אחד המתכונים הכי מבוקשים אצלי במהלך השבוע הוא הגראטן הזה, מושלם לימים שהמשפחה מתאספת סביב השולחן ואתם רוצים להפתיע במנה מנחמת ומדהימה ביופיה. הגראטן הזה, למרות שהוא פרווה, משגע ומלא בטעמים עשירים ואפילו ממכרים קצת. היה לי געגוע לגראטן תפוחי האדמה של סבתא, אבל רציתי משהו קליל יותר שיתאים גם לארוחה בשרית. את המתכון שיפרתי לאורך השנים, וכל פעם הוא יוצא יותר מושלם מהקודם. במתכון הזה, לא באמת צריך גבינות על מנת לקבל תוצאה אוורירית ונמסה בפה. אני מבטיחה לכם שתהפכו אותו לקבוע!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לתת לגראטן עוד שעת אפייה בתנור עד להזהבה מושלמת, כך שהוא מצריך סבלנות. בזמן שהוא בתנור, אפשר להמשיך להכין את שאר המנות של הארוחה.
המתכון מתאים גם למתחילים – הכנה פשוטה, אין כאן הרבה שלבים מסובכים, רק דורש דיוק ורצון לקבל מנה מדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים, מושלם לארוחה חמה ומנחמת באמצע השבוע או כתוספת שולחן לארוחת שישי חגיגית.
- 6 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ופרוסים דק (בסביבות 800 גרם)
- 2 בצלים לבנים גדולים, פרוסים דק
- 400 מ"ל קרם קוקוס (חשוב שיהיה מרוכז ולא מיימי)
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום קצוצות דק
- מלח לפי הטעם
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה (לסמיכה)
- 2 כפות פירורי לחם (לשדרוג ולמרקם קריספי)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (לא חובה, אבל מוסיף רענון בסוף)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בסיר קטן מחממים את שמן הזית על אש בינונית ומטגנים בעדינות את הבצלים והשום עד שהם מתרככים ומזהיבים קלות. שומרים בצד.
- בזמן שהבצל מתקרר מעט, מסדרים חצי מכמות תפוחי האדמה בתבנית אפייה משומנת קלות. פורסים אותם בשכבות יפות, הדוקות וללא רווחים.
- מעל תפוחי האדמה המונחים מוסיפים חצי מכמות הבצלים והשום שקיררנו. מפזרים מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מערבבים את הקמח עם קרם הקוקוס עד שהתערובת חלקה ללא גושים. שופכים מעל שכבת תפוחי האדמה והבצל את מחצית מתערובת הקוקוס.
- מסדרים שכבה נוספת של תפוחי אדמה, עוד שכבת בצל ומעט מהתיבול הנותר.
- מכסים את השכבה העליונה עם יתר קרם הקוקוס. מפזרים מעל פירורי לחם בצורה שווה (הם יוסיפו קריספיות מטריפה).
- מכניסים לתנור ואופים כ-50-60 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין והחלק העליון זהוב וקריספי.
- מוציאים ומניחים לו להתקרר מעט לפני שפורסים ומגישים.
- כשהגראטן מתקרר מעט, אפשר לפזר מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרענון נוסף.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בתחליפי פירורי לחם ללא גלוטן, או לוותר עליהם לגמרי. הגראטן עדיין ייצא אוורירי ונמס בפה. מניסיון, תחליף זה לא משנה את הטעם – ואף אחד בדרך כלל לא מרגיש בהבדל.
אם בא לכם להוסיף עוד טוויסט, אפשר לשלב זיתים קצוצים בשכבות או אפילו עלי תרד טריים בין השכבות של תפוחי האדמה. ניסיתי את זה כמה פעמים ונהניתי מהתוצאה המעלפת – הגראטן קיבל מרקם מעניין והטעם היה רענן במיוחד.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את קרם הקוקוס במשהו אחר?
כן, אם הטעם של קוקוס פחות אהוב עליכם, אפשר להחליף בחלב סויה או בחלב שקדים. זה יוסיף קלילות למנה, אבל מספיק עשיר כדי להחזיק אותה כמו שצריך.
2. אפשר להכין את הגראטן מראש?
בוודאי! אפשר להכין את הכל עד לשלב האפייה, לשמור במקרר עד שלב האפייה ואז פשוט להכניס לתנור. זה פתרון מעולה לארוחות עומס.
3. איך כדאי לפרוס את תפוחי האדמה?
כדאי לפרוס אותם דק ככל האפשר כדי לקבל שכבות עדינות שמתחברות יחד במהלך האפייה. אם יש לכם מנדולינה – זה כלי מצוין לעבודת החיתוך, אבל גם עם סכין זה אפשרי.
4. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לגראטן?
כמון לגמרי! אפשר לשלב קישואים, בטטות או אפילו גזר. בכל פעם שתוסיפו ירק חדש תקבלו טעמים חדשים ומעניינים.
5. קרם הקוקוס הופך את הגראטן למתוק?
שאלה מצוינת. האמת שברגע שהוא מתבשל יחד עם כל התבלינים, הטעמים המאוזנים הופכים את כל הסיפור למושלם, בלי המתיקות הבולטת של הקוקוס. תאמינו לי, גם אורחים שלא אוהבים קוקוס לא ירגישו אותו כאן.
6. האם אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
מי שרוצה גרסה דלת פחמימות, אפשר להחליף חלק מתפוחי האדמה בקולורבי או בטטה סגולה. ניסיתי את זה וזה עדיין יוצא עשיר ונמס בפה.
7. איך אפשר לדעת מתי הגראטן מוכן?
תפוחי האדמה צריכים להיות רכים לחלוטין כשמכניסים לתוכם מזלג. בנוסף, החלק העליון צריך להיות זהוב וקריספי – אז תדעו שהוא מוכן.
8. מה אפשר להגיש עם הגראטן?
הגראטן הזה הולך מצוין עם סלט מרענן על בסיס עלים ירוקים, שנותן קונטרה מרעננת ומאזנת למנה הכבדה יחסית. סלט חסה פשוט עם לימון ושמן זית ישתלב מושלם.
9. איך לאחסן שאריות?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא, אם כי המרקם מעט ישתנה – אבל עדיין ממש טעים!
10. האם הגראטן מתאים גם לארוחות חגיגיות?
בהחלט! זה מתכון שיכול לשמש כתוספת משגעת ועשירה לכל ארוחת חג. המראה המרשים הזה יגנוב את ההצגה, גם כשהוא נטול גבינות.
