יש משהו כל כך מנחם בבשר שמתבשל שעות, מתפרק בקלות במזלג ונספג בכל הרוטב העשיר. כשהוא מונח על פירה חלק, רך ונימוח – זו פשוט שלמות על הצלחת. את המנה הזו התחילו להכין אצלנו בבית כשחיפשנו אוכל שיספק את כולם ויחזיר אותנו הביתה בטעם. אחרי ניסיונות רבים, זה המתכון שמצליח כל פעם מחדש – הבשר יוצא רך ומשגע, והפירה אוורירי ועדין. מושלם לאירוח חורפי או לארוחת שישי משפחתית!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה עושים תוך 20 דקות, אבל הבשר צריך להתבשל לאט ולפנק את עצמו לפחות 3 שעות על האש. כדאי לקחת בחשבון עוד 10 דקות להכנת הפירה. זו מנה שמבשלים ברוגע, בלי למהר.
המתכון מתאים לכל הרמות – אין פה טכניקות מסובכות. כל מה שצריך זה סבלנות, כי ההמתנה היא זו שעושה את כל ההבדל ונותנת לבשר את המרקם המושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות generous, מושלם כארוחת ערב חגיגית או פשוט לארוחה מנחמת ביום קר.
לבשר
- 1.5 ק"ג אסאדו (קשתית) עם עצם, חתוך ל-3-4 חלקים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, פרוס
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, חתוכים לפרוסות דקות
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1 כף דבש
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 ענפי טימין
לפירה
- 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- ½ כוס חלב חם
- 50 גרם חמאה
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה
הכנת הבשר
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד ומטגנים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד השחמה יפה. מוציאים לצלחת.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה, מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים כדקה.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את היין, הציר, הדבש, החרדל והתבלינים, ומביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כ-3 שעות, עד שהבשר מתפרק בקלות.
- בסוף הבישול, מוציאים את הבשר ומפוררים אותו במזלג. מחזירים לרוטב ומערבבים היטב.
הכנת הפירה
- מביאים את תפוחי האדמה לרתיחה בסיר עם מים ומלח, ומבשלים 20 דקות עד ריכוך.
- מסננים, מוסיפים חמאה ומועכים היטב עד למרקם חלק.
- מוסיפים חלב חם בהדרגה, טועמים ומתקנים תיבול.
הרכבת המנה
- מניחים כף גדושה של פירה על צלחת, מסדרים מעל שכבה נדיבה של הבשר המפורק והרוטב העשיר.
- מקשטים בעלי טימין טריים ומגישים מיד.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, אפשר לוותר על החרדל או להשתמש בכזה שמאושר כנטול גלוטן. מניסיון, הטעמים נשמרים נפלא וזה לא מורגש כלל.
אני אוהבת לעיתים לשדרג את הפירה עם מחית שום אפוי, שנותנת עומק טעמים מדהים. פשוט אופים ראש של שום עטוף בנייר כסף ב-180 מעלות כ-40 דקות, ומועכים את השום הרך לתוך הפירה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, אפשר להשתמש גם בצוואר, שפונדרה או אפילו כתף – חשוב לבחור נתח עם שומן למרקם עסיסי יותר.
2. איך יודעים שהבשר מוכן?
כשאפשר לגרור אותו בעדינות במזלג והוא נפרד בקלות – סימן שהגיע למרקם האידיאלי.
3. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט! הבשר אפילו משתבח אחרי לילה במקרר. רק לחמם על אש קטנה ולהוסיף מעט מים או ציר.
4. איך אפשר להפוך את המנה לבריאה יותר?
אפשר לוותר על החמאה בפירה ולהשתמש בשמן זית, ולהפחית מעט את הדבש בבשר.
5. האם אפשר להוסיף ירקות אחרים לרוטב?
כן! שורשים כמו סלרי ולפת מוסיפים מתיקות טבעית שמחמיאה מאוד לבשר.
6. איזו תוספת נוספת תשתלב כאן?
צד נוסף של ירקות קלויים עם שמן זית ותבלינים יהיה מושלם.
7. האם אפשר להחליף את היין במשהו אחר?
אם לא משתמשים ביין – אפשר להגדיל את כמות הציר ולהוסיף כף חומץ בלסמי.
8. איך לשמור שאריות?
בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. להתחמם בעדינות על אש נמוכה.
9. האם אפשר להקפיא?
כן, הבשר נשמר מצוין בהקפאה עד 3 חודשים, ורק יש להפשיר אותו באיטיות.
10. במה אפשר לגוון?
נסו להוסיף צ'ילי גרוס למי שאוהב חריפות, או קצת מחית כורכום לרוטב לגרסה מתובלת יותר.
