יש משהו ממכר בניגוד שבין חמאת בוטנים קרמית לחמיצות הגולמית של ויניגרט. בפעם הראשונה שניסיתי את השילוב הזה, הבנתי שמצאתי רוטב מושלם לסלטים, אטריות ונגיסי ירקות. כל ערב כשאני פותחת את המקרר ומתלבטת איך להפוך ירקות פשוטים לארוחה, אני מוצאת את הצנצנת הזו קורצת אליי.
המרקם האוורירי והטעם הנימוח הופכים אותו לרענן ומשגע, כזה שכל המשפחה מתמכרת אליו מהרגע הראשון. אפשר למצוא אינספור וריאציות, אבל הקסם קורה דווקא בפשטות. לפעמים אני מוסיפה טוויסט של ג’ינג’ר טרי, לפעמים מטפטפת שומשום קלוי מעל – תמיד יוצא מדהים וחגיגי, גם בלי מאמץ.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות בלבד. אם מתחשק לכם רוטב קר במיוחד, מומלץ לקרר אותו חצי שעה במקרר לפני ההגשה.
המתכון פשוט ברמה שכולם יכולים להצליח בו, גם מי שרק מתחילים להיכנס לעולם המטבח. כל מה שצריך זה קצת סבלנות לערבוב יסודי ולהקפיד על הוספת מים בהדרגה.
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-6 סועדים (סלט גדול/אטריות חמות/כרוב קראנצ’י). פשוט מושלם לארוחות ערב משפחתיות או לאירוח בסגנון אסייתי.
- 100 גרם חמאת בוטנים חלקה (לא ממותקת)
- 40 מ"ל רוטב סויה דל מלח
- 30 מ"ל חומץ אורז (אפשר חומץ תפוחים)
- 25 מ"ל מים (להוסיף בהדרגה, לפי מרקם)
- 2 כפות שמן שומשום קלוי
- 2 כפות סילאן טבעי או דבש
- 1 כף מיץ ליים (או לימון טרי)
- 1 שן שום קטנה מגוררת
- 1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
- מעט פתיתי צ’ילי חריף (אופציונלי, לפי טעם)
- מלח גס לפי הצורך
- פלפל שחור לפי הצורך
אופן ההכנה
- שמים את חמאת הבוטנים, רוטב הסויה, חומץ האורז, שמן השומשום והסילאן בקערה בינונית. מוסיפים את השום והג’ינג’ר המגוררים ומערבבים בכף עץ.
- מטיפים מיץ ליים ומוסיפים פתיתי צ’ילי לפי ההעדפה. מתחילים לערבב ולשים לב למרקם – מוסיפים מים בהדרגה, כף אחרי כף, עד שהרוטב נהיה נימוח, אוורירי ומשגע.
- טועמים ומאזנים תיבול – אפשר להוסיף קצת מלח גס, פלפל או ליים נוסף. אם חסרה חמיצות, מוסיפים עוד חומץ. אם חסרה מתיקות, מוסיפים מעט סילאן.
- מעבירים לכלי סגור. שומרים במקרר עד 5 ימים. מומלץ לערבב לפני כל שימוש, כי המרקם משתנה מעט בקירור.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להחליף את רוטב הסויה בתמרי. מניסיוני, הטעם נשאר מדהים ומעלף – אף אחד לא מבחין בכלל בהבדל. גרסה דלת פחמימות אפשרית בקלות על ידי ויתור על הסילאן או שימוש בסוויטנג טבעי, במיוחד עבור מי שמחפש מתכון בריא ועשיר בחלבון.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות משוגעות לרוטב ויניגרט חמאת בוטנים. יש פעמים שאני מוסיפה כף יוגורט טבעי ויוצרת קרמיות מושלמת, לפעמים נמשכת להכניס מעט רכז רימונים ולפזר שומשום קלוי לקישוט. באירועי שבתות משפחתיים אני מניחה במרכז השולחן קערה ענקית של ירקות, והרוטב הזה נחטף ראשון. אין מי שנשאר אליו אדיש!
