כל מי שמכיר אותי יודע שהבקרים האהובים עליי הם אלה שמתחילים עם שקשוקה מהירה, תוססת וריחנית. אני לא צריכה סיבה מיוחדת כדי למצוא עגבניות טריות, ביצים וכמון ולפתוח בוקר שכולו חמימות ישראלית. הניחוחות והצבעים של השקשוקה העשירה מחברים אותי מיד אל זיכרונות מטבח של אמא ושל סבתא, שם סיר שקשוקה עבר מדור לדור ותמיד הצליח להפתיע מחדש.
יש קסם אמיתי בפשטות של מתכון כל כך ממכר ומושלם – קחו כמה דקות, קיצוץ קליל, וקיבלתם ארוחה מהירה ומעלפת. הטעמים חמים, השום משגע והעדינות של ביצה נמסה בפה מרגישה כאילו הכל בסדר בעולם. בגרסה הביתית הזו מספיקה מחבת אחת וסבלנות מינימלית, אבל הסבלנות משתלמת: ביס רענן, חמוץ-מתוק-חריף, ובייקון של עונג אותנטי בצלחת. השקשוקה הזו – של אמא ושל שבת – פשוט רצה אצלי במטבח ותמיד משמחת לב.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה כולה תסתיים תוך 25 דקות, כולל זמן קיצוץ והשריית טעמים. לא צריך להמתין שעות – רק לקפוץ למקרר ולהתחיל לקצוץ. בעיניי, זו אחת הדרכים הכי כיפיות להרגיש "שף ליום אחד" בלי להישאר עם ערימות של כלים.
גם מי שרק התחיל לגלגל סכין יוכל להצליח: שלבים ברורים, הוראות פשוטות, וכל מה שנדרש זו אהבה קטנה לאוכל מדהים. בפעם הראשונה זה אולי ירגיש מאתגר, בפעם השנייה תגלו שאין דרך חזרה. ככה מתחילים מסורת משפחתית חדשה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים רעבים, או ל-6 צלחות קטנות – מושלם לארוחת בוקר משפחתית או לאירוח של שבת בבוקר.
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל גדול (150 גרם), קצוץ קטן
- 2 פלפלים אדומים (300 גרם סה"כ), חתוכים לקוביות
- 3 שיני שום כתושות
- 6 עגבניות בינוניות טריות (700 גרם), קצוצות דק
- 1-2 כפות רסק עגבניות (30 גרם)
- 1 כפית שטוחה כמון טחון
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף (אופציונלי)
- מלח – לפי הטעם
- 4-6 ביצים טריות
- חופן עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה/כוסברה)
אופן ההכנה
- חממו שמן זית במחבת רחבה (באופן מסורתי – ברזל יצוק, אבל כל מחבת טובה עושה את העבודה).
- הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו על חום בינוני עד שהוא מתרכך ומקבל צבע זהוב, בערך 5 דקות.
- התחילו להרגיש את הניחוח המשגע – זה הזמן להכניס את הפלפלים ולתת להם עוד 4 דקות ריכוך, עד שהם מתרככים מעט.
- הוסיפו שום כתוש וערבבו בעדינות כדקה – השום מתחיל להוציא ריח כל כך מדהים, שלא תרצו להפסיק לערבב!
- קצצו עגבניות טריות והוסיפו למחבת יחד עם רסק עגבניות, כמון, פפריקה, סוכר, צ'ילי (אם אוהבים חריף), מלח ופלפל.
- ערבבו, חכו שתתקבל תערובת מרוסקת, אדומה וסמיכה. אם צריך – הוסיפו כף מים.
- בשלב הזה תמיד טועמת – בודקת אם צריך לתקן טעמים. כשהרוטב סמיך, יוצרים בעזרת כף גומות קטנות ושוברים לתוכן את הביצים.
- מכסים חלקית את המחבת ונותנים לביצים להעביר בישול עד שהחלבון מתקשה והחלמון נשאר נימוח בפה – בערך 8-10 דקות, תלוי איך אתם אוהבים.
- זורעים בעדינות עשבי תיבול קצוצים, טיפונת מלח גס ונותנים לשקשוקה להתקרר דקה לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לעגבניות טריות, אפשר בהחלט לעבוד עם קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם). התוצאה עדיין יוצאת מעלפת, והמרקם נשאר מדהים. לחובבי הביצים הנוזליות (כמוני), ממליצה לבדוק את הבישול כל 2 דקות למניעת "ביצה קשה". קיבלתם שקשוקה של אמא, בגרסה עכשווית שמריחה כמו מטבח של שבת בבוקר.
מתוך אינספור נסיונות – בכל פעם אני אוהבת להוסיף משהו קטן שמקפיץ את השקשוקה. לפעמים זה קוביות גבינה בולגרית בשביל טוויסט עשיר בחלבון, לפעמים זה תרד קצוץ שנותן צבע רענן ובריא במיוחד. בהזדמנויות משמחות אני מוסיפה גרגרי חומוס או זיתים שחורים קצוצים. לפעמים מוסיפים חופן בזיליקום טרי – טריק שלמדתי בסדנה באיטליה – שמעניק עומק טעמים משגע. רק תיזהרו: תמיד חוזרים לבקש עוד.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את השקשוקה מראש ולחמם?
