יש משהו בעוגת שוקולד ביתית שמיד מחזיר אותי למטבח של אמא, אבל הפעם רציתי גרסה קצת יותר בריאה, עשירה בחלבון, ועדיין מעלף. אחרי לא מעט ניסיונות כשפית וכסופרת קולינרית שמפתחת מתכונים, הגעתי לעוגה הזו: עוגת שוקולד עם יוגורט חלבון שיוצאת אוורירית, נימוחה, ונמס בפה. היא לא דל פחמימות לגמרי, אבל היא בהחלט מרגישה קלילה יותר מעוגות חמאה קלאסיות, ובכל זאת ממכר בצורה משגעת.
רשימת מרכיבים
- לתבנית: תבנית אינגליש קייק גדולה (כ-30 ס"מ) או תבנית עגולה 22–24 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה
- 2 ביצים L
- 200 גרם יוגורט חלבון טבעי (אפשר 0% או 2% שומן, מה שאוהבים)
- 120 גרם סוכר (כ-1/2 כוס ועוד 1 כף) או 100 גרם סוכר + 20 גרם סוכר חום לטעם עמוק
- 80 מ"ל שמן קנולה/זרעי ענבים (כ-1/3 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 180 גרם קמח (כ-1 ו-1/3 כוס)
- 50 גרם אבקת קקאו איכותית (כ-1/2 כוס)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח
- 120 מ"ל מים חמים או קפה חם (כ-1/2 כוס) לטעם שוקולדי עמוק
- אופציונלי אבל מושלם: 80–100 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ׳יפס
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו/סטטי לפי ההעדפה, אני לרוב עובדת על סטטי). מכינים תבנית עם נייר אפייה ושימון קל, כדי שהעוגה תצא בקלות ותישאר יפה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר 30–40 שניות, רק עד שהכול מתאחד ומתחיל להיות מעט בהיר. במטבח הביתי אני עושה את זה עם מטרפה ידנית, אין צורך במיקסר.
- מוסיפים יוגורט חלבון, שמן ותמצית וניל וטורפים עד לקבלת בלילה חלקה. כאן היוגורט עושה את הקסם שלו: הוא נותן מרקם נימוח ומרענן, ומעלה את הערך של חלבון בצורה טבעית.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אני תמיד מערבבת את היבשים לפני כדי שלא יישארו "כיסים" של אבקת אפייה בעוגה.
- מוסיפים את תערובת היבשים לקערת הרטובים בשתי נגלות ומערבבים בעדינות עם מרית רק עד שאין קמח יבש. חשוב לי להגיד מהניסיון שלי: ערבוב יתר הוא האויב של עוגה אוורירית.
- מוסיפים מים חמים או קפה חם בזרם דק תוך ערבוב עדין. הבלילה תיראה קצת דלילה יותר וזה בדיוק מה שנותן בסוף פירור רך שנמס בפה.
- אם רוצים, מקפלים פנימה שוקולד קצוץ. זה השדרוג שאני הכי אוהבת כשבאים אורחים ורוצים משהו באמת מדהים ומפנק.
- מעבירים לתבנית ואופים 35–45 דקות (באינגליש לרוב 40–45, בעגולה לרוב 35–40). העוגה מוכנה כשהקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא בלילה נוזלית.
- מצננים 15 דקות בתבנית, ואז מעבירים לרשת צינון. בבית אני מחכה לפחות עוד 20 דקות לפני פריסה, כי כשחותכים מוקדם מדי היא יכולה להתפורר.
הערות ושדרוגים
אם בא לכם טעם של סבתא אבל בגרסה עדכנית, אפשר להוסיף לקערת היבשים כפית קינמון קטנה. זה נשמע לא קשור, אבל עם קקאו זה יוצא משגע ומוסיף עומק.
לגרסה קצת יותר בריאה, אני מחליפה עד חצי מהקמח בקמח כוסמין לבן. המרקם עדיין אוורירי, רק עם תחושה מעט יותר "ביתית".
