יש משהו ממכר באפייה עם קמח קינואה. בפעם הראשונה שהשתמשתי בו, הופתעתי עד כמה המאפים יוצאים אווריריים ונימוחים. לא ציפיתי לקבל מרקם כל כך משגע, בטח לא ממקור כל כך בריא ועשיר בחלבון. חלק מהקסם של קמח קינואה זה שהוא סופג טעמים ומדגיש מתיקות טבעית של פירות, אגוזים או אפילו ירקות קלויים.
כשהתחלתי לפתח מתכונים עם קמח קינואה, ניסיתי לשחזר טעמים של סבתא – מאפים פשוטים עם ריח שממלא את כל הבית. בהתחלה החשש היה שאף אחד לא ישים לב להבדל, אבל למרבה השמחה, גם הילדים הקטנים במשפחה חיסלו את העוגיות. קמח קינואה שובר לי שגרה – כל מתכון אהוב הופך אוטומטית לגרסה דלת פחמימות, בריאה ומשודרגת, בלי תחושת פספוס. זה מושלם כשמתחשק משהו מתוק ומשובח, בלב של בית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ועוד 25 דקות אפייה. תנו למאפים כמה דקות להתקרר לפני שתטעמו – זה שווה כל שנייה של המתנה.
המתכון מתאים גם למתחילים גמורים. תעבדו לפי ההוראות, אין צורך בציוד או ידע מיוחד – הכל מובן ופשוט.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה יספיק ל-16 עוגיות מושלמות – או לכל מי שמתקשה לעצור אחרי עוגייה אחת. זה משגע להגשה ליד הקפה, או כנשנוש בריא של אחה"צ.
- 100 גרם קמח קינואה – קונים בחנויות טבע, עדיף טחון דק
- 100 גרם קמח שקדים (ללישה או אופציה – עוד קינואה)
- 1 ביצה בינונית
- 80 גרם סוכר קוקוס או חום – מי שאוהב מתוק, יוסיף עד 100
- 60 מ"ל שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה)
- תמצית וניל איכותית – כפית שטוחה
- קורט מלח ים
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק (60%-70%)
- 50 גרם אגוזי לוז או פקאן קלויים, קצוצים גס
- 50 מ"ל חלב (אפשר שקדים/סויה/שיבולת שועל)
אופן ההכנה
- מדליקים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה גדולה – קמח קינואה, קמח שקדים, סוכר קוקוס, מלח.
- מוסיפים ביצה, שמן, וניל וחלב – מערבבים עם כף עץ עד איחוד. חשוב לערבב בעדינות עד שהתערובת נעשית אחידה.
- מקפלים פנימה את השוקולד והאגוזים עד שהכל נטמע בתערובת. הבצק יוצא מעט דביק וזה בסדר, הנה הסוד שלי: כף קטנה של מים או שמן והבצק קל יותר לעבודה.
- בעזרת כף, יוצרים תלוליות קטנות, מסדרים על התבנית עם רווח קטן. הבצק יחסית יציב – אם בא לכם, אפשר גם לגלגל לכדורים.
- אופים 22-25 דקות, עד שהתרוממו יפה וקיבלו צבע זהבהב וריח מעלף. מניחים להתקרר לפחות 10 דקות, ואז מתמסרים לכל נגיסה שהופכת לאירוע שלם.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן ייהנה פה אפילו יותר: קמח קינואה עצמו הוא דל גלוטן ובשילוב קמח שקדים מתקבלת תוצאה נמסה בפה. יש ביסקוויטים מסורתיים שאסור שיחסרו על שולחן שישי, והנה – סוף סוף יש גרסה של אמא, ביתית, בלי פשרות ובלי קושי. מניסיון – האורחים לא ינחשו שחילפתם את הקמח הרגיל.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני תוספות – חמוציות או גוג'י ברי, גרידת תפוז, טחינה גולמית. השדרוג שאני באמת ממליצה עליו הוא פיסות קוקוס קלוי, שמוסיפות קראנצ' מרענן שישדרג כל עוגייה. באפיית חורף אני אפילו מוסיפה מעט קינמון טחון לתערובת, והבית מתמלא בריח של בית קפה שיקי במדינה אירופאית רצינית – ואפילו לא עזבתי את הפיג'מה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש רק בקמח קינואה, בלי קמח שקדים?
