאי בריא, משגע ורענן. אל תתביישו לנסות גם גרסה עם טופו בלבד – ככה הכנתי פעם במהלך ניקוי אביב, וכולם נשבעו שזו המנה הכי טובה שיצאה מהמטבח.
עם השנים למדתי שלכל סועד יש את הבקשות והפינוקים האישיים. לפעמים אני זורקת פנימה חופן עלי כוסברה קצוצים דק, לפעמים מוסיפה בצל סגול רענן במקום הירוק, או מפזרת מעל שומשום קלוי. וכשאני ממש רוצה להפתיע, אני שמה עוד כפית חמאת בוטנים למעלה, וזה כבר ממכר מעלף. אפילו הילדים מחפשים כל תירוץ ללקק את הקערות.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את המנה מראש ולהגיש מאוחר יותר?
ממליצה בחום להכין פאד תאי ולהגיש מיד, כדי שהאטריות יישארו נימוחות וכל הטעמים ישמרו על הרעננות שלהם. אם חייבים, אפשר לשמור בקופסה אטומה ולחמם על מחבת עם מעט מים, אבל הניחוחות הכי משגעים כשהמאכל טרי וחם מהמחבת.
2. האם חייבים להשתמש ברוטב דגים?
ממש לא. גרסה צמחונית או למי שמעדיף – החליפו את רוטב הדגים בעוד רוטב סויה, או השתמשו במעט מיסו בהיר. ניסיתי לא מעט קומבינציות, והטעם עדיין מושלם.
3. יש שדרוגים מיוחדים שהופכים את המנה ליוצאת דופן?
אפשר להוסיף שרימפס, קוביות טופו פריך, חזה עוף צלוי או אפילו ברוקולי קטן. רוטב חמאת בוטנים נוסף למעלה מעניק טעם אגוזי נמס בפה – טוויסט שהוא ממש ממכר.
4. איך יודעים שהאטריות מוכנות בדיוק?
הסוד הוא בעמידות – הן צריכות להיות אל דנטה, שמרגישות מעט התנגדות בלעיסה, אבל נמסות בפה. לא להשרות יותר מדי, אחרת הן הופכות לדייסתיות.
5. באילו סוגי ירקות אפשר להשתמש?
כל ירק קראנצ’י יתאים – פלפלים צבעוניים, אפונה עדינה, נבטי חמנייה, גזר, ואפילו קישוא מגורר. זה מתכון בריא שתמיד אפשר לרענן בהתאם למה שיש במקרר באותו הרגע.
6. אפשר להפוך את המנה לנטולת גלוטן?
בהחלט. השתמשו ברוטב סויה ללא גלוטן (תמארי), ודאגו שכל הרטבים האחרים מתאימים. אטריות האורז המקוריות אינן מכילות גלוטן, כך שהמנה נשארת בריאה ומתאימה לכולם.
7. מה התחליף הכי טוב לרוטב צדפות?
אני אוהבת לערבב רוטב סויה עם מעט סוכר חום, ואם רוצים תוספת עומק – כף טחינה גולמית. זה מעניק מתיקות עדינה ומרקם מושלם.
8. יש דרך להפחית קלוריות?
בהחלט. אפשר להכין פאד תאי דל פחמימות על בסיס כרוב או אטריות קוניאק (שיראטאקי), לשים פחות שמן, ולעשות שימוש בעוף או טופו עוף כך שיצא עשיר בחלבון, אבל קליל והרבה יותר בריא.
9. איך מקבלים צבע כהה כמו במסעדות?
הטריק שלי: מוסיפים כף רוטב סויה כהה או מעט קרמל טבעי על בסיס סוכר מוסיפים פנימה, ממש בסוף. זה נותן גוון עשיר והרבה טעם.
10. איך מאחסנים שאריות?
אני ממליצה להכניס מיד למקרר בקופסה אטומה, עד יומיים. בחימום חוזר מוסיפים מעט מים ומערבבים טוב על מחבת, והטעמים חוזרים להיות משגעים.
אם ניסיתם את הפאד תאי הזה ויצא לכם מדהים, אל תתביישו לשתף את התמונה בסושיאל, לתייג ולכתוב מה שדרגתם. תמיד כיף לראות את היצירתיות של כולם – כי סבתא שלי תמיד אמרה שכשהמטבח מתחלק, הוא נעשה של כולם ובטעם מושלם פי כמה!
