יש מתכונים שמתבשלים בזיכרון שנים לפני שמחליטים לנסות אותם במטבח. קציצות הטונה האלה הן בדיוק כאלה. הפתרון המושלם לפסח: קליל, מהיר ומלא בטעמים משגעים. כששיתפתי אותן לראשונה בארוחת ערב חג לפני כמה שנים, קיבלו מחמאות כמו "מדהים" ו"ממכר" מהמשפחה כולה. הן אווריריות ונמסות בפה, ממש כמו שהן צריכות להיות. אין פלא שמאז הן מככבות אצלי גם אחרי פסח, פשוט כי אי אפשר לעמוד בפניהן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, כולל עירבוב ועיצוב הקציצות. חשוב לקחת בחשבון עוד 10 דקות טיגון. תאכלו אותן חמות ישר מהמחבת או אפילו קרות מהמקרר – הן מעולות בכל מצב.
המתכון מתאים גם למי שלא מנוסים במיוחד בבישול. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהשתמש בחומרי גלם פשוטים שאפשר למצוא בכל מטבח.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 סועדים, ויכול לשמש כמנה ראשונה או ליווי לסלט מרענן בארוחת החג.
- 3 קופסאות טונה בשמן או מים (סה"כ כ-500 גרם לאחר סינון)
- 3 ביצים בינוניות
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 כף קמח תפוחי אדמה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כוס שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מסננים היטב את הטונה בקערה. אני אוהבת להשתמש במזלג כדי לפרק אותה לחתיכות קטנות.
- מוסיפים את הביצים, הבצל, פטרוזיליה, קמח תפוחי אדמה והתבלינים. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודי מוצקה.
- מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן. יוצרים כדורים קטנים (בערך בגודל של אגוז מלך). משטחים מעט בידיים ומניחים בזהירות במחבת החמה.
- מטגנים על להבה בינונית-נמוכה כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהקציצות מזהיבות יפה. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד.
הערות ושדרוגים
למי שנמנע מטיגון, אפשר לאפות את הקציצות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מניחים אותן על נייר אפייה במרווחים קטנים ואופים כ-15 דקות, עד שהן מושחמות קלות. התוצאה מעט פחות פריכה אבל בהחלט לא פחות טעימה.
בגרסה אחרת שאני מכינה לפעמים, אני מוסיפה מעט גרידת לימון לתערובת. זה נותן רעננות מיוחדת שהולכת מעולה עם הטונה. אפשר גם להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה למי שאוהב טעמים קצת יותר דומיננטיים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטונה בשמן?
כן, בהחלט! אפשר לבחור בין טונה בשמן או במים. אם אתם משתמשים בשמן, כדאי לסנן היטב כדי למנוע תערובת רטובה מדי.
2. האם אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
בהחלט! גזר מגורר או קישוא סחוט יתאימו כאן נהדר. רק חשוב לוודא שהם לא מוסיפים יותר מדי נוזלים.
3. מה ניתן לעשות אם התערובת רטובה מדי?
פשוט מוסיפים עוד מעט קמח תפוחי אדמה, כף אחרי כף, עד שהתערובת יציבה מספיק לעיצוב.
4. האם ניתן להקפיא את הקציצות?
כן, אפשר להקפיא אותן לאחר הטיגון. כשהן מתחממות שוב בתנור או במחבת, הן שומרות על הטעם והמרקם.
5. האם אפשר לטגן עם פחות שמן?
כן, אם משתמשים במחבת נון-סטיק טובה, אפשר לטגן עם כף או שתיים של שמן בלבד.
6. מה אפשר לשים במקום פטרוזיליה?
אם אין לכם פטרוזיליה, אפשר להשתמש בבזיליקום או שמיר. הם נותנים טוויסט מעניין לקציצות.
7. מה מגישים לצד הקציצות?
סלט ירוק רענן ותפוחי אדמה מבושלים הם השילוב המושלם. הילדים שלי אוהבים אותן גם עם קטשופ.
8. האם ניתן לוותר על קמח תפוחי אדמה?
לא בפסח, אבל מחוץ לחג אפשר להחליף בקמח רגיל, פירורי לחם או קוואקר טחון דק.
9. האם אפשר להכין את הקציצות מראש?
כן, אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד הטיגון. זה אפילו נותן טעמים זמן להתמזג.
10. האם הקציצות מתאימות לילדים?
בהחלט! הן רכות וטעימות, ועם קצת קטשופ בצד, תראו איך הצלחת שלהם מתרוקנת בשניות.
