קאפקייקס כשר לפסח זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת לפתח, כי כולם בטוחים שזה יוצא יבש ומפורר, ובסוף הם מגלים משהו אוורירי, נימוח וכמעט נמס בפה. במטבח הביתי שלי אני חוזרת למתכון הזה כל שנה, כי הוא נותן תחושה של עוגה של אמא אבל עם דיוק של שפית וסופרת קולינרית. הסוד שלי כאן הוא שילוב נכון של שקדים וקצת קמח מצה, שמייצר מרקם מושלם בלי טעם “פסחי” חזק. התוצאה מדהימה, ממכרת ומעלף ליד הקפה.
רשימת מרכיבים
- לקאפקייקס (כ-12 יחידות):
- 3 ביצים גדולות, בטמפרטורת חדר
- 120 גרם סוכר (כ-1/2 כוס ועוד כף)
- 80 מ"ל שמן ניטרלי (כ-1/3 כוס), או שמן קוקוס מומס
- 120 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי או מים (1/2 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל כשרה לפסח
- 1 כפית גרידת לימון או תפוז (אופציונלי אבל מרענן)
- 140 גרם קמח שקדים (כ-1 וחצי כוסות)
- 30 גרם קמח מצה (כ-1/4 כוס)
- 25 גרם אבקת קקאו איכותית (כ-1/4 כוס) – לקאפקייקס שוקולדיים, אופציונלי
- 2 כפיות אבקת אפייה כשרה לפסח
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד צ’יפס מריר כשר לפסח או קוביות שוקולד (אופציונלי)
- לציפוי מהיר (פרווה):
- 200 מ"ל קרם קוקוס קר מאוד (חלק סמיך בלבד אם אפשר)
- 2–3 כפות אבקת סוכר (כשרה לפסח)
- 1 כפית תמצית וניל
- קישוט: שבבי קוקוס, אגוזים קצוצים, או שוקולד מגורד
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו 160). מניחים מנג’טים בתבנית קאפקייקס ומרססים קלות שמן אם המנג’טים דקים.
- בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר 2–3 דקות, עד שהתערובת בהירה וקצת תפוחה. בבית אני עושה את זה עם מטרפה ידנית כשבא לי פשוט, ומיקסר כשאני רוצה מקסימום אוורירי.
- מוסיפים שמן, מיץ תפוזים (או מים), וניל וגרידה, וטורפים רק עד איחוד. חשוב לי לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על מרקם נימוח.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח שקדים, קמח מצה, אבקת אפייה ומלח. אם אתם רוצים גרסת שוקולד, מערבבים כאן גם את הקקאו.
- מוסיפים את היבשים לרטובים ב-2 פעימות ומקפלים עם כף/לקקן עד שאין קמח יבש. אם מוסיפים שוקולד צ’יפס, זה הזמן לקפל פנימה.
- מחלקים ל-12 שקעים, עד כ-3/4 גובה. זה טיפ שלמדתי כשפית: אם ממלאים עד הסוף, מקבלים “כובעים” שמתפוצצים ולא צורה יפה.
- אופים 16–20 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב). כל תנור מתנהג אחרת, אז אני מתחילה לבדוק בדקה ה-16.
- מצננים 10 דקות בתבנית ואז מעבירים לרשת. מחכים לצינון מלא לפני ציפוי כדי שהקרם לא ינמס.
- ציפוי: מקציפים קרם קוקוס קר עם אבקת סוכר ווניל 1–2 דקות, עד שמתקבל קרם יציב יחסית. מזלפים או מורחים ומקשטים.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים טעם של סבתא, הוסיפו 1/2 כפית קינמון וקמצוץ ציפורן – זה נותן ניחוח של חג בבית. אני עושה את זה כשאני רוצה שהמטבח יריח כמו זיכרון.
למרקם עוד יותר אוורירי, הפרידו ביצים: מקציפים חלבונים לקצף רך ומקפלים בסוף. זה כבר “שדרוג שפית” קטן, אבל התוצאה ממש משגעת.
