פיצה מאפינס זה אחד המתכונים שאני הכי אוהבת להכין בבית כשבא משהו מדהים ומהיר, אבל עדיין מרגיש כמו פיצה אמיתית. כשעבדתי כשפית והתחלתי לכתוב מתכונים לקהל הביתי, הבנתי שאנשים רוצים את הטעם המשגע בלי הבלאגן של לישה, התפחה וקמח על כל השיש. כאן פשוט מערבבים, ממלאים תבנית מאפינס, והקסם קורה בתנור. התוצאה אוורירית, נימוחה, עם ביס שנמס בפה ושוליים פריכים בדיוק כמו שצריך.
רשימת מרכיבים
- לבסיס (כ-12 פיצה מאפינס)
- 2 ביצים L
- 1 כוס (250 גרם) יוגורט יווני 5% או סקיר
- 1 כוס (120 גרם) קמח תופח
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- לתוספות בתוך הבלילה
- 1 כוס (100 גרם) מוצרלה מגוררת
- 1/2 כוס זיתים שחורים/ירוקים קצוצים (אופציונלי)
- 1/2 פלפל אדום קטן קצוץ דק
- 2 כפות תירס (אופציונלי)
- לרוטב ולמעלה
- 3/4 כוס רוטב עגבניות לפיצה (או פסאטה מתובלת)
- 1/2 כוס (50 גרם) מוצרלה מגוררת לפיזור
- 2 כפות פרמזן מגוררת (אופציונלי, אבל עושה את זה מעלף)
- מעט שמן זית לזילוף
- כמה עלי בזיליקום או אורגנו לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו אם יש). אני אוהבת לעבוד עם תבנית מאפינס סטנדרטית של 12 שקעים, ומרפדת במנג’טים או משמנת ממש טוב.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם יוגורט יווני עד שמקבלים תערובת חלקה. זה הבסיס שנותן מרקם אוורירי ועדיין יציב, ובבית שלי זה תמיד מצליח.
- מוסיפים קמח תופח, מלח ואורגנו ומערבבים רק עד שלא רואים קמח יבש. לא מערבבים יותר מדי כדי שלא יצא כבד.
- מקפלים פנימה 1 כוס מוצרלה מגוררת ואת התוספות שבחרתם (זיתים, פלפל, תירס). כאן אני תמיד טועמת רגע את הבלילה (כן, אני יודעת), רק כדי לוודא שהמליחות בול.
- מחלקים את הבלילה לשקעים: ממלאים כל שקע בערך עד 2/3 גובה. זה חשוב כדי שיתפחו יפה ולא יגלשו.
- עם כפית שמים במרכז כל מאפין כ-1 כפית רוטב עגבניות, ומסובבים מעט עם קיסם או כפית קטנה כדי ליצור “סחרור” של פיצה. אני אוהבת להשאיר את הרוטב קצת על פני השטח, זה נותן מראה פיצרייה.
- מפזרים מעל את שאר המוצרלה ופרמזן אם משתמשים. מזלפים ממש מעט שמן זית מעל – לא חובה, אבל זה משדרג בצורה ממכרת.
- אופים 14–18 דק’, עד שהמאפינס תפוחים, זהובים, והגבינה מבעבעת. אם התנור שלכם חלש, תנו עוד 2 דק’ ואל תיבהלו.
- מוציאים ומניחים להצטנן 5 דק’ בתבנית, ואז מעבירים לרשת. החלק הזה קריטי: ככה הם נשארים יציבים ולא “נופלים”.
- מגישים חם עם עלי בזיליקום. בבית, זה נעלם עוד לפני שהספקתי לשים צלחת הגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה קצת יותר בריא ועדיין מושלם, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא. המרקם יוצא מעט יותר “לחמי”, אבל עדיין נימוח ונמס בפה.
