פשטידת פסטה היא אחד המאכלים האלה שהופכים יום עייף לערב שמח, במיוחד אחרי ימים ארוכים במטבח. תמיד היה לי יחס מיוחד לפשטידות ביתיות, והפשטידה הזו מזכירה לי ניחוחות משגעים של שישי בצהריים, כשאמא היתה מוציאה תבנית רותחת מהתנור, והכל היה פתאום מושלם. אי אפשר לעמוד מול פשטידה מדהימה: פסטה רכה ונימוחה, גבינה שמייהבת בקצוות, ושכבת ירקות שנותנת כל ביס עומק טעמים ממכר. מתכון כזה שאפשר להגיש בקלות לאורחים, או פשוט לצלול אליו בזוג עם כף ישר מהתבנית. תמיד כשאני מכינה אותה, אני מרגישה שהלב והמקרר מלאים מחדש. זהו מתכון משגע, פשוט ומנחם, שכל אחד ישמח ללמוד לשדרג עם נגיעה אישית משלו.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 40 דקות הפשטידה כבר נכנסת לתנור, ועוד 35 דקות אפייה מתקבל ריח ממכר שלא משאיר אף אחד אדיש. אם נותנים לה לנוח 15 דקות לפני החיתוך, היא יוצאת אוורירית ונמסה בפה.
זהו מתכון מושלם למתחילים ומנוסים. כל עוד עוקבים אחרי הסדר, הכל מעלף ויוצא מושלם בכל פעם. גם מי שמבשל לראשונה ירגיש כאן סבתא במטבח.
רשימת מרכיבים
הפשטידה מספיקה ל-8 סועדים רעבים, וזו בהחלט מנה מרכזית לארוחת שישי משגעת או לאירוח קליל באמצע השבוע.
- 400 גרם פסטה יבשה (עדיף פנה, פוזילי או פרפרים)
- 1 בצל בינוני (120 גרם), קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים (140 גרם סך הכל), מגוררים בפומפיה גסה
- 1 קישוא בינוני (150 גרם), מגורר גס
- 2 כפות שמן זית (30 מ"ל)
- 4 ביצים
- 300 גרם גבינה לבנה רכה (5% או 9%)
- 120 גרם גבינת מוצרלה קשה, מגוררת
- 100 גרם גבינת צהובה קשה, מגוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה, אבל משדרג מעלף)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר גם שמנת לבישול 15%)
- חופן פטרוזיליה קצוצה גס (20 גרם בערך)
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית שטוחה מלח (ועוד לעירבוב הפסטה)
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי (לא חובה)
- חמאה לשימון התבנית (כ-10 גרם)
- פירורי לחם לקישוט (30 גרם, לא חובה אבל מעניק קרנצ'יות משגעת של סבתא)
אופן ההכנה
- מרתיחים מים בסיר גדול עם כף מלח. מבשלים את הפסטה אל-דנטה (כשדוקרים עם שיניים מרגישים התנגדות קלה). מסננים היטב.
- במחבת גדולה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים קלות עד להזהבה עדינה (בערך 4 דקות) ואז מוסיפים שום. ממשיכים עוד דקה, מריחים את הניחוח המשגע ואז מוסיפים גזר וקישוא. ממשיכים טיגון- אידוי עד התרככות, מערבבים כל הזמן (7 דקות).
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- קערה גדולה: בוחשים היטב את הביצים. מוסיפים גבינה לבנה, שמנת מתוקה, מחצית מהמוצרלה, רבע מהפרמזן, מחצית מהגבינה הצהובה, תבלינים, פטרוזיליה גסה ואגוז מוסקט – מערבבים היטב לתערובת אחידה.
- משלבים פנימה את הירקות המטוגנים והפסטה (וודאו שהתקררה מעט). מערבבים בעדינות, לא עם הרבה כוח – פסטה אוהבת יחס עדין.
- משמנים תבנית מלבנית בגודל 30×22 ס"מ בחמאה. מפזרים מעט פירורי לחם בתחתית.
- מעבירים את התערובת לתבנית. מפזרים מלמעלה את שאר הגבינות והפרמזן. אפשר להוסיף עוד מעט פירורי לחם לפינוק קריספי.
- אופים 35-40 דקות, עד שהפשטידה מוזהבת, תפוחה ובקצוות יש כזה ריח נימוח של אמא.
- אם רוצים, אפשר להשאיר עוד 4 דקות בטורבו לקראסט מושלם.
- נותנים לפשטידה להתקרר רבע שעה לפני שחותכים – כך תישאר מושלמת וגם תתחלק יפה לחתיכות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – אפשר להמיר את הפסטה בתחליף ללא גלוטן. קיימות בשוק פסטות על בסיס תירס, אפונה או חומוס. אני מכינה גם עם פסטה מחיטה מלאה, והיא יוצאת לא פחות ממכרת – אפילו יש לה בוסט חלבון בריא ועשיר!
