עוגת פנקייק ממכרת ב-35 דקות, בלי תבנית קפיצית

בבית שלי יש ימים שהלב מבקש משהו של אמא ושל סבתא, אבל עם טוויסט מודרני ומעלף. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת פנקייקים אווריריים ולעשות מהם עוגה אחת גבוהה, משגעת ומושלמת לחגיגה קטנה או סתם לקפה של אחה"צ. זה קינוח מדהים כי הוא מרגיש כמו עוגה, אבל בפועל זה שכבות נימוחות שנמסות בפה, בלי תנור ובלי דרמה. ואם בא לכם גרסה בריא יותר, יש לי גם התאמות דל פחמימות ועשיר בחלבון בהערות.

רשימת מרכיבים

• לבלילת הפנקייקים (כ-10–12 פנקייקים בקוטר 18–20 ס"מ):
• 2 ביצים L
• 2 כפות סוכר (או 1–2 כפות מייפל)
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כוסות חלב (500 מ"ל)
• 2 כוסות קמח לבן (280 גרם)
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות חמאה מומסת (או שמן ניטרלי)
• חמאה/שמן למחבת

• קרם שכבות נימוח (לא כבד, ממש מרענן):
• 250 גרם גבינת שמנת
• 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה קרה
• 3–4 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידה מלימון אחד (אופציונלי, אבל נותן טאץ' מעלף)

• להגשה (לבחירה):
• מייפל / דבש
• פירות יער / תותים פרוסים / בננה
• אבקת סוכר
• אגוזים קצוצים

אופן ההכנה

1. מכינים את הבלילה: בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר ווניל עד שהכול אחיד. מוסיפים חלב וחמאה מומסת ומערבבים.
2. מוסיפים יבשים: מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים רק עד שאין קמח יבש. אני תמיד עוצרת בזמן כדי שהפנקייקים יצאו אווריריים ולא דחוסים.
3. מחממים מחבת: מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית ומורחים שכבה דקה של חמאה/שמן. אם המחבת חמה מדי, הפנקייק ישחים מהר ולא יתבשל בפנים.
4. מטגנים פנקייקים: יוצקים מצקת קטנה ומסובבים מעט ליצירת עיגול. מטגנים 1–2 דק' עד שמופיעות בועות והקצוות מתייצבים, הופכים ומטגנים עוד 30–60 שניות. מעבירים לצלחת וממשיכים עד שמסיימים את הבלילה.
5. מקררים קלות: נותנים לפנקייקים להצטנן 10 דק' על השיש. לא חייב קירור במקרר, אבל חשוב שלא יהיו חמים כדי שהקרם לא יימס.
6. מכינים את הקרם: בקערה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. בקערה נפרדת מרככים גבינת שמנת (כף/מרית), ואז מקפלים פנימה את הקצפת בעדינות עד שנוצר קרם חלק. מוסיפים גרידת לימון אם רוצים מרענן במיוחד.
7. מרכיבים עוגה: שמים פנקייק ראשון על צלחת הגשה. מורחים שכבה דקה של קרם. חוזרים על הפעולה עם שאר הפנקייקים, עד שנוצרת עוגה גבוהה ויפה.
8. ציפוי וסידור: מורחים מעט קרם גם מעל (ואפשר גם בצדדים למראה מושלם). אני אוהבת להשאיר את השכבות מציצות קצת, זה נראה ביתי ו"של סבתא".
9. הגשה: מפזרים אבקת סוכר, מסדרים פירות ומזלפים מייפל. אם יש לכם 20 דק' במקרר לפני ההגשה, העוגה מתייצבת והפריסה יוצאת נקייה יותר.

הערות ושדרוגים

אם אתם רוצים עוגת פנקייק שוקולדית, אני מוסיפה 2 כפות קקאו לבלילה ועוד כף אבקת סוכר לקרם. זה יוצא ממכר ברמות, במיוחד עם בננה ומייפל.

לגרסה בריא יותר: אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא, ולהוריד כף סוכר אחת. הטעם עדיין משגע, פשוט פחות מתוק.