רוצים גרסה מרעננת? החליפו חלק ממיץ התפוזים במיץ לימון (חצי חצי) והוסיפו עוד גרידה. זה מושלם לקינוח אחרי ארוחת חג כבדה.
למי שמחפש כיוון קצת יותר בריא: אפשר להפחית סוכר ל-90 גרם ולהוסיף עוד כפית וניל וגרידה. זה עדיין יוצא מתוק מספיק, במיוחד עם שוקולד מריר.
קאפקייקס דל פחמימות לחלוטין בפסח זה אתגר בגלל קמח מצה, אבל אפשר להחליף את קמח המצה בעוד 20–25 גרם קמח שקדים ועוד 1 כפית אבקת אפייה. זה לא תמיד זהה, אבל מתקבל מרקם מצוין.
רוצים עשיר בחלבון? הגישו לצד יוגורט/סקייר בכשרות מתאימה (אם אתם לא שומרים פרווה) או הוסיפו בפנים אגוזים קצוצים. בבית אני אוהבת אגוזי מלך, זה נותן ביס ממכר.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 2 ימים, או במקרר עד 5 ימים. אם שמתם ציפוי קוקוס, אני מעדיפה מקרר ולהוציא 15 דקות לפני הגשה.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין יום מראש?
כן, וזה אפילו משתבח. אני אופה יום לפני, שומרת אטום, ומזלפת ציפוי בבוקר החג. - מה עדיף: מיץ תפוזים או מים?
מיץ תפוזים נותן טעם חגיגי ומרענן. מים נותנים קאפקייקס ניטרליים יותר שמתאימים לכל ציפוי. - איך יודעים שהם לא יצאו יבשים?
לא לאפות יותר מדי. ברגע שקיסם יוצא עם פירורים לחים, מוציאים, גם אם נראה שזה “עוד דקה”. - אפשר בלי קמח מצה בכלל?
כן, עם החלפה לקמח שקדים ותוספת אבקת אפייה כפי שכתבתי בהערות. זה יוצא יותר עדין, אבל עדיין נימוח. - אפשר להפוך אותם לשוקולדיים?
בוודאי. מוסיפים קקאו לתערובת היבשה, ואם רוצים טעם מעלף, מוסיפים גם שוקולד צ’יפס מריר. - אין לי תבנית קאפקייקס, מה עושים?
אפשר לאפות בתבנית מאפינס חד פעמית קשיחה או בתבנית אינגליש קייק. זמן האפייה יתארך לכ-30–40 דקות באינגליש. - למה הקרם קוקוס שלי לא מקציף?
כנראה שהוא לא קר מספיק או השתמשתם בחלק הנוזלי. אני מקררת לילה ולוקחת רק את החלק הסמיך. - אפשר ציפוי אחר פרווה?
כן. גנאש שוקולד עם שוקולד מריר ושמנת צמחית כשרה לפסח עובד נהדר ומתקבל ממש מושלם. - איך מקבלים מרקם אוורירי במיוחד?
להקציף ביצים וסוכר היטב, ולעבוד בעדינות אחרי שמוסיפים קמחים. מי שרוצה, יכול להפריד ביצים ולקפל קצף חלבונים. - אפשר להכין ללא סוכר?
אפשר להשתמש בממתיק שמתאים לאפייה, אבל המרקם יכול להשתנות. אני ממליצה להתחיל בהחלפה חלקית כדי לשמור על תוצאה יציבה. - הקאפקייקס שלי צנחו באמצע, למה?
בדרך כלל זה קורה מאפיית יתר או פתיחת תנור מוקדמת. אני משתדלת לא לפתוח לפני דקה 16 ולוודא חום יציב. - אפשר להקפיא?
כן, בלי הציפוי. מקפיאים בשקית אטומה עד חודש, מפשירים בטמפרטורת חדר ומצפים לפני ההגשה.
