בלינצ'ס תפוחי אדמה הוא אחד הדברים הכי משגעים שאפשר להכין למי שמתחשק לו משהו טעים ומרגש. תחשבו שאתם לוקחים בלינצ'ס רך וטעים, ממלאים אותו בתערובת של תפוחי אדמה קרמיים ועשירים, ומקבלים פינוק חם ונמס בפה. עכשיו, תשכחו לכמה דקות מהבלינצ'ס המתוקים המסורתיים שאנחנו מכירים עם השוקולד או הריבה – אנחנו מדברים פה על משהו הרבה יותר משוגע שאפילו סבתא הייתה גאה בו. שילוב של פשטות עם טעמים עמוקים של חמאה, קצפת וגבינות. זה מה שהופך את המנה הזאת לתענוג אגדי.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
מי שנמצא במטבח בבוקר שבת ומחפש מה לבשל מתישהו בשעות הבוקר המאוחרות, ימצא את בלינצ'ס תפוחי האדמה כמנה מושלמת. זמן ההכנה הכולל הוא כ-60 דקות, שזה זמן טוב להצליח להירגע קצת במטבח בלי שדורשים מאיתנו מתק כאילו אנחנו מתחרים בתוכנית ריאליטי.
רמת הקושי? אפשר להגיד שהמתכון הזה נמצא במקום טוב באמצע. מצד אחד, יש פה כמה שלבים ולכל אחד מהם יש את הדיוק שלו, אבל לא נצטרך בשביל זה תואר בבישול או מוצרים שמומלץ לרכוש מראש מהאינטרנט. זה בהחלט מתכון שניתן להשתלט עליו, אפילו אם קצת חוששים מהמטבח. שלא לדבר על כך שהוא הופך את כל הבית לריח של הקדירייה המלכותית שאלינו כבשו את כל המזרח אירופה לפני מאות שנים.
הכנת המתכון
בלינצ'ס תפוחי אדמה נשמע אולי כמו משהו מסובך, אבל האמת הוא מפתיע כמה שהוא עשוי להיות פשוט. המתכון הזה מבוסס על בצק בלינצ'ס דקיק ומושלם שממלאים במילוי עשיר של פירה תפוחי אדמה עם גבינות טובות, מטגנים ובעיקר – נהנים מהשילוב הזה שהוא חגיגה אמיתית לחושים.
המתכון הזה מספיק ל-6 מנות יפות או לשניים עד שלושה אנשים רעבים שתגמרו את הכול לבד בעשר דקות. המבנה של הבלינצ'ס חשוב, כי אחרי המילוי צריך כל בלינצ'ס להיות מאוזן מספיק בכדי שלא יתפרק עם כל ביס, אבל מספיק רך כך שהוא נמס בפה. או בקיצור, לא לוותר על הקפדנות בהכנה.
רשימת המרכיבים
- 150 גרם קמח פשוט
- 300 מ"ל חלב
- 2 ביצים
- כף חמאה מומסת
- קמצוץ מלח
- 500 גרם תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
- 50 גרם גבינת צהובה מגוררת
- 50 גרם שמנת חמוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 50 גרם חמאה לטיגון
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הביצים, והחלב עד שמתקבלת תערובת חלקה ולעיסה בנוזליות.
- מוסיפים לתערובת את כף החמאה המומסת וקורט מלח וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
- מחממים מחבת בקוטר כ-25 ס"מ עם מעט חמאה, ומוזגים עליה שכבה דקה מהתערובת. מטגנים עד שהבלינצ'ס מזהיב קלות, והופכים לצד השני לטיגון קצר. ממשיכים כך עם יתר הבלינצ'סים ודואגים להערים אותם זה על גבי זה.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק, מוסיפים לגביו את השמנת החמוצה והגבינה המגוררת, יחד עם ניצוץ של מלח ופלפל. טועמים ומשנים לפי הצורך.
- ממלאים כל בלינצ'ס בכף נדיבה של מילוי תפוחי האדמה, סוגרים אותו כגליל ומסדרים בצד.
