לפעמים מתחשק משהו טעים ומהיר, כזה שאין צורך בהכנה מסובכת או בתכנון מראש. כאן נכנס לתמונה הפלאפל שלי! המתכון הזה כל כך פשוט ומהיר, שאם אתם לא מוכנים, תמצאו את עצמכם טוחנים את התערובת בפחות מ-10 דקות ומייד מטגנים. זוכרים את הטעם של הפלאפל האמיתי שפורץ עם כל ביס? אז אני מבטיחה שזה יהיה בדיוק זה – רך ואוורירי מבפנים, פריך מבחוץ. הכי חשוב שזה מתכון שכיף לשחק איתו – בין אם אתם אוכלים דל פחמימות או מחפשים להוסיף חלבון למנה, השינויים קלים וכל כך טעימים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות! תהליך ההכנה פשוט – מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון או בקערה עם מועך ידני, מטגנים ומגישים. זה באמת מושלם לערב שבו מתחשק לכם ארוחת פלאפל אותנטית ללא הרבה התעסקות.
ואם אתם עדיין לא בטוחים, אני יכולה להרגיע אתכם – המתכון הזה מתאים גם למתחילים מוחלטים. כל מה שצריך זה להקפיד על הסדר של המרכיבים ולשמור על טיגון בטמפרטורה נכונה! כמו כן, מי שפחות אוהב לטגן, יכול גם לאפות את זה בתנור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 כדורי פלאפל משגעים, מה שמתאים ל-4 סועדים. מושלם לשים במרכז השולחן עם סלטים מרעננים.
- 200 גרם גרגירי חומוס מושרים (עדיף 24 שעות)
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
- חופן כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי (לא חובה)
- מלח לפי הטעם
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- שמן לטיגון (כ-500 מ"ל שמן קנולה או חמניות)
אופן ההכנה
- מתחילים בטחינת החומוס המושרה במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת גרגרית אך ללא גושים גדולים.
- מוסיפים את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה והתבלינים (כולל סודה לשתייה) וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה. חשוב לא לעבד יותר מדיי – אנחנו רוצים מרקם גרגרי, לא קרמי.
- מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק. בינתיים יוצרים מהתערובת כדורי פלאפל קטנים בגודל פינג פונג ומניחים אותם בעדינות על מגש. אם התערובת רטובה מדיי – הוסיפו מעט קמח חומוס.
- מטגנים את כדורי הפלאפל בשמן עד שהם זהובים מכל הצדדים, בערך 3-4 דקות מכל צד. יוציאו ויניחו על נייר סופג.
- מגישים מיד עם סלטים טריים או בתוך פיתה עם טחינה, חומוס וסלט ירקות מרענן.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, זו הבשורה הכי טובה שיש לי – המתכון טבעי ללא גלוטן! מי שמחפש גיוון בריא יותר, אפשר בהחלט להוסיף גרעיני חמניות קלויים פנימה לתערובת. מניסיוני, זה מעלה את ערך החלבון ומוסיף מרקם קריספי כיפי בפה.
ותקשיבו, כמה פעמים ניסיתי להוסיף גרעיני חומוס ירוק במקום הכוסברה? כן, מסתבר שזה פתח עולם חדש של טעמים למתכון הקלאסי! אם אתם אוהבים טעמים מעט יותר מתוקים ועמוקי טעם, אז נסו להוסיף גרעיני חומוס ירוק לחלוטין לתערובת – זה באמת מפתיע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בחומוס משימורים?
לא מומלץ. חומוס משימורים הוא כבר מבושל, בעוד אנחנו רוצים שחומוס הפלאפל ישמור על מרקם גרגרי ולא רך/מושי. השימוש בחומוס יבש מושרה נותן לכדורים המרקם הרצוי ועוזר להם להיות פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.
2. מה עושים אם התערובת מדיי רטובה?
אם התערובת יוצאת לכם רטובה מדיי, זה סימן שהחומוס היה רטוב מדי אחרי ההשריה. תוסיפו קמח חומוס לתערובת בהדרגה עד שהיא מתייצבת. עוד אופציה? נסו להניח את התערובת במקרר לחצי שעה. זה יעזור לספיגת הנוזלים.
3. כמה שמן צריך לטיגון?
כדאי להשתמש בשמן לטיגון עמוק (כ-500 מ"ל) ולוודא שיש מספיק שמן במחבת כדי לכסות את כדורי הפלאפל עד לחצי גובהם. חשוב שהשמן יהיה חם מאוד (190 מעלות צלסיוס) לפני שאתם מניחים בו את הכדורים, אחרת הם יספגו הרבה שמן ולא יטגנו כמו שצריך.
4. אפשר במקום לטגן, לאפות את הפלאפל?
כן, בהחלט. מחממים תנור ל-200 מעלות צלסיוס ומסדרים את כדורי הפלאפל על תבנית עם נייר אפייה משומן קלות. אופים כ-20-25 דקות, הופכים אותם באמצע כדי שיזהיבו מכל הצדדים. התוצאה תהיה מעט פחות פריכה, אבל עדיין טעימה ומעט יותר בריאה!
5. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! זו אחת הדרכים האהובות עליי לחסוך זמן. אני מכינה את כל תערובת הפלאפל, יוצרת כדורים ומקפיאה את הכדורים לפני הטיגון. כשמתחשק לי פלאפל, אני פשוט מוציאה מהמקפיא ומטגנת ישר מהקפאה – בלי צורך להפשיר.
6. מה קורה אם אין לי מעבד מזון?
אפשר עדיין להכין פלאפל בלי מעבד מזון. במקרה הזה, הכי טוב לטחון את החומוס בעזרת מטחנה ידנית או מועך, ואז לערבב את כל שאר המרכיבים ידנית. כן, זה ייקח טיפה יותר זמן, אבל זה בהחלט אפשרי ומניב תוצאה טעימה לא פחות.
7. איך יודעים שהשמן חם מספיק?
הדרך הכי פשוטה לדעת היא בעזרת מקל עץ – מכניסים את המקל לשמן ואם נוצרות סביבו בועות קטנות, השמן מוכן. אם יש לכם מדחום לבישול, הטמפרטורה המושלמת היא 190 מעלות צלסיוס.
8. אני לא אוהבת כוסברה – אפשר לוותר?
כוסברה היא בהחלט רכיב מפתח בטעם המקורי של הפלאפל, אבל אם אתם לא אוהבים אותה, אפשר לוותר ולהכפיל את כמות הפטרוזיליה או להשתמש בעלים אחרים כמו בזיליקום או נענע לקבלת תוצאה עדינה יותר. המרקם נשאר אותו דבר גם בלי הכוסברה.
9. איך אפשר להפוך את הפלאפל לעשיר יותר בחלבון?
טריק נהדר שאני אוהבת זה להוסיף לתערובת מעט קמח עדשים אדומות או גרעיני חמניות כמו שציינתי קודם. לא רק שזה מוסיף חלבון, אלא גם נותן טעם מעניין וגיוון במרקם.
10. כמה זמן הפלאפל נשמר אחרי הטיגון?
אחרי הטיגון, הפלאפל הכי טעים כשהוא חם וטרי, אבל אם נשארו לכם כדורים אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים. אני ממליצה לחמם אותם בתנור – 10 דקות בחום של 180 מעלות יחזירו להם קצת מהפריכות.
