יש ריחות שמחזירים אותי ישר למטבח של סבתא, והפשטידת לוף הפרווה הזאת היא בדיוק אחד מהם. כשאני מפתחת מתכונים לבית ולכתיבה שלי, אני תמיד מחפשת את השילוב בין פשוט למושלם, וזה בדיוק מה שקורה כאן: שכבה זהובה מבחוץ, בפנים רך אוורירי ונימוח, וכל ביס ממש נמס בפה. זו פשטידה שמצילה ארוחת ערב, מעולה לשבת, ומרגישה גם של אמא וגם של סבתא באותה צלחת. והכי כיף? היא מרענן-טעימה גם קרה למחרת.
רשימת מרכיבים
- לוף: 2 קופסאות לוף פרווה (כ-300–340 גרם כל אחת), חתוך לקוביות קטנות
- בצל: 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- שמן: 4 כפות שמן זית או שמן קנולה, ועוד מעט לשימון התבנית
- קמח: 1 כוס קמח (אפשר גם חצי קמח מלא)
- אבקת אפייה: 1 שקית (10 גרם)
- ביצים: 4 ביצים
- נוזל: 1 כוס מים או מרק ירקות חמים-פושרים
- תיבול בסיסי: 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
- תוספת שמרימה: 1 כפית פפריקה מתוקה
- ירק: 3 כפות פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה למי שאוהב)
- אפשרי למרקם: 2 כפות סולת או פירורי לחם לציפוי קל לתבנית
אופן ההכנה
- אני מחממת תנור ל-180 מעלות טורבו. בינתיים אני משמנת תבנית מלבנית 20×30 או עגולה 24–26, ואם יש לי זמן אני מפזרת גם מעט סולת או פירורי לחם כדי לקבל שוליים זהובים ומעלפים.
- במחבת גדולה אני מחממת 2 כפות שמן ומטגנת את הבצל על אש בינונית עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב. זה שלב קטן אבל הוא סוד הטעם של פשטידה של סבתא, כי הבצל נותן מתיקות עמוקה וממכרת.
- אני מוסיפה למחבת את קוביות הלוף ומקפיצה 3–4 דקות. לא צריך להשחים חזק, רק לחמם ולפתוח את הטעמים כך שהכול יתאחד אחר כך בתנור.
- בקערה גדולה אני טורפת ביצים עם מים או מרק ירקות. אני מוסיפה מלח, פלפל ופפריקה, ואז מערבבת פנימה את הקמח ואבקת האפייה עד שאין גושים.
- אני מוסיפה לקערה את תערובת הלוף והבצל, ואת הפטרוזיליה הקצוצה. בשלב הזה אני מערבבת בעדינות עד שהבלילה אחידה, ובודקת תיבול עם קצה כפית אם צריך.
- אני יוצקת לתבנית ומיישרת. אם אני רוצה שכבה עליונה קצת יותר פריכה, אני מטפטפת מעל עוד כף שמן ומפזרת ממש מעט פפריקה.
- אני אופה 40–50 דק' עד שהפשטידה תפוחה, זהובה, וקיסם יוצא עם פירורים יבשים. בבית שלי היא תמיד נעלמת מהר, אבל אני מתאפקת ונותנת לה 10 דקות מנוחה כדי שתיחתך יפה ותישאר אוורירי ולא מתפוררת.
- אני חותכת לריבועים ומגישה חם עם סלט קצוץ מרענן, או קר בתוך כריך. זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת: אותה פשטידה בדיוק מרגישה אחרת לגמרי יום אחרי.
הערות ושדרוגים
בבית, אני אוהבת להפוך את הפשטידה הזאת למנה מושלמת לאירוח עם תוספת של בצל מטוגן פריך מעל לפני ההגשה. זה נותן קראנץ׳ קטן ומכניס עוד שכבה של טעם של אמא.
אם אתם רוצים גרסה קצת יותר בריא, אני מחליפה חצי מהקמח בקמח מלא ומוסיפה עוד חופן פטרוזיליה. המרקם יוצא עדיין נימוח, רק עם תחושת שובע נעימה יותר.