למי שמחפש משהו דל פחמימות, אצלי בבית אני מכינה לפעמים גרסה עם קמח שקדים במקום הקמח התופח, אבל אז חייבים להוסיף 1 כפית אבקת אפייה ולהבין שהמרקם יותר עוגתי ופחות לחמנייתי. זה עדיין מעלף, במיוחד עם הרבה גבינה.
אפשר להפוך את זה ליותר עשיר בחלבון עם סקיר במקום יוגורט יווני, ותוספת של 2 כפות גבינת קוטג’ בתוך הבלילה. זה יוצא משגע לארוחת ערב קלה אחרי אימון.
לילדים אני עושה “טעם של אמא”: בלי זיתים, עם תירס וקוביות קטנות של בולגרית, וזה תמיד מזכיר לי את מגשי הפיצות שהייתי מכינה בבית כשהם חזרו מהגן רעבים. ואם בא לכם וייב של סבתא, תוסיפו קצת שום כתוש ואורגנו נדיב כמו במטבח של פעם.
לאוהבי חריף: כמה טיפות טבסקו ברוטב או פתיתי צ’ילי מעל לפני האפייה נותנים ביס מרענן ועוקצני. להגשה חגיגית, מגישים עם מטבל יוגורט לימוני בצד.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן. אני מכינה בבוקר, שומרת בקופסה סגורה במקרר עד 2 ימים, ומחממת 5–7 דק’ בתנור ב-170 מעלות כדי להחזיר פריכות.
2) אפשר להקפיא?
בהחלט. מקררים לגמרי, מקפיאים בשקית אטומה עד חודשיים. מחממים ישר מהקפאה 12–15 דק’ ב-170 מעלות.
3) למה יצא לי דחוס ולא אוורירי?
בדרך כלל זה מערבוב יתר אחרי הוספת הקמח או מילוי יתר של השקעים. מערבבים רק עד איחוד וממלאים עד 2/3.
4) אפשר בלי קמח תופח?
כן. משתמשים בכוס קמח רגיל + 1 וחצי כפיות אבקת אפייה. זה תחליף שעובד לי מצוין בבית.
5) איזה יוגורט הכי מתאים?
יוגורט יווני סמיך או סקיר. יוגורט דליל מדי ייתן בלילה רכה, ואז המאפינס עלולים לצאת פחות יציבים.
6) אפשר להכין ללא גלוטן?
כן, עם תערובת קמח ללא גלוטן שמיועדת לאפייה + אבקת אפייה לפי הצורך. חשוב לבחור תערובת עם מרקם טוב ולא כזו שמיועדת רק ללחם.
7) אילו תוספות הכי מומלצות?
מוצרלה תמיד חובה בעיניי. מעבר לזה: זיתים, פטריות קצוצות דק שעברו הקפצה קצרה, בצל סגול, או עגבניות שרי קצוצות ומסוננות מנוזלים.
8) איך מונעים הדבקה לתבנית?
מנג’טים זה הכי בטוח. בלי מנג’טים – משמנים היטב וגם אפשר לפזר טיפונת קמח בתוך השקע. אני לא מוותרת על זה.
9) אפשר להפוך לפרווה?
אפשר, אבל זו כבר לא אותה פיצה. השתמשו ביוגורט וסוג גבינה על בסיס צמחי; קחו בחשבון שההמסה והטעם משתנים, ויתכן שתצטרכו עוד תיבול.
10) אפשר להכין בתבנית מיני מאפינס?
כן, וזה יוצא ביסים ממכרים לאירוח. אופים בערך 9–12 דק’ ומתחילים לבדוק מוקדם כדי שלא יתייבשו.
11) למה הרוטב “שקע” לי בפנים?
שמתם יותר מדי רוטב או שהבלילה הייתה דלילה. שמרו על כפית קטנה לכל מאפין, והשתמשו ברוטב סמיך.
12) איך עושים אותם יותר פיצתיים?
מוסיפים עוד אורגנו, קצת שום כתוש לבלילה, ומסיימים אחרי האפייה בזילוף שמן זית וגרידת פרמזן. זה ההבדל הקטן שעושה טעם של פיצרייה בבית.