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהרוטב הגיע למרקם הנכון?
חשוב לחפש מרקם שנימוח, רב פני, ומעט אוורירי – הוא אמור להיצמד לירק אבל גם להיספג. מניסיון, כשמושכים כף בתוך הקערה והפס נשאר שם לכמה שניות, זה מושלם. אם סמיך מדי, מוסיפים מים. אם רך מדי, מוסיפים עוד טיפה חמאת בוטנים.
2. האם אפשר להחליף את חמאת הבוטנים במשהו אחר?
בהחלט! חמאת שקדים יוצרת טעם מעודן ודל פחמימות, למרות שהקלאסיקה של סבתא תמיד הייתה חמאת בוטנים. מי שרוצה טוויסט רענן מוזמן לנסות חמאת אגוזי לוז – מתאים במיוחד לאטריות חמות.
3. האם הרוטב מתאים לשימוש נוסף מלבד סלטים?
לגמרי. אני אוהבת לטבול בו נגיסי עוף אפויים, למרוח אותו על כרובים קראנצ’יים, או להשתמש כצ׳ייסר לאטריות רייס דקיקות. הוא נפלא גם כמטבל לירקות טריים – האורחים תמיד בטוחים שזה מתכון של שף ולא של אמא.
4. איך הופכים את הרוטב לפיקנטי במיוחד?
אם אני מחפשת רוטב משגע ללילות חורפיים, אני מוסיפה חצי כפית סרירצ’ה ואפילו קצת פלפל חריף טרי קצוץ. אל תשכחו לטעום כל הדרך – החריפות קופצת בקלות.
5. האם אפשר להקפיא את הרוטב?
אני אישית פחות ממליצה, כי המרקם משתנה בקירור עמוק. אם בכל זאת מקפיאים, חשוב להפשיר לאט ולערבב היטב לפני שימוש. הרוטב המקורי במקרר שומר על טעם מדהים וכמעט נמס בפה.
6. איזה ירקות הכי מתאימים ליד הרוטב?
אצלי הולכים מצוין מלפפונים, גזר, כרוב וכרובית – כולם נשארים רעננים בצד רוטב מעלף. לפעמים אני חותכת קולרבי דק או לוקחת אטריות אורז שממש שותות את הטעמים.
7. האם הרוטב מתאים לטבעונים?
בהחלט! אם תשתמשו בסילאן ולא בדבש, כל החומרים טבעוניים. גם היוגורט – אפשר להחליף ביוגורט טבעוני למרקם אף יותר עשיר.
8. איך שומרים על הרוטב טרי לאורך זמן?
אני תמיד שומרת את הרוטב בכלי זכוכית סגור היטב. טיפ קטן שלי: לשים ניילון נצמד צמוד לפני שסוגרים את הצנצנת, זה ממש שומר על אווריריות.
9. האם אפשר לוותר על השום והג’ינג’ר?
אפשר לחלוטין – זה תלוי בהעדפה אישית. יש מי שמעדיפים טעמים עדינים; אני אישית ממליצה להשאיר לפחות אחד מהם, על רמה של איזון חמצמצות וחרפרפות.
10. אילו עשבי תיבול משתלבים טוב ברוטב?
במטבח שלי, כוסברה קצוצה עדין למעלה עושה קסמים. נענע טרייה גם משתלבת מדהים, במיוחד באטריות קרות או בסלטי קיץ רעננים.
אם הכנתם את הרוטב המדהים הזה, ממליצה לצלם ולשתף ברשתות החברתיות. כל מי שיטעם לא יאמין שזה מתכון של בית – מבטיחה שתקצרו ים מחמאות! תייגו, שתפו, וספרו איזה ירקות הרוטב שלכם הכי אוהב.
