פאד תאי עם חמאת בוטנים בווק – צבעוני, נימוח ועשיר ברוטב צ'ילי מתוק ובוטנים קלויים

כשאני חושבת על מנות אסייתיות שמעלות חיוך משגע על הפנים, פאד תאי הוא תמיד הבחירה המושלמת. המתכון הזה הוא ממש שדרוג ממכר לפאד תאי קלאסי, שם חמאת הבוטנים מוסיפה עומק ועושר – כל ביס אוורירי, נימוח ונמס בפה. אצלי במטבח, זה אחד הרגעים שבהם שולחן האוכל נראה פתאום כמו מסעדה קטנה ומיוחדת של סבתא, והמשפחה מתייצבת בלי להמתין אפילו לצלחת שנייה.

הפאד תאי הזה מתקבל צבעוני, משגע, מדהים ומשדר אווירה של חו"ל. הוא מתכון עדכני לארוחה משפחתית או ערב עם חברים שרוצים משהו שכולם ילחכו אצבעות. יש סיבה שבכל פעם שאני קוצצת ירקות ומערבבת את הרוטב, זה הופך לטקס קטן ומרענן שמרפא כל מצב רוח. החמאתיות פוגשת את הקראנצ'יות, הרוטב מתלבש בול על הנודלס — אתם הולכים להתאהב מעלף.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב ההכנות תסיימו תוך 35 דקות, ותזדקקו לעשר דקות עבודה נטו על האש. הקפידו להכין מראש את כל המרכיבים – ברגע שמתחילים, הכל זורם מהר. המאכל מתקבל הכי טוב כשהוא חם ישר מהווק.

המתכון מתאים גם למי שהמטבח לא השטח הכי בטוח שלו. כל שלב ברור, המסלול פשוט כמו מתכון של אמא ולא תצטרכו קפיצות נועזות. הקפידו לקרוא עד הסוף, כי הטיפים האישיים הופכים את הכל למושלם.

רשימת מרכיבים

המתכון כאן מיועד ל-4 סועדים רעבים במיוחד, או 5-6 מנות קלילות ליד סלט רענן. מרכיבי בסיס מוכרים – ואפשר לשחק איתם לפי מה שיש בבית.

• 240 גרם אטריות אורז שטוחות (רוחב 5 מ"מ, אפשר דק יותר או רחב – לפי אהבה אישית)
• 3 כפות שמן קנולה/זרעי ענבים
• 2 ביצים גדולות
• 1 בצל סגול קטן, קצוץ יפה דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 גזר בינוני, חתוך לגפרורים דקים
• 1 פלפל אדום, פרוס לרצועות דקות
• 150 גרם טופו קשה (או חזה עוף/שרימפס), חתוך לקוביות קטנות
• 2 בצלים ירוקים, חתוכים לקטעים אלכסוניים
• 70 גרם נבטים
• 40 גרם בוטנים קלויים, קצוצים גס
• חופן כוסברה קצוצה (לא חובה, אבל מפנק מעל)
• 1 ליים או 1/2 לימון, חתוך לפלחים
• פלפל ירוק חריף קצוץ, לפי האומץ שלכם (לא חובה)

• לרוטב פאד תאי:
• 4 כפות רוטב סויה
• 3 כפות רוטב דגים או סויה רגילה לגרסה טבעונית
• 4 כפות מים
• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית, איכותית (חלקה או עם חתיכות – לשדרוג מרקם ממכר)
• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 2 כפות סוכר חום כהה (או סילאן למתיקות עדינה ובריאה יותר)
• 1 כף חומץ אורז או מיץ ליים

אופן ההכנה

1. משרים את האטריות בקערה גדולה עם מים פושרים 15-20 דקות, עד ריכוך קל אך לא מושלם – הן יתבשלו בהמשך. מסננים היטב.
2. טורפים ביצים בקערה קטנה. מחממים מחבת רחבה או ווק, מוסיפים כף שמן, יוצקים את הביצים ומקפיצים 1-2 דקות עד קבלת חביתה רכה. מוציאים, חותכים לרצועות.
3. מחממים שארית שמן, מוסיפים בצל סגול ושום, מטגנים עד הזהבה ריחנית. מוסיפים גזר, פלפל וטופו, מקפיצים 3-4 דקות תוך ערבוב נמרץ עד שהכל מקבל צבע.
4. בקערה נפרדת טורפים את כל מרכיבי הרוטב עד איחוד וחמאת הבוטנים נטמעת כמו משחת קסם.
5. מוסיפים אטריות מסוננות למחבת, מחזירים את החביתה, שופכים את הרוטב מעל ומקפיצים בזריזות 3-4 דקות. האטריות צריכות לקבל ציפוי מדהים – מבריק וריחני.
6. זורקים פנימה את הבצלים הירוקים, הנבטים, עם חצי מכמות הבוטנים. נותנים ערבוב קל, מכבים את האש.
7. מעבירים לקערות הגשה, זורים למעלה עוד כוסברה, שארית בוטנים וחלקי ליים סחוט לפי הטעם.
8. שדרגו בחריף לרמת ה"משוגע" או הניחו קערית לצד המנה. סלט רענן ליד – ותזכו לארוחה של מסעדה מקורית של אמא.

הערות ושדרוגים

אם יש ביניכם רגישים לגלוטן, נסו להשתמש באטריות אורז 100% וטופו במקום רוטב דגים ורוטב סויה דל נתרן ללא גלוטן. הרוטב נשאר טעים ומושלם לחלוטין – הטריק הוא באיזון התיבול, האורחים טעמו ולא הבחינו בכלל בשינוי. למי שמעדיף דל פחמימות, נסו נודלס קוניאק או קישואים מגולגלים לאטריות – גם זה יוצא משגע ובריא.

