פשטידת תפוחי אדמה וביצים היא באמת אחת מהמנות הקלאסיות והאהובות עליי. יש בה משהו שמזכיר לי את הילדות – ריח תפוחי האדמה שנאפים בתנור, השכבה העליונה שתופסת צבע זהוב מושלם. זה המתכון שתמיד מצליח, כזה שמתאים לארוחת ערב קלילה אבל גם מככב בארוחת שישי כאחת מהמנות המרכזיות. חשוב לזכור שהקסם כאן טמון בפשטות ובמרקם האוורירי והנמס בפה שמתקבל מהשילוב המדויק בין הביצים ותפוחי האדמה. מדובר בתענוג ממכר שמתבקש להכין שוב ושוב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה אפשר לסיים תוך 20 דקות בלבד, בעיקר קילוף וגרירת תפוחי האדמה. זמן האפייה הוא שעה נוספת, שבה התנור עושה את שאר העבודה ומפיץ ריח נפלא בכל הבית.
המתכון הזה מתאים גם למי שאין הרבה ניסיון במטבח. מדובר בפשטידה מהסוג הפשוט: הכל נכנס לקערה, מערבבים ושולחים לתנור. כיף וקל להכנה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, אז הוא מושלם לארוחת ערב משפחתית (יש גם ימי שאריות נהדרים).
- 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וגרורים דק
- 5 ביצים בגודל L
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר גם שמנת לבישול)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כפית אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף המון ניחוח וטעם)
- 3 כפות קמח רגיל או קמח תפו" א (לגרסה ללא גלוטן)
- 1 כף חמאה לשימון התבנית
אופן ההכנה
- הדליקו את התנור לחום של 180 מעלות.
- קלפו וגררו תפוחי אדמה בעזרת פומפייה על החור הגס. סחטו היטב עודפי נוזלים (תפוחי אדמה נוטים להפריש הרבה נוזלים).
- בקערה גדולה טרפו את הביצים היטב. הוסיפו את השמנת המתוקה והתבלינים (מלח, פלפל ואגוז מוסקט).
- הוסיפו את הגבינה המגוררת ואת תפוחי האדמה הסחוטים. ערבבו את הכל היטב.
- הוסיפו את הקמח בעדינות והמשיכו לערבב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
- שמנו תבנית אפייה מלבנית (בקוטר של 20X30 ס"מ) בחמאה. העבירו את תערובת הפשטידה לתבנית והחליקו בעזרת כף כך שמתקבל משטח אחיד.
- אפו את הפשטידה בתנור שחומם מראש במשך 45-60 דקות או עד שהיא מקבלת גוון מוזהב ויפה, והשכבה העליונה פריכה.
- תנו לפשטידה להתקרר מעט לפני שפורסים אותה ומגישים. היא טעימה בטמפרטורת החדר, אבל גם חמה היא משגעת!
הערות ושדרוגים
אם יש לכם רגישות לגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל בקמח תפוחי אדמה או בקמח שקדים. התוצאה יוצאת אוורירית לחלוטין, והאורחים בכלל לא ירגישו בהבדל. המצרבים של השמנת והגבינה עושים את כל העבודה ה"כבדה" פה, כך שהקמח הוא תוספת קלה בלבד.
לאורך השנים למדתי לנסות לשחק קצת עם תוספות נוספות – לפעמים אני מוסיפה תרד טרי קצוץ שאידיתי מעט במחבת עם שום. זה פותח את המנה לרמות טעמים חדשות ומוסיפה עוד צבע ירוק יפייפה. אפשר גם לשלב פטריות טריות קצוצות דק, שיתנו למנה ארומה יותר עשירה ועמוקה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
התשובה היא בהחלט כן! אפשר להכין את הפשטידה מראש, וכשהיא מתקררת לאחסן אותה במקרר. מומלץ לאכול אותה בתוך יומיים. היא נשמרת היטב ואפילו משתפרת לאחר שישבה במקרר.
2. האם גרסה ללא מוצרי חלב תצליח?
כן! אפשר בהחלט להפוך את הפשטידה לפרווה על ידי החלפת השמנת בחלב קוקוס או קרם קוקוס, ואת הגבינה אפשר להשמיט או להשתמש בגבינות "צמחיות" יעודיות. הפשטידה עדיין תהיה טעימה, אך פחות אוורירית וסמיכה.
3. איך אדע שהפשטידה מוכנה?
כששכבת הפשטידה העליונה מקבלת צבע זהוב יפה, זה סימן טוב שהיא מוכנה. אפשר גם להכניס קיסם או סכין דקה למרכז הפשטידה – אם הקיסם יוצא יבש וללא תערובת רטובה, היא מוכנה לגמרי.
4. האם ניתן להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים?
אני ממליצה להשתמש בתפוחי אדמה טריים ולא מבושלים כדי לקבל מרקם אוורירי ואחיד. תפוחי אדמה מבושלים יכולים לשנות את המרקם הפנימי של הפשטידה ולעשות אותה לגושית יותר.
5. מה לעשות אם תפוחי האדמה שלי מפרישים המון נוזלים?
חשוב לסחוט היטב את תפוחי האדמה. אפשר גם לגרר אותם ולאחר מכן לעטוף במגבת נקייה או בחיתול בד ולסחוט היטב. זה מונע מהפשטידה להיות דלילה מדי.
6. אפשר להשתמש בגבינות נוספות?
ברור! תרגישו חופשי לגוון בגבינות – גבינת פרמזן מגוררת למשל תוסיף חריפות קלה ופריכות מלמעלה. אפשר גם לשלב גבינות כמו מוצרלה קצוצה או גבינת פטה פירורית למי שאוהב טעמים עדינים יותר.
7. האם ניתן להשאיר את הפשטידה בחום נמוך לזמן ארוך יותר?
כן, אפשר ליישם את גישת האפייה בחום נמוך יותר (160 מעלות) למשך שעה וחצי. זה ייתן לכם פשטידה שמתבשלת בעדינות ויוצאת עוד יותר רכה ונימוחה מבפנים.
8. האם אפשר להקפיא שאריות?
בהחלט. אפשר לפרוס את הפשטידה, לאחסן בכלי אטום ולהקפיא. היא נשמרת עד חודש! כשאתם רוצים לחמם, פשוט תנו לה להפשיר ולחמם בתנור בחום של 160 מעלות.
9. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כן! קישואים, בטטות וגם תירס משתלבים בצורה נהדרת במתכון. אל תשכחו לייבש את הירקות היטב כדי שלא יפרישו יותר מדי נוזלים בתנור.
10. איך ניתן לשדרג את המראה של הפשטידה?
פיזור קל של פירורי לחם מעל הפשטידה לפני האפייה נותן לה שכבה פריכה ומגרה. בנוסף, אפשר לפזר עלי למון טיים או רוזמרין קצוצים למעלה כדי להוסיף ניחוח מרענן שמקפיץ את כל המנה.