חשוב לדעת: זה לא מתכון דל פחמימות ולא עשיר בחלבון במיוחד, כי יש כאן קמח וביצים בכמות סטנדרטית. אם חשוב לכם כיוון דל פחמימות, אפשר לנסות להחליף את הקמח בקמח שקדים או קמח חומוס, אבל אז המרקם יהיה שונה ופחות אוורירי.
לאוהבי חריף בבית שלי, אני מוסיפה 1/2 כפית צ׳ילי גרוס או כף אריסה עדינה לבלילה. זה משגע ליד טחינה וסלט ירוק.
אחסון: במקרר עד 4 ימים בקופסה אטומה. חימום קצר בתנור או טוסטר אובן מחזיר את הקסם, והפשטידה שוב נמס בפה.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין בלי ביצים?
אפשר, אבל זה כבר מתכון אחר. מניסיוני כשפית, ביצים הן הדבק והאווריריות כאן; אם חייבים, אפשר לנסות 4 כפות קמח חומוס + 1 כוס מים כתחליף, אבל המרקם יהיה דחוס יותר.
2) למה הפשטידה שלי יצאה רטובה באמצע?
בדרך כלל זה או אפייה קצרה מדי, או תבנית קטנה מדי שגורמת לבלילה להיות עבה. תני עוד 10 דק' ובדקי עם קיסם במרכז, ואפייה על 180 עם טורבו עוזרת מאוד.
3) אפשר להכין מראש?
כן, וזה אפילו משתבח. אני אופה בערב, מקררת, שומרת במקרר ומחממת למחרת 10–12 דק' בתנור כדי להחזיר פריכות.
4) מה הכי מתאים ליד?
סלט קצוץ מרענן עם לימון, מלפפון ועגבנייה, או כרוב עם גזר. כשאני כותבת תפריטים, זו אחת ההתאמות שאני תמיד בוחרת כדי לאזן את המליחות של הלוף.
5) אפשר להקפיא?
כן. אני חותכת למנות, עוטפת כל חלק היטב ומקפיאה עד חודשיים. להפשרה: לילה במקרר ואז חימום בתנור, לא במיקרו אם רוצים לשמור על מרקם.
6) אפשר להוסיף תפוחי אדמה?
אפשר בהחלט, וזה יוצא ממש של סבתא. לגרסה כזאת אני מוסיפה 1 תפוח אדמה גדול מגורד וסוחטת טוב, ומעלה עוד 5–10 דק' אפייה.
7) איך יודעים שהלוף לא מלוח מדי?
הלוף מגיע מתובל, לכן אני מתחילה עם כפית מלח שטוחה בלבד. אם אתם רגישים למלח, תתחילו עם חצי כפית ותתקנו אחרי טעימה של הבלילה (בזהירות).
8) אפשר להכין בתבניות אישיות?
כן, וזה יוצא מעלף לאירוח. בתבניות מאפינס זמן האפייה יורד ל-18–25 דק' בערך, תלוי בגודל.
9) מה עושים אם אין אבקת אפייה?
אפשר בלי, אבל הפשטידה תצא פחות אוורירי. אם יש סודה לשתייה, אפשר 1/2 כפית עם 1 כף מיץ לימון בתוך הבלילה, זה נותן קצת תפיחה.
10) אפשר להפוך את זה ליותר עשיר בחלבון?
בגרסה פרווה זה יותר מאתגר, אבל אפשר להוסיף 1/2 כוס קמח חומוס במקום חלק מהקמח, או לערבב פנימה 1/2 כוס עדשים כתומות מבושלות ומסוננות. זה מוסיף חלבון וצבע, ועדיין נשאר טעים.
11) למה כדאי לטגן את הבצל לפני ולא לשים חי?
כי טיגון קצר מוציא מתיקות ועמקות, וזה ההבדל בין פשטידה סבירה לממכר באמת. זה שיטה שאני חוזרת אליה גם בכתיבת מתכונים, כי היא עקבית ומצליחה כמעט תמיד.
12) אפשר להשתמש רק במים בלי מרק?
כן, לגמרי. מרק ירקות נותן עוד טעם, אבל מים עובדים מצוין, במיוחד אם מוסיפים פפריקה ופטרוזיליה בנדיבות.
