יש מאכלים שפשוט אי אפשר להפסיק לחשוב עליהם אחרי הביס הראשון. כזה הוא כריך כתף הבקר הזה – רך, נימוח, עסיסי ומלא בטעמים עמוקים. הוא מושלם לארוחה מושחתת בטוב טעם, בדיוק מהסוג שאני אוהבת להכין כשבא לי לפנק את המשפחה.
הסוד כאן הוא הבישול האיטי של הבשר, שמעניק לו מרקם נמס בפה וטעמים עזים. הוסיפו לזה רוטב עשיר ולחם פריך – וקיבלתם כריך שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו. מתכון מושלם לארוחה עם חברים או לפינוק סוף שבוע אמיתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, אבל הבשר צריך בישול ארוך – לפחות 3 שעות כדי להגיע לרכות מושלמת. בסוף, עוד כמה דקות הרכבה וזה שלכם.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לבשל בשרים ארוכים. ההוראות פשוטות – רק צריך סבלנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 כריכים נדיבים – מושלם לארוחת צהריים מפנקת או לאירוח משפחתי.
- 1 ק"ג כתף בקר (נתח מס' 5), חתוך לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, פרוס דק
- 4 שיני שום, פרוסות
- 1 כף כמון
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות סוכר חום
- 3/4 כוס ציר בקר או מים
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 4 לחמניות בריוש או בגט טרי
- חופן עלי רוקט
- 1 מלפפון חמוץ, פרוס
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב. צורבים את קוביות כתף הבקר מכל הצדדים עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת.
- בסיר, מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ומעט מקורמל. מוסיפים את השום, הכמון והפפריקה, ומטגנים דקה.
- מערבבים פנימה את רסק העגבניות והסוכר החום, מוסיפים את נוזלי הבישול (ציר בקר/מים), החומץ והחרדל, ומבשלים 2 דקות.
- מחזירים את הבשר לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3 שעות עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
- מועכים מעט את הבשר בעזרת שתי מזלגות כדי לפרק אותו לנתחים שנספגו ברוטב.
- פותחים כל לחמנייה, שמים שכבה נדיבה של הבשר, מוסיפים עלי רוקט ומלפפון חמוץ ונסגר.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגילים לבשל עם סוכר לבן, נסו להחליף אותו בסוכר חום – הוא מוסיף עומק קרמלי עדין לטעמי הבשר. מי שרוצה גיוון יכול להוסיף כמה טיפות טבסקו לרוטב לקבלת חריפות מפתיעה.
לאורך השנים שדרגתי את המתכון הזה עם תוספות שונות. אחד הפייבוריטים שלי הוא הוספת מיונז ביתי עם פפריקה מעושנת ששדרג כל ביס. יש גם אופציה לשדרג עם גבינת צ'דר מותכת מעל הבשר החם – קטן אבל עושה הבדל עצום.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בנתח אחר במקום כתף בקר?
בהחלט! נתח אסאדו או שפונדרה ישתלבו נהדר ויוסיפו שומניות רכה ומענגת למנה. רק צריך לקחת בחשבון שזמן הבישול עשוי להתארך מעט.
2. איך מוודאים שהבשר יוצא רך ולא יבש?
יש לוודא שבמהלך הבישול הבשר תמיד מכוסה בנוזלים. אם חסר נוזל, מוסיפים קצת מים בהדרגה. בישול באש נמוכה ומשיכה איטית מבטיחים רכות.
3. האם אפשר להכין מראש ולשמור?
אפשר בהחלט להכין את הבשר יום מראש ולשמור בקירור. אפילו יוצא טעים יותר אחרי לילה כשהטעמים נספגים.
4. האם אפשר להכין בסיר לחץ?
כן, אפשר לקצר את זמן הבישול משמעותית! בסיר לחץ הבשר יהיה מוכן תוך שעה בערך.
5. איזה לחם הכי מתאים לכריך הזה?
לחמניות בריוש מוסיפות מתיקות נעימה, אבל לחם מחמצת פריך משתלב מעולה עם שומניות הבשר.
6. אפשר להפוך לגרסה בריאה יותר?
מי שרוצה גרסה דלת פחמימות יכול להגיש את הבשר על חסה רומית טרייה או להשתמש בלחם כוסמין מלא.
7. האם המתכון מתאים להקפאה?
בהחלט! אפשר להקפיא את הבשר עם הרוטב בכלי אטום לחודש ולחמם על אש נמוכה עם מעט מים.
8. איך מכינים גרסה חריפה?
אפשר להוסיף כפית רוטב צ'ילי חריף לרוטב או פלפל צ'ילי טרי קצוץ בזמן הבישול.
9. מה אפשר להגיש ליד?
כרוב כבוש ביתי, סלט ירוק רענן או צ'יפס קריספי מושלמים כליווי.
10. איך אפשר להפוך לנגיש לטבעונים?
אפשר להחליף את כתף הבקר בפטריות פורטובלו גדולות פרוסות עבות ולבשל אותן עם אותם התבלינים והרוטב.
