יש משהו בעוגת עוגיות שוקולד צ’יפס שמרגיש גם של אמא וגם חדש לגמרי. כשעבדתי כשפית וגם כשכתבתי ספרי מתכונים, גיליתי שאנשים רוצים את הטעם המוכר של עוגייה ביתית, אבל בצורה של עוגה אחת גבוהה, אוורירית באמצע ונימוחה בשוליים. זו גרסת הפרווה שלי, עם מרקם ממכר ונמס בפה, בלי להתפשר על טעם חמאה “כאילו”. היא מושלמת לשבת, יום הולדת, או סתם לקפה באמצע היום.
רשימת מרכיבים
- בסיס העוגה:
- 170 גרם מרגרינה איכותית פרווה, רכה מאוד (או 160 מ״ל שמן קוקוס רך למרקם מעט יותר עשיר)
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום דמררה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 2 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 2 כפיות תמצית וניל
- 2 ו-1/4 כוסות (כ-310 גרם) קמח לבן
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות קורנפלור (לרכות ונימוחות, זה הסוד שלי בבית)
- 2–3 כפות חלב סויה/שקדים/מים, לפי הצורך
- 1 ו-1/2 כוס (260 גרם) שוקולד צ’יפס מריר פרווה + עוד חופן לפיזור למעלה
- אופציונלי לטופינג מהיר:
- 2 כפות מייפל טבעי או סילאן (מרענן את המתיקות ונותן ברק)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ומכינים תבנית: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תחתית תבנית עגולה 24 ס״מ בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות. בבית אני אוהבת גם לפזר מעט קמח כדי להבטיח חילוץ מושלם.
- קרמינג של מרגרינה וסוכרים: בקערת מיקסר (או עם מטרפה ידנית חזקה), מקציפים מרגרינה רכה עם סוכר חום וסוכר לבן 2–3 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה. זה שלב קריטי למרקם אוורירי, אז אני לא מקצרת בו.
- מוסיפים ביצים ווניל: מוסיפים ביצה אחת, מערבבים עד אחידות, ואז את השנייה. מוסיפים וניל ומערבבים עוד כמה שניות. אם זה נראה מעט “נשבר” זה בסדר, הקמח יחבר הכול.
- מערבבים יבשים בנפרד: בקערה אחרת מערבבים קמח, קורנפלור, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח. כשאני מפתחת מתכונים, אני מקפידה על ערבוב יבשים כדי שההתפחה תהיה אחידה בכל העוגה.
- מאחדים בעדינות: מוסיפים את היבשים לקערת הרטובים ב-2 נגלות ומערבבים רק עד שאין קמח נראה לעין. אם הבלילה סמיכה מאוד, מוסיפים 2–3 כפות חלב צמחי/מים, כף בכל פעם, עד שמתקבל בצק עוגיות סמיך אבל “נמרח”.
- מוסיפים שוקולד צ’יפס: מקפלים פנימה 1 ו-1/2 כוס שוקולד צ’יפס. אני תמיד שומרת חופן בצד כדי לפזר למעלה, זה נראה מעלף וגם מבטיח ביסים שוקולדיים בכל פרוסה.
- אופים: מעבירים לתבנית, משטחים בעדינות עם מרית ומפזרים מעל את יתר השוקולד. אופים 25–35 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא יבש לגמרי). במטבח הביתי שלי אני מתחילה לבדוק אחרי 25 דקות כי כל תנור מתנהג אחרת.
- צינון וחיתוך: מצננים בתבנית 15 דקות, ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. אם חותכים חם מדי זה מתפורר, ואם נותנים לו להתקרר לגמרי מתקבל מרקם נימוח ונמס בפה.
- טופינג אופציונלי: ממש לפני ההגשה מזלפים מעט מייפל או סילאן. זה נותן טאץ’ משגע, במיוחד ליד קפה שחור.