- מטגנים את הבלינצ'סים הממולאים בחמאה משני הצדדים עד להשחמה קריספית והגשה מיידית.
הערות ושדרוגים
כמובן שהמתכון הזה פתוח לכל כך הרבה שדרוגים בהתאם לטעם האישי או למה שיש במקרר:
- אפשר להוסיף לגבינות גם פטריות מטוגנות או בצל מטוגן לחובבי הטעמים העמוקים.
- לבלינצ'ס טבעוני? אפשר להחליף את השמנת החמוצה בשמנת קוקוס ואת הביצים גם בקמח חומוס מדולל במים.
- לא חייבים חובבי גבינות? תרגישו חופשי להחליף את הגבינה בגבינות רכות אחרות כמו גבינת עזים או קוטג'. מתכון פתוח לדמיון!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבלינצ'ס כמה שעות לפני ההגשה ואחרי מכן לחמם קלות על מחבת או בתנור לפני הגשה. אפילו יותר טוב, אפשר גם להקפיא את הבלינצ'ס המטוגנים ללא המילוי, ולהוסיף למשל את המלית רק לפני ההגשה.
איך לשמור את הבלינצ'ס בכלי נסיעות?
אם אתם לוקחים את זה מחוץ לבית, תדאגו לעטוף אותם היטב בנייר אפייה או נייר כסף כי הבלינצ'ס יכולים להיות מעט עדינים ולצאת מהמילוי שלהם. הכי טוב לארוז בכלי שגורם להם לשבת צמודים אחד לשני.
מה אם אהבתי את הבלינצ'ס אבל אני רוצה עוד גרסאות?
יש רעיונות אינסופיים למילויים, תפוחי האדמה הם רק ההתחלה. אפשר למלא גם בביצים מבושלות מקושקשות, אפילו בבשר מטוגן, או בתרד משובח ומוקרם. כל מה שמתחשק ומתאים לארוחה שלכם.
האם אפשר להפחית קלוריות מהמתכון?
לגמרי. תחליפו את החמאה בשמן קוקוס, אפשר להשתמש בגבינות קלות יותר כמובן, התוצאה תהיה אולי קצת פחות עשירה אבל היא עדיין תהיה מהממת ועם אותו עקרון המילוי.
אילו תוספות אפשר להגיש עם הבלינצ'ס?
אני אוהבת להגיש את הבלינצ'ס לצד סלט רענן או אפילו רוטב שמנת חמוצה עם עירית קצוצה דק. אפשר גם להוסיף קצת ירקות מוקפצים או אפילו רוטב עוף לצידו.
האם הבלינצ'ס מתאים לילדים?
בהחלט, זה מתכון שתמיד קורה שהוא הצלחה מוחלטת גם אצל ילדים. וזה כיף לראות איך הם ממש "משחקים" באוכל עם הבלינצ'ס כגליל קטן שהכי נוח להחזיק במנה קטנה.
באיזה קמח את ממליצה להשתמש?
קמח לבן פשוט יעשה את העבודה מצוין. בהכנה של בלינצ'ס חשוב שהקמח יהיה עדין ולא מכביד כדי שהבצק יוכל להיות אוורירי כמו שצריך. אם רוצים גרסה יותר בריאה, אפשר לשלב גם קמח כוסמין.
איך לדאוג שהבלינצ'ס יצא דק ואחיד?
לא למלא יותר מדי את המחבת. הבלינצ'ס צריך להיות דק מאוד, כך שכדאי למלא מחבת בשכבה רדודה מפושטת היטב לכל פינות המחבת. גם מחבת בקוטר נכון מסייע פה.
האם אפשר לשמור את המילוי בזמן קצר?
בהחלט! אפשר לשמור את המילוי במקרר עד יומיים. משום שהפירה הוא מעט דחוס מהרגיל, הוא ישמר טוב בהחלט.
איך אפשר להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
המתכון הזה דיי קל להתאים לאוכלי נטול גלוטן. תחליפו את הקמח במספרים שווה בקמח נטול גלוטן איכותי וזה יסתדר נהדר.