בפשטידת הפסטה הזו הוספתי לא מעט וריאציות על הדרך. בשנים האחרונות גיליתי שילדים (וגם מבוגרים בליבי) עפים על פשטידה עם זיתים ירוקים קצוצים, או עגבניות מיובשות קצוצות. שדרוג שבאמת שווה לנסות: להטמין בתוך הפשטידה קוביות פטה מלוחה שממיסה את כולם, או לפזר מלמעלה מעט שבבי פתיתי צ'ילי וקצת גרגרי שומשום. לפעמיים אני ממירה חצי מכמות הגבינה הלבנה ביוגורט עיזים – זה מעניק טוויסט חמצמץ מנצח.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים את הפשטידה טרייה לשימוש בארוחה מאוחרת?
לאחר שהפשטידה מתקררת, אני מכסה היטב בניילון נצמד או מכסה אטום ושומרת במקרר. היא נשארת מעלפת ל-3 ימים לפחות. לחימום מושלם, פורסים ומכניסים למיקרו או לתנור חם – כך היא נשארת נימוחה ולא מאבדת מהאווריריות שלה.
2. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
בהחלט! חותכים למנות, עוטפים כל אחת בנפרד בנייר אפייה ואז בניילון נצמד. אני מקפיאה עד חודש. בעת החימום כדאי להעביר תחילה למקרר להפשרה לילה ואחר כך לאפות בתנור חם עד שמתרכך לחלוטין.
3. אילו ירקות נוספים אפשר להוסיף?
אפשר להוסיף ברוקולי קצוץ מאודה, כרובית מפוררת, תירס, אפונה או פלפלים קלויים. אני אוהבת במיוחד לשלב תרד (עד 120 גרם) – מוסיף צבע ותזונה בצורה מושלמת.
4. האם אפשר להפוך את הפשטידה לפשטידת פסטה בריאה יותר?
אפשרות פשוטה היא להשתמש בפסטה מדגנים מלאים, להפחית את כמות הגבינות השמנות ולשלב יוגורט במקום שמנת. אפשר לשים גם טופו רך במקום חלק מהגבינות – מתקבל פשטידת פסטה עשירה בחלבון, דלה יותר בפחמימות ועדיין מעלפת.
5. איך מבטיחים שהפשטידה לא תתפרק בפריסה?
הסוד הוא הפשרה וקירור. תנו לפשטידה לנוח רבע שעה אחרי האפייה, וגם השתמשו בתבנית מתאימה בגובה, כדי שתאגור נוזלים. ממליצה גם להקפיד על כמויות מדויקות של הביצים – הביצים מחזיקות הכל יחד, ממש כמו סבתא מאחדת את המשפחה.
6. האם ניתן לוותר על חלק מהגבינות?
בהחלט – אפשר להסתפק בגבינה צהובה ומוצרלה בלבד, להעשיר בפרמזן או להוסיף גבינת פטה לפיזור למעלה. חשוב לשמור לפחות על 2 סוגי גבינה לתחושת הנימוח והטעם המשגע.
7. האם אפשר להכין את המתכון ללא מוצרי חלב בכלל?
בהחלט – השתמשו בפסטה ובביצים רגילות אך המירו כל גבינה ביוגורט או גבינת סויה, ושמנת עמידה צמחית. פשטידה כזו מתקבלת עשירה בחלבון, דלה במרכיבים מהחי ומדהימה בטעם רענן.
8. אפשר להכין בצורת מאפינס או עיגולים אישיים?
בהחלט – מחלקים את התערובת לתבניות מאפינס מסיליקון. אופים 20-25 דקות וטועמים תענוג נמס בפה. זהו פתרון קל ונייד לארוחת ילדים בבית, או לפיקניק משגע בחוץ.
9. האם ניתן לשלב עשבי תיבול נוספים?
אני אוהבת להוסיף עירית, בזיליקום טרי, קורנית או טימין. הם מעניקים רעננות לכל הביס. מי שאוהב רוזמרין יכול לפזר מעט (לא הרבה, הטעם דומיננטי!).
10. אפשר להפוך את הפשטידה לפשטידת פסטה מושחתת במיוחד?
כן – במקום גבינה אחת, הוסיפו שילוב גבינות שמנת וקצת חמאה בתוך התערובת. הוסיפו שברי אגוזי מלך או פיסטוק מעל, וגם נקניק קבנוס או פסטרמה קצוצה לתחושת פשטידת פסטה מעלפת, שתגרום לכולם להילחם על הביס האחרון.
אם אהבתם את המתכון, מוזמנים לשתף אותו ברשתות החברתיות ולספר לי מה הפך את הפשטידה שלכם למושלמת! לפשטידה כזו מגיעה במה – באינסטגרם, בפייסבוק, או ליד הסירים במטבח.