הערות ושדרוגים
אני אוהבת לקרוא לעוגה הזו “עוגיית ענק”, כי היא באמת מרגישה כמו עוגייה עבה עם לב רך. אם אתם רוצים שוליים יותר קריספיים, השתמשו בתבנית מעט רחבה יותר ואפו 2–3 דקות פחות-יותר לפי הצורך.
לגרסה בריאה יותר בבית, אני מחליפה עד 1/2 כוס מהקמח בקמח כוסמין לבן. זה עדיין יוצא מושלם, רק עם עומק טעם עדין.
רוצים טוויסט עשיר בחלבון? הגישו לצד יוגורט סויה סמיך או קצפת צמחית מועשרת, זה הופך את זה לקינוח מפנק בלי הרבה מאמץ. חשוב לי לדייק: העוגה עצמה לא דל פחמימות, אבל אפשר להגיש אותה במנות קטנות ולשלב עם תוספת יותר “בריאה”.
אם בא לכם ניחוח של סבתא, הוסיפו 1/2 כפית קינמון וקורט אגוז מוסקט. זה קטן, אבל עושה קסם של “של פעם”.
שאלות ותשובות
- איך שומרים שהעוגה תצא אוורירית ולא דחוסה?
לא מערבבים אחרי הוספת הקמח יותר מדי, ומקציפים טוב את המרגרינה עם הסוכרים. זה השילוב שעושה מרקם אוורירי גם בגרסת פרווה. - אפשר להכין בלי מיקסר?
כן, עשיתי את זה המון בבית. תעבדו עם מטרפה חזקה או כף עץ, ותתנו עוד דקה-שתיים לערבוב הסוכרים עם המרגרינה עד שזה קרמי. - מה עדיף: מרגרינה או שמן?
מרגרינה נותנת תחושת “עוגייתית” יותר ושוליים יציבים. שמן קוקוס נותן טעם עשיר יותר, אבל המרקם יהיה מעט יותר עדין ונימוח. - איך יודעים מתי העוגה מוכנה?
המרכז צריך להיות יציב אבל עדיין קצת רך, וקיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הקיסם יוצא יבש לגמרי, אפיתם קצת יותר מדי. - אפשר להחליף את השוקולד צ’יפס בקוביות שוקולד?
כן, וזה אפילו ממכר יותר. רק קחו שוקולד מריר פרווה וקצצו גס, כדי לקבל כיסים של שוקולד שנמס בפה. - העוגה יצאה לי מתפוררת, למה?
בדרך כלל זה חיתוך מוקדם מדי או יותר מדי קמח. שקילה מדויקת עוזרת, וגם צינון מלא לפני פריסה. - אפשר להכין בתבנית מלבנית?
כן, תבנית 20×30 תתאים. זמן האפייה יתקצר, אז תתחילו לבדוק אחרי כ-18–22 דקות. - איך הופכים אותה ליותר “של אמא” בטעם?
אני מוסיפה עוד חצי כפית וניל וקורט מלח נוסף, ומגישה עם תה. זה מרגיש כמו עוגיות מהקופסה במטבח של אמא, רק בגרסה מעלפת. - אפשר להכין יום מראש?
כן, אפילו מומלץ. יום אחרי היא מתייצבת והמרקם נהיה עוד יותר נימוח. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 3 ימים. - אפשר להקפיא?
בוודאי. פורסים לפרוסות, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים על השיש, ואם רוצים מחממים 10–15 שניות במיקרו לביס חמים. - יש דרך לעשות גרסה דל פחמימות?
לעוגת עוגיות קלאסית זה מאתגר, כי הקמח והסוכר מרכזיים במרקם. אפשר לנסות תחליפי סוכר וקמח שקדים, אבל זו כבר תהיה עוגה אחרת; אם תרצו, אכתוב גרסה ייעודית דל פחמימות. - למה מוסיפים קורנפלור?
זה אחד הסודות שאני משתמשת בהם גם כשפית וגם בפיתוח מתכונים: קורנפלור מרכך את הגלוטן ונותן מרקם נמס בפה, במיוחד בעוגות בסגנון עוגיות.