במהלך השנים פיתחתי קאצ’ים של בית – לפעמים אני מוסיפה כפית חמאת בוטנים גסה (עם פירורים), שמקפיצה את הרוטב לשיא חדש של עומק טעמים. בשבתות אני קלויה בוטנים בתנור ומוסיפה קמצוץ מלח מאלדון. לאמיצים – הוספת שום ירוק צעיר מוסיפה משב רוח רענן, ולפעמים אני זורקת פנימה לימון כבוש קצוץ לפיקנטיות רעננה ומעלף.

שאלות ותשובות

1. איך בוחרים חמאת בוטנים איכותית לפאד תאי?
עשו לי טובה, בחרו חמאת בוטנים טבעית – כזאת שמורכבת מבוטנים בלבד בלי סוכר, מלח או שמנים מיותרים. הכי כיף לטחון לבד בבית, אבל גם קניה בסופר עובדת. החמאתיות הזו נותנת למנה מרקם נימוח, ממכר ותחושה עשירה, לא דביקה מדי ולא מתוקה מדי.

2. האם אפשר לשדרג את המתכון לגרסה עשירה בחלבון?
בהחלט. הוסיפו עוד טופו, חזה עוף או אפילו שרימפס טריים. כשנשארים עם קונספט של דל פחמימות, אפשר גם להוסיף ביצה טרופה נוספת לשכבת חביתה נוספת. כך תדאגו למנה עשירה בחלבון ומפנקת במיוחד.

3. איך שומרים על הנודלס שלא יהפכו לעיסה?
מניסיון מתסכל עם אטריות מאכזבות – לעולם לא לבשל עד הסוף בהרכבה הראשונית. השרו רק עד שהן גמישות, הכינו את שאר המצרכים מוכנים מראש, ותוסיפו אותן למחבת בשלב שמערבבים עם רוטב. ככה הן שומרות על מרקם אוורירי, נמסות קלות בפה ולא נשברות.

4. אילו ירקות נוספים מתאימים עוד לתוספת?
אני אוהבת לקצוץ קישוא, אפונה סינית או פטריות שי-טאקה למרקם וגוון. ניסיתי במטבח גם ברוקולי קטן מאוד או כרוב סגול פרוס דק – לגיוון ירקרק ורענן שמוציא קריאות התפעלות כמעט כמו ביום קיץ טרופי.

5. האם ניתן להכין את הרוטב מראש?
ברור! ערבבו את כל מרכיבי הרוטב עד שהחמאה נמסה ותשמרו בצנצנת אטומה במקרר. הרוטב שורד מצוין 4-5 ימים, וטעמים אפילו מתחברים יותר. מושלם למי שרוצה מתכון של אמא, אבל מחלק את הבישולים במרווחים.

6. אפשר לגוון באטריות מסוג אחר?
וכן, תרגישו בנוח להיות יצירתיים – ספגטי חיטה דקה, אטריות כוסמין דקיקות או אפילו אטריות סובה. קיבלתי ביקורות מעלפות על הגיוון הזה בשולחן המשפחה, בעיקר כשהתארחנו אצל חברים שלא היתה להם אטריות אורז בבית.

7. איך מגישים את המנה באופן פוטוגני וססגוני?
טריק מהמטבח המקצועי – הגישו בקערות לבנות על מצע בצל ירוק וקמצוץ כוסברה. הניחו למעלה פלח ליים, פזרו בוטנים קלויים גרוסים, ואם רוצים עוד בוסט רענן – מעט צ'ילי קצוץ בצד. כך כל מפגש מקבל אווירה חגיגית, כאילו המטבח שלכם עבר שדרוג למסעדת שף של אמא.

8. לילדים – יש דרך להוריד חריפות ועדיין לשמור על טעם מושלם?
הימנעו לחלוטין מהפלפל החריף והשתמשו ברוטב צ'ילי מתוק בלבד (או הפחיתו במינון). כדי להדגיש את האלמנט המתוק, החליפו סוכר חום בסילאן או דבש טבעי. אפילו הקטנטנים שאוכלים רק אוכל "של סבתא" ישמחו להצטרף.

9. האם ניתן להוסיף בשר בקר או דג?
כמובן! השתמשו ברצועות בקר דקיקות מוקפצות במהירות או נתח סלמון חתוך לקוביות קטנות. כשאני רוצה לגוון, אני משלבת קרעי סלמון וטרי, יוצא מעלף ולא קורבן לחוקים אסיאתיים נוקשים.

10. מהי הדרך הכי מוצלחת להקפאה וחימום מחדש?
המלצה שלי – אטריות לא שורדות הקפאה מושלמת אבל אפשר לשמור במקרר 2-3 ימים. אם חייבים להקפיא, חלקו למנות קטנות, עטפו היטב והפשירו לילה במקרר. חממו במחבת בווק עם מעט מים או שמן עד שהכל יתפזר שוב. לא תאמינו כמה זה ממכר אפילו ביום שאחרי!

אם אהבתם את המתכון והצלחתם להמם את המשפחה או החברים, אל תשכחו לצלם, לתייג או לשתף ברשתות החברתיות. אשמח לראות את הגרסאות המשגעות שלכם, ולשמע אילו שדרוגים ומרקמים גיליתם אצלי במטבח שלכם. כל יום לוקחים את הפאד תאי האהוב לעוד מגרש משחקים – וזו מבחינתי ההברקה הכי מעלפת שיש!