רוצים עוד עשיר בחלבון? לפעמים אני מוסיפה 1–2 כפות אבקת חלבון בטעם שוקולד ומורידה 1–2 כפות קמח בהתאם. חשוב לא להגזים כדי לא לייבש את העוגה.
לציפוי מהיר שמרגיש כמו קונדיטוריה: מערבבים 2–3 כפות יוגורט חלבון עם 1 כף קקאו וכף דבש/מייפל. מורחים על עוגה קרה, וזה יוצא ממכר ומרענן בלי עומס.
זו לא עוגה דל פחמימות, אבל אם אתם מחפשים להפחית סוכר, אפשר להשתמש בממתיק שמתאים לאפייה במקום חלק מהסוכר. אני ממליצה להתחיל בהחלפה של עד חצי כדי לשמור על מרקם מושלם.
שאלות ותשובות
1) איזה יוגורט חלבון הכי מתאים?
אני אוהבת יוגורט חלבון טבעי עם מרקם סמיך. גם 0% וגם 2% עובדים, 2% נותן תוצאה קצת יותר נימוחה.
2) אפשר להשתמש ביוגורט בטעם?
אפשר, אבל זה משנה את המתיקות והטעם. אם משתמשים ביוגורט וניל/שוקולד, אני מורידה מעט סוכר כדי לא לקבל עוגה מתוקה מדי.
3) הקפה חובה?
ממש לא. הוא רק מעצים את השוקולד. מים חמים יתנו תוצאה מצוינת ועדינה יותר.
4) איך שומרים שהעוגה תישאר אוורירית ולא תצא דחוסה?
שתי נקודות שלמדתי לאורך שנים: לא לערבב אחרי שהקמח נכנס, ולא לאפות יתר על המידה. קיסם עם פירורים לחים זה יעד מושלם.
5) אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
כן. ממלאים שקעים עד 3/4 ואופים בערך 16–20 דקות ב-170 מעלות, תלוי בתנור. זה יוצא מושלם לקופסת אוכל.
6) אפשר להקפיא?
בהחלט. אני פורסת לפרוסות, עוטפת כל פרוסה בנפרד ומקפיאה. מפשירים 30–60 דקות בחוץ או כמה שניות במיקרו למרקם נמס בפה.
7) למה יש גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה?
כי היוגורט חומצי יחסית, והסודה מגיבה אליו ונותנת תפיחה יפה. אבקת האפייה מוסיפה יציבות כדי שהעוגה תעלה בצורה אחידה.
8) איך יודעים שהעוגה לא נאפתה פחות מדי באמצע?
מלבד קיסם, אני נוגעת בעדינות במרכז: הוא צריך לחזור מעט למעלה. אם המרכז רועד מאוד, נותנים עוד 5 דקות ובודקים שוב.
9) אפשר להפוך את זה ליותר דל פחמימות?
אפשר לשחק עם קמח שקדים וחלק מממתיק, אבל זה כבר מתכון אחר במרקם. כאן המטרה היא איזון: בריא יותר, עשיר בחלבון, ועדיין עוגת שוקולד אמיתית.
10) מה השוקולד הכי טוב לשלב בתוך הבלילה?
שוקולד מריר 60%–70% קצוץ גס. הוא נמס באפייה ונשאר עם "כיסים" קטנים שמרגישים כמו ביס קונדיטוריה.
11) אפשר בלי שמן?
אפשר להחליף חלק מהשמן ברסק תפוחים, אבל בעוגת קקאו אני מעדיפה להשאיר לפחות חצי מהכמות כדי לקבל מרקם עשיר ולא יבש.
12) כמה זמן היא מחזיקה על השיש?
עד יומיים בכלי אטום במקום קריר. במקרר היא מחזיקה 4–5 ימים, ואני אוהבת להוציא 15 דקות לפני אכילה כדי שתחזור להיות רכה ומעלף.
