אם אתם מחפשים תוספת מנצחת לכל ארוחה, גראטן תפוחי אדמה ובטטה הוא בדיוק המתכון בשבילכם! המנה הזאת היא ממש קסם מהתנור – שכבות פרוסות דק של תפוחי אדמה ובטטה שמתבשלות בעדינות ברוטב שמנתי ומבעבע ביחד עם גבינה שמעניקה לו טעם עשיר. אני אוהבת איך השכבות נאפות יחד לכדי תפוחי אדמה רכים ומתוקים, עם מעטה מושלם שמבעבע בחלקו העליון ונמס בפה. זה אחד מהמאכלים היותר ממכרים שאני מכינה, וכל אורח שמגיע לשולחן מבקש את המתכון. תסמכו עליי, ברגע שתכינו את זה פעם אחת – לא תחזרו אחורה!
זמן הכנה ורמת קושי
זו מנה יחסית פשוטה להכנה, במיוחד אם יש לכם מנדולינה לחיתוך דק ומדויק של הירקות. את רוב ההכנות תסיימו ב-20 דקות, מלבד זמן האפייה שנמשך כ-50 דקות. יש לקחת בחשבון עוד 10 דקות להניח לגראטן להתייצב לאחר האפייה.
אין צורך בידע קולינרי מתקדם במיוחד, ועם קצת דיוק והקפדה תקבלו תוצאה מעלפת! אפילו אם אתם חדשים במטבח, אפשר להכין את זה בלי בעיה, והתגובות בטוח יהיו מדהימות!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6-8 סועדים, מה שהופך אותו לאידיאלי לארוחת שישי משפחתית או לאירוח חגיגי.
- 500 גר' תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים דק
- 500 גר' בטטה, קלופה ופרוסה דק
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (32% שומן)
- 150 מ"ל חלב
- 2 כפות חמאה, רכה
- 150 גר' גבינת פרמזן מגוררת
- 2 שיני שום כתושות
- חופן קטן של טימין טרי (או רבע כפית יבש)
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומכינו תבנית אפייה בינונית (כ-20 ס"מ על 30 ס"מ).
- משחו את תחתית ודפנות התבנית בכף אחת של חמאה.
- סדרו את פרוסות תפוחי האדמה והתפוחי בטטה בשורות יפות (כמו רעפים), כל פעם שכבה אחת של תפוחי אדמה, שכבה אחת של בטטה.
- בסיר קטן, חממו את השמנת המתוקה והחלב יחד עם החמאה הנותרת, שום וטימין, ותבלו במלח ופלפל.
- הרוטב לא צריך לרתוח, פשוט לתת לו להגיע לחימום אחיד כדי שהטעמים יתמזגו.
- שפכו את המלית על גבי שכבות תפוחי האדמה והבטטה, וודאו שהיא מחלחלת עד לסוף התבנית.
- פזרו את הפרמזן המגורר מעל לכול, ודחפו את התבנית לתנור לאפייה של כ-50 דקות, או עד שהשכבות רכות והגראטן קיבל קרום זהוב-מעלף מלמעלה.
- אפשרות חשובה: לקראת סוף האפייה, להעביר את התנור למצב גריל לדקה-שתיים נוספות להזהבה יפה עוד יותר.
- הוציאו את הגראטן מהתנור והניחו לו להתייצב במשך 10 דקות לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעוניינים בגרסה קצת יותר בריאה לגראטן, אפשר בהחלט להשתמש בשמנת דלת שומן או אפילו לשלב קרם קוקוס במקום שמנת וחלב. מניסיוני, זה מתאים במיוחד לאורחים שמחפשים מנה יותר דלת פחמימות או עשירה בחלבון.
אני אוהבת לשחק עם המתכון הזה ולפעמים להוסיף גם עלים של תרד או מנגולד בין שכבות התפוחי אדמה והבטטות לקבלת טעמים מרעננים נוספים. כשאני ממש רוצה להרשים את האורחים, אני גם מוסיפה מעט מוצרלה מגוררת בין השכבות כדי לקבל אפקט מגירה מדהים!
שאלות ותשובות
1. האם הכרחי להשתמש גם בתפוחי אדמה וגם בבטטות?
לא חובה, אבל השילוב נותן למנה תוצאה מתוקה ומלוחה יחד, מה שהופך אותה למעניינת יותר. אפשר להכין את המתכון רק עם אחד מהם, אבל הטעמים יהיו פחות מורכבים.
2. איך אפשר לחתוך תפוחי אדמה ובטטות בצורה אחידה?
הכי טוב להשתמש במנדולינה – זה חותך אותן דק בצורה מושלמת ומוודא שהן מתבשלות תוך אותו זמן. אם אין לכם מנדולינה, סכין חדה תעשה את העבודה, רק הקפידו על פרוסות באותו עובי בערך.
3. האם אפשר להוסיף יותר סוגי גבינה?
כמובן! גבינות כמו גאודה, צ'דר או מוצרלה ישתלבו נהדר ויעשירו את הטעם. תוספת של גבינות יותר יוקרתיות כמו גבינת גרוייר תיתן טוויסט מעניין.
4. אפשר להכין את הגראטן מראש?
בהחלט! אפשר להרכיב את כל המנה מראש, להכניס למקרר ולחמם לפני ההגשה. רק חשוב לדעת שאם אפיתם את המנה ותחממו אותה שוב לאחר מספר שעות, היא תהיה מעט יותר מוצקה ופחות שמנתית.
5. מה עושים עם שאריות?
שאריות גראטן נפלאות גם ביום המחרת. אפשר לאכול אותן כחימום בתנור, או אפילו לחמם במחבת (בתוספת קצת חמאה, אם בא לכם).
6. איך אני יכולה להפוך את המנה לטבעונית?
החליפו את השמנת והחלב בקרם קוקוס (רצוי 17% לפחות) ואת הגבינות בגבינה טבעונית לפי בחירתכם. מי שאוהב יכול להוסיף פתיתי שמרי בירה לקבלת טעם גבינתי טבעוני.
7. כדאי לקלף את תפוחי האדמה והבטטות?
אני תמיד מקלפת את הירקות לגראטן כי אני מעדיפה טקסטורה חלקה יותר. אבל אם אתם אוהבים את מגע הקליפה, אין בעיה להשאיר אותה – רק תוודאו שהירקות שלכם שטופים היטב.
8. איך יודעים מתי הגראטן מוכן?
הדרך הטובה ביותר לבדוק היא לנעוץ סכין חדה בלב המנה. אם היא מחליקה בקלות – הגראטן מוכן. בנוסף, הקרום העליון צריך להיות זהוב יפה.
9. מה אפשר להגיש לצד הגראטן?
גראטן תפוחי אדמה ובטטה הוא מנה עשירה, ולכן הוא משתלב נהדר עם סלט מרענן כמו סלט ירוק עם רוטב ויניגרט חמצמץ או אפילו סלט קל של עלי תרד.
10. אפשר להקפיא את הגראטן אחרי ההכנה?
בעיקרון, זה לא הכי מומלץ כי השמנת עלולה להפריש נוזלים כשהמנה תפשיר. אם בכל זאת רוצים להקפיא, כדאי לעשות זאת לפני האפייה (אחרי השכבת הירקות ושפיכת הרוטב), ואז להוציא ולהכניס ישר לתנור.
