יש ימים שאני רוצה משהו מתוק עכשיו, אבל בלי להדליק תנור ובלי להתחיל כלים. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת קינוח “מעלף” כמו סופלה ולהפוך אותו לשיטה ביתית, ברורה ומדויקת. הסופלה המהיר הזה במיקרו נותן מרקם אוורירי ונימוח, ממש נמס בפה, ובמינימום מאמץ. הוא מרענן במפתיע כשמגישים עם יוגורט או פירות, והוא גם יכול להיות דל פחמימות ועשיר בחלבון אם בוחרים את הגרסה המתאימה.
רשימת מרכיבים
- ביצה 1 (L), בטמפרטורת חדר
- שוקולד מריר 40 גרם (70% מומלץ), קצוץ
- חמאה 15 גרם (או שמן קוקוס לאופציה קלה יותר)
- סוכר 1 כף (או ממתיק לפי הטעם)
- קקאו 1 כף
- קמח 1 כף (או קמח שקדים לאופציה דל פחמימות)
- אבקת אפייה 1/4 כפית
- מלח קורט קטן
- תמצית וניל 1/2 כפית
- אבקת סוכר/קקאו לקישוט, לפי רצון
אופן ההכנה
- בחירת כלי: אני עובדת עם ספל עבה או רמקין שמתאים למיקרו, בנפח 250–300 מ״ל. משמנים קלות את הדפנות כדי לקבל שחרור מושלם.
- המסה: שמים בספל את השוקולד והחמאה וממיסים במיקרו 20–30 שניות. מערבבים, ואם צריך מחזירים לעוד 10 שניות עד שהכול חלק ומבריק.
- בסיס הטעם: מוסיפים סוכר, קקאו, וניל וקורט מלח ומערבבים. זה השלב שבו הריח כבר משגע אותי, כמו קינוח של אמא באמצע השבוע.
- הוספת ביצה: מוסיפים את הביצה ומערבבים מהר עם מזלג או מטרפה קטנה עד שהתערובת אחידה. חשוב לא להשאיר “פסים” של חלבון, כדי שהמרקם יהיה נימוח.
- יבשים ותפחה: מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאין גושים. אני לא מערבבת יותר מדי כדי לשמור על אווריריות.
- זמן מיקרו: מכניסים למיקרו על עוצמה גבוהה 45–60 שניות. אם המיקרו חזק במיוחד (1000W ומעלה) מתחילים ב-45 שניות ובודקים.
- כיוונון קצר: אם המרכז עדיין נוזלי לגמרי, מוסיפים עוד 10–15 שניות. המטרה: דפנות יציבות ומרכז מעט רך, כזה שנמס בפה.
- הגשה: נותנים לסופלה לנוח 1 דקה על השיש. מפזרים אבקת סוכר או קקאו, ואוכלים ישר מהספל או הופכים לצלחת בזהירות.
הערות ושדרוגים
- איך לא לייבש: סופלה במיקרו עובר מ”מושלם” ל”יבש” בשניות. אני תמיד עוצרת מוקדם ומוסיפה בהדרגה עוד 10 שניות אם צריך.
- גרסה עשיר בחלבון: מחליפים חצי מהשוקולד ב-1 כף גבינת סקיר/יוגורט סמיך ומפחיתים סוכר. הטעם יוצא יותר מרענן והמרקם עדיין אוורירי.
- דל פחמימות: מחליפים קמח בקמח שקדים, ואת הסוכר בממתיק. זה יוצא עשיר, שוקולדי ומפתיע כמה שזה עובד בבית.
- נגיעה של סבתא: לפעמים אני מוסיפה קורט קינמון או ציפורן כמו בעוגות של סבתא, וזה נותן עומק “של פעם” בלי להתאמץ.
- תוספות ממכרות: קוביית שוקולד במרכז לפני המיקרו, או כפית חמאת בוטנים/טחינה. זה הופך את הביס הראשון למעלף.
- ללא גלוטן: קמח שקדים או קורנפלור בכמות זהה עובדים יפה. עם קורנפלור המרקם יוצא יותר רך ופודינגי.
- הגשה מרעננת: מעל יוגורט, פטל קפוא שהופשר או פרוסות תות. החמיצות מאזנת את השוקולד בצורה מושלמת.
- כשרות: בחמאה זה חלבי. לשמירה על פרווה משתמשים בשמן קוקוס ומוודאים שהשוקולד פרווה.
שאלות ותשובות
- 1) למה הסופלה שלי לא תופח?
- בד״כ אבקת האפייה ישנה, או ערבוב ארוך מדי אחרי הוספת הקמח. אני גם מקפידה שהמיקרו חם ושהכלי לא גדול מדי ביחס לבלילה.
- 2) למה הוא יוצא גומי?
- זה כמעט תמיד עודף זמן במיקרו. תעצרו ב-45–50 שניות ותבדקו, ואז רק תוסיפו 10 שניות אם חייבים.
- 3) אפשר בלי אבקת אפייה?
- אפשר, אבל התוצאה תהיה פחות אוורירית ויותר כמו עוגת ספל. אם אין, תוסיפו עוד ערבוב נמרץ 10 שניות כדי להכניס אוויר.
- 4) אפשר להכין מראש?
- אני פחות ממליצה. סופלה הוא הכי מושלם מיד אחרי ההכנה, כשהוא עדיין תפוח והמרכז נימוח. כן אפשר לערבב יבשים מראש בקופסה.
- 5) איזה שוקולד הכי מתאים?
- מריר 60–70% נותן טעם עמוק ולא מתוק מדי. אם משתמשים בחלב, מפחיתים סוכר כדי שלא יצא כבד ומתוק מדי.
- 6) איך עושים גרסה בריאה יותר?
- מפחיתים סוכר, משתמשים בשוקולד מריר איכותי, ומחליפים קמח בקמח שקדים. אפשר גם להוסיף כף יוגורט סמיך לגרסה יותר עשיר בחלבון.
- 7) זה באמת יוצא כמו סופלה של תנור?
- הוא לא זהה לסופלה קלאסי, אבל הוא נותן חוויה מאוד קרובה בבית: תפיחה יפה, פנים רך ונמס בפה, ובכל זה בזמן שיא.
- 8) אפשר להכפיל כמות?
- כן, אבל לא באותו ספל. אני מכינה בשני ספלים נפרדים כדי שהחום יתפזר נכון, אחרת המרכז נשאר נוזלי והדפנות מתייבשות.
- 9) מה עושים אם אין ספל מתאים למיקרו?
- רמקין קרמי או קערית זכוכית קטנה יעבדו נהדר. אני נמנעת מפלסטיק דק כי הוא מתחמם לא אחיד.
- 10) איך יודעים שזה מוכן?
- הדפנות נראות יציבות והמרכז עדיין רך ומעט מבריק. אם נועצים קיסם, הוא לא צריך לצאת יבש לגמרי—זה הקסם של סופלה.
- 11) אפשר להפוך אותו לצלחת כמו במסעדה?
- כן, אבל צריך לשמן היטב ולתת מנוחה של דקה. אני הופכת בעדינות ומרימה את הכלי באיטיות, ואם יש התנגדות מחליקה סכין דקה מסביב.
- 12) למה הוא נופל אחרי דקה?
- זה טבעי במיקרו וגם בסופלה קלאסי. לכן אני מגישה מיד, ואז זה הכי ממכר: חם, אוורירי ומעלף בביס הראשון.