לגרסה דל פחמימות ועשיר בחלבון, אני מכינה "פנקייקים" אחרים: מחליפה קמח בקמח שקדים ושיבולת שועל טחונה (ביחס שמסתדר לכם), ומחליפה חלק מהקרם ביוגורט יווני סמיך. זה לא אחד לאחד, אבל מתקבל קינוח מרענן עם מרקם נימוח.

אין גבינת שמנת? אפשר קרם מסקרפונה (יותר עשיר) או שילוב של יוגורט יווני עם מעט שמנת מוקצפת. אני עושה את זה כשבא לי קליל יותר.

כשאני מארחת, אני מוסיפה בין השכבות גם פרוסות תותים דקות או ריבה חמצמצה. זה נותן הפתעה בכל ביס, ממש נמס בפה.

שאלות ותשובות

1) אפשר להכין את עוגת הפנקייק יום מראש?
כן. אני מרכיבה, מכסה טוב ושומרת במקרר עד 24 שעות. לפני ההגשה מוסיפה פירות טריים כדי שלא יגירו נוזלים.

2) למה הפנקייקים שלי יוצאים פחות אווריריים?
בדרך כלל מערבבים יותר מדי אחרי הוספת הקמח. ערבוב קצר עד אחידות עושה פלאים, וגם אש בינונית ולא גבוהה.

3) אפשר בלי סוכר בכלל?
אפשר להמתיק במייפל/דבש או תחליף סוכר, או להשאיר כמעט בלי מתוק ולתת למייפל בהגשה לעשות את העבודה. אני ממליצה כן לשים קצת כדי לשמור על טעם של פנקייק "של אמא".

4) איזה מחבת הכי טובה לפנקייקים?
נון-סטיק טובה, רצוי עם תחתית עבה. בבית אני משתמשת במחבת 24 ס"מ ומקבלת קוטר אחיד בכל פעם.

5) הקרם יצא לי רך מדי, מה עושים?
קודם כל מקררים 20–30 דק' ומנסים שוב. אם עדיין רך, זה או שמנת שלא הוקצפה מספיק או גבינה רכה מדי; בפעם הבאה לעבוד עם רכיבים קרים ולהקציף ליציבות.

6) אפשר להפוך את זה לפרווה?
כן, אבל המרקם משתנה. מחליפים חלב בחלב שקדים/סויה, חמאה בשמן, ובקרם משתמשים בקצפת צמחית ו"גבינת" שמנת טבעונית או קרם קוקוס מוקצף.

7) איך מונעים מהעוגה להחליק לצדדים?
מורחים שכבות קרם דקות ולא עבות מדי. אם הפנקייקים עדיין חמימים זה גם גורם להחלקה, אז לתת להם להצטנן.

8) אפשר לעשות עוגה גבוהה יותר?
בוודאי. מכפילים כמויות או מכינים פנקייקים קטנים יותר כדי לקבל יותר שכבות. בעבודה שלי כשפית אני לפעמים עושה מיני עוגות אישיות, וזה יוצא מושלם לצילומים.

9) מה הכי מתאים להגשה לצד זה?
קפה חזק או תה שחור, והכי כיף להוסיף פירות חמצמצים כמו תותים או פטל. השילוב יוצר קינוח מרענן ולא כבד.

10) אפשר להקפיא עוגת פנקייק?
אפשר, אבל אני מעדיפה להקפיא רק את הפנקייקים עצמם. את הקרם הכי טוב להכין טרי, ואז להרכיב ביום ההגשה.

11) איך מקבלים פנקייקים באותו עובי?
אני משתמשת תמיד באותה מצקת ומוזגת לאותו מקום במחבת. אם רוצים ממש מדויק, אפשר לשקול כל יציקה, אבל בבית זה כבר מוגזם.

12) אפשר להוסיף תוספות לתוך הבלילה?
כן. שוקולד צ'יפס, אוכמניות או קינמון עובדים נפלא. רק לא להגזים בכמות כדי שהפנקייק יתהפך בקלות.