כן, אבל ממליצה לעצור את ההכנה בשלב הרוטב ולהוסיף את הביצים רק סמוך להגשה. הרוטב מעלף גם אחרי לילה במקרר; רק מחממים, שוברים ביצים ומבשלים עד שהחלבון נעשה אטום. הטריות של הביצה נותנת ביס נמס בפה כמו שצריך.
2. איך משדרגים לשקשוקה דלת פחמימות?
במקום סוכר, אפשר להמתיק בטיפה של סטיביה טבעית ולהוריד את רסק העגבניות. אפשר גם להוסיף קוביות קישוא או חציל צלוי, שבשילוב עם פלפלים יוצרים מילוי עשיר ויפהפה. כך שומרים על שקשוקה בריאה ומדויקת לדיאטה דלת פחמימות.
3. האם אפשר להפוך את השקשוקה לטבעונית?
בטח! מחליפים את הביצים בכדורי טופו קטנים, מוסיפים קצת פפריקה מעושנת ומבשלים ברוטב. טופו סופג את הטעמים והופך למרקם מעלף שממש גורם לשכוח את הביצה. לפעמים אני מפזרת שומשום קלוי לקבלת קראנץ' נוסף.
4. באילו גבינות כדאי לשדרג את שקשוקת הבוקר?
אני אוהבת קוביות גבינת פטה או בולגרית שמשדרגות שקשוקה ומוסיפות מרקם עשיר בחלבון. אפשר להוסיף גם רצועות מוצרלה, פרוסות גאודה או כף ריקוטה טרייה שמקבלת חום נהדר ומוסיפה עומק טעם ממכר.
5. איך שומרים על לחות הביצה שהחלמון יישאר נוזלי?
הטריק שלי הוא להוריד מעט את האש ברגע שמוסיפים את הביצים ולכסות חלקית. תמיד כדאי לבדוק עם כפית בצמוד לחלמון, ולכבות כשהחלבון התייצב. כל מטבח קצת אחר, אז לא להתקמצן על טעימות ובדיקות!
6. אילו עשבי תיבול מתאימים מלבד פטרוזיליה?
ניסיתי המון גרסאות: כוסברה קצוצה מעניקה רעננות ים-תיכונית, בזיליקום עובד בעיקר בקיץ והופך כל שקשוקה לחגיגה איטלקית. לאמיצים – נענע טרייה מתאימה לשקשוקה עם פלפלים חריפים. קחו מה שיש ואל תפחדו לאלתר.
7. האם כדאי להוסיף עגבניות שרי או עגבניות רגילות?
עגבניות שרי נותנות מתקתקות ממכרת ולפעמים אני מוסיפה חופן מהן חצויות לצד העגבניות הגדולות. בימי החורף כשאין עגבניות טובות, הולכת על קופסת עגבניות מרוסקות – זה מהיר, יעיל ומשמר טעם משגע.
8. איך משיגים רוטב סמיך ולא מימי?
אחרי הוספת העגבניות תמיד מבשלת על חום גבוה עם ערבוב מתמיד עד שרוב הנוזלים מתפוגגים. מוסיפים כף רסק עגבניות לקשיחות וסוכר ששובר את החמיצות. אם בכל זאת זה דליל מדי – חצי כפית קורנפלור מהמיסים בכף מים והופ – הרוטב קיבל מרקם מושלם, של סבתא.
9. עם איזה לחם מגישים שקשוקה?
אצלי הולכים על חלה רכה או לחם כפרי קלוי. לפעמים אני מגישה פיתה חמה טרייה, כמו של אמא, שאוספת את כל הרוטב ומנקה את הצלחת עד הטיפה האחרונה. מי שמעדיף דגנים – בריוש דל פחמימות מעולה לשילוב, בעיקר לארוחה בריאה.
10. איך הופכים את המנה לפיקנטית ואותנטית?
הוסיפו צ'ילי קצוץ (טרי או פתיתים), חצי כפית סחוג ירוק או אדום, ואם אתם אמיצים – טיפונת רסק פלפל חריף ביתי. זה נותן ביס מטריף ומשגע. לא לפחד לטעום: אפשר להתחיל עדין ולהעלות את החריפות לפי הצורך.
שקשוקה היא ארוחה חברתית – שיתוף זה חלק בלתי נפרד מהחוויה! אם הכנתם, אני אשמח לראות תמונות ולשמוע איך יצא לכם. שתפו את המנה ברשתות החברתיות, תייגו חברים ומשפחה ותגלו כמה אנשים יתחילו לבקש לבוא אליכם לארוחת בוקר של שבת. לא נסיים בלי לאחל לכם בתיאבון – ותנו למתכון הזה להפוך למסורת ממכרת ומשגעת אצלכם בבית!