אפשר בהחלט להכין עוגיות שהן רק עם קמח קינואה, אבל המרקם יהיה מעט פחות נמס בפה. קמח השקדים מוסיף רכות ואווריריות שהופכת את כל החוויה להרבה יותר ממכרת. אם אתם רגילים לטעמים של קינואה, תיהנו גם מגרסה 100% קינואה – ממליצה להוסיף עוד 20 מ"ל חלב לקבלת בצק מעט רך יותר.
2. האם קמח קינואה מתאים גם לעוגות ולמאפים אחרים?
בוודאי, קמח קינואה הוא תוספת מעלפת לעוגות בחושות, פנקייקים, קישים ואפילו בלחמים דלי פחמימות. להפתעתי, הוא מתנהג יפה גם בבצק לפיצה – והתוצאה היא משגעת, כמו פוקאצ'ה ביתית של אמא אבל הרבה יותר בריאה.
3. איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
קל! מחליפים את הביצה ב-60 מ"ל רסק תפוחים לא ממותק, ושוקולד מריר טבעוני כמובן. שמן קוקוס, קמח קינואה וחלב סויה עושים יופי של עבודה. טעמתי את הגרסה הזו בחורף שעבר – ניתנה לאורחים בליל שבת, והם פשוט ביקשו את המתכון המדהים.
4. האם אפשר לוותר על השוקולד או על האגוזים?
לגמרי – קמח קינואה משתלב נפלא גם בלי תוספות. אני נוהגת להחליף את האגוזים בקוקוס קלוי או בפירות יבשים. מי שאוהב סלטים מתוקים, יכול לשים גם תפוחים מגוררים או בננה כתושה לחוויה רעננה ובריאה.
5. המאפים לא יוצאים אווריריים מספיק, למה?
ייתכן שערבבתם יותר מדי – עם מתכונים דלי גלוטן, כדאי לתת ערבוב קצר ואכפתי. לפעמים ביצה קטנה מדי גורמת לבצק להיות יבש, נסו להוסיף טיפה חלב עד שמתקבל בצק גמיש ודביק. ואם ממש רוצים תוצאה מרשימה – השתמשו באבקת אפייה (חצי כפית תספיק).
6. האם קמח קינואה בריא יותר מקמח רגיל?
בהחלט, במיוחד אם אתם מחפשים מתכונים עשירים בחלבון, דלי פחמימות ומלאי מינרלים. קמח קינואה מספק חומצות אמינו מלאות, המון סיבים, ומעניק תחושת שובע – מושלם לאפיית הבית של אמא שמחפשת לדאוג לבריאות המשפחה מבלי לוותר על טעם ממכר.
7. האם צריך קמח קינואה קנוי או שניתן לטחון לבד בבית?
אני אוהבת לטחון קינואה במעבד מזון, ולקבל קמח טרי וארומטי. קמח קינואה קנוי לפעמים דק יותר, ולכן משתלב טוב במתכונים עדינים. בכל מקרה – תשתמשו במה שיש, תוספת של כמה גרם חמאה איכותית יכולה לכפר על מרקם פחות אוורירי.
8. כמה זמן אפשר לשמור עוגיות מקמח קינואה?
בצנצנת אטומה הן מחזיקות נהדר 4-5 ימים – אצלנו הן אף פעם לא שורדות עד סוף השבוע. למי שמכין כמויות, אפשר להקפיא ולשלוף לכל רגע מתוק. חימום קל בתנור, ויש לכם עוגיות נמסות בפה כאילו הרגע נאפו.
9. האם אפשר להוסיף טעמים נוספים לעוגיות?
ברור! קינמון, הל, גרידת לימון או קליפת תפוז משדרגים כל נגיסה. לפעמים אני קוצצת פירות יבשים (משמשים, תאנים) ומערבבת – כך מקבלים ביס מתוק-רענן עם צבעוניות ומרקם. לא לפחד להתפרע עם מה שיש בארון.
10. איך אפשר להפוך את העוגיות לחטיף בריא יותר?
אפשר להמיר את כל הסוכר בסירופ אגבה או דבש (50 מ"ל במקום כל הסוכר), לוותר על השוקולד, ולהגביר את כמות האגוזים לשפע של פריכות. גם הוספה של זרעי צ'יה או גרעיני חמניה מעניקה לחטיף תוספת חלבון וטכנולוגיות בריאות של ממש.
מחכה לקרוא מה הכנתם – מזמינה כל אחד לשתף תמונה, טוויסט אישי או סיפור מצחיק על ביס מתוק בקבוצות וברשתות החברתיות. יש קסם מיוחד כשמשתפים מתכון ביתי של אמא ומגלים עד כמה הבריא יכול להיות גם מושלם בטעם.
