אני מודה, יש מנות שבעבר לא הבנתי את הקסם שלהן. קינואה, למשל, נראתה לי כמו דוחן עם יח"צ טוב. אבל אז גיליתי את השילוב הממכר עם פטריות מוקפצות, בצל מטוגן ועשבים רעננים, והכול השתנה. המנה הזאת הפכה לאחת הקבועות אצלי, בעיקר כשאני רוצה משהו חם, מנחם, אבל גם בריא, משביע ודל פחמימות.
המרקם של הקינואה הנימוחה יחד עם הפטריות הבשרניות פשוט מושלם. זה מרגיש כמעט כמו ריזוטו, אבל בלי כל החמאה והשומן. אני אוהבת להכין סיר גדול ולחמם שוב ושוב לאורך השבוע – וזה משתבח מיום ליום. אם יש לכם קצת תימין טרי או שפריץ של מיץ לימון – בכלל אתם בעננים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. אם אתם רוצים את המנה ממש מדויקת, תנו לה לנוח עוד כמה דקות לספיגת טעמים.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל השלבים ברורים ופשוטים, העיקר להקפיד לא לייבש את הפטריות ולא לבשל יתר על המידה את הקינואה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות עיקריות, מושלם לארוחה צמחונית קלילה באמצע השבוע או כתוספת לארוחת שישי משפחתית.
- 1 כוס (200 גרם) קינואה שטופה היטב
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים
- 1 בצל סגול גדול, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום קצוצות
- 400 גרם פטריות טריות פרוסות (שמפיניון, פורטובלו או כל שילוב שיש לכם)
- 1 כף רוטב סויה כהה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- ½ כפית כמון
- עלי פטרוזיליה קצוצים להגשה
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
- מבשלים את הקינואה: בסיר בינוני מביאים לרתיחה את הקינואה עם המים. מוסיפים מעט מלח, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות עד שכל הנוזלים נספגים. מכבים את האש, משאירים מכוסה עוד 5 דקות, ואז מערבבים בעזרת מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
- בינתיים, מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות עד שהוא מתרכך ומשחים קלות.
- מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה עד שמתחיל להריח מטריף.
- מוסיפים את הפטריות, מתבלים בכמון, ומטגנים על אש גבוהה כ-7 דקות עד שהן משחימות יפה ומאבדות את רוב הנוזלים.
- מזגים פנימה את רוטב הסויה, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.
- מוסיפים את הקינואה המבושלת לפטריות, מערבבים היטב לאיחוד טעמים.
- בסיום, מכבים את האש, מוסיפים מיץ לימון ועלי פטרוזיליה קצוצים. מערבבים פעם אחת בעדינות ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, חשוב לבדוק שהרוטב סויה שאתם משתמשים בו הוא ללא גלוטן. אפשר גם לשים טאמארי במקום – זה לא פוגם בטעם בכלל, ובני הבית אפילו לא שמו לב כשעשיתי את ההחלפה.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני גרסאות – אם אני מארחת, אני אוהבת להעשיר את המתכון עם קוביות טופו צרובות או חזה עוף מוקפץ. לפעמים אני מוסיפה גם גרגירי חומוס קלויים בתנור – זה מעניק קראנץ' פנימי משגע. ואיך אפשר בלי אגוזי מלך קלויים או מעט פרמזן מעל להגשה חגיגית?
שאלות ותשובות
1. איך שוטפים קינואה כמו שצריך?
שוטפים את הקינואה בתוך מסננת דקה מאוד, תחת מים זורמים במשך חצי דקה. משפשפים קלות עם הידיים כדי להוריד את שכבת הספונין המרירה. אל תדלגו על השלב הזה – זה ההבדל בין טעם מריר לקינואה מושלמת ונימוחה.
2. באיזה סוג פטריות הכי כדאי להשתמש?
אני אוהבת לשלב – שמפיניון בשביל הניטרליות, ופורטובלו בשביל הטעם הבשרני והעמוק. אפשר גם יער/שיטאקי (אם מצאתם ביום מבצע). רק להקפיד לפרוס בעובי אחיד כדי שיתבשלו באותה מהירות.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם אחר כך?
בהחלט. זה אפילו משתבח. אני ממליצה לחמם במחבת עם כפית שמן זית במקום במיקרוגל – כך נשמר המרקם המושלם, בלי להתייבש.
4. מה עוד אפשר לשים במקום קינואה?
אם נגמרה לכם הקינואה, נסו בורגול גס, חיטה מבושלת או אורז מלא. זה יוצא טעים, אבל הקינואה שומרת על יתרון בריאותי – עשירה בחלבון, דל פחמימות ומרקם יותר אוורירי.
5. אפשר לגרום לילדים לאכול את זה?
עם קצת גבינה צהובה מגוררת מעל או תוספת של קוביות בטטה אפויות – הילדים אצלי חיסלו בלי לשאול שאלות. לפעמים פשוט צריך "לארוז" את הבריא בצורת תבשיל מחבק וחם.
6. מה עושים אם הפטריות שיחררו יותר מדי נוזלים?
הגביהו את האש ותמשיכו לבשל בלי מכסה. בתוך כמה דקות הנוזלים יתאדו – רק תזהרו לא לערבב יותר מדי, כדי שהן יישארו מוצקות ולא יתפרקו.
7. מתי כדאי להוסיף את מיץ הלימון?
בסוף, ממש לפני הגשה. זה מקפיץ את כל הטעמים. תוספת קטנה שנותנת אפקט ענקי – אל תדלגו עליו.
8. מתאים גם בתור תוספת או רק כמנה עיקרית?
לגמרי גם וגם. ליד סלמון או דג אפוי זו תוספת מושלמת. אם אני מארחת צמחונים, זו המנה העיקרית – עם חלה טרייה בצד והיא לוקחת את ההצגה.
9. אפשר להקפיא?
אפשר, אבל לא אידיאלי. המרקם של הקינואה משתנה בהקפאה. אם נשאר – עדיף לשמור במקרר עד 4 ימים. ואם אתם בכל זאת מקפיאים, עשו זאת בקופסה אטומה והפשירו בטמפרטורת החדר לפני החימום.
10. איך הופכים את זה לארוחה טבעונית מלאה?
המתכון כבר טבעוני, אבל כדי להפוך אותו לארוחה מלאה, אני מוסיפה טופו מוקפץ או מנת קטניות בצד. בעיקר אם אני לוקחת לעבודה – אז יש שובע לאורך זמן וגם ערך תזונתי משגע.
אם ניסיתם את המתכון והתאהבתם כמוני – תייגו או שתפו אותי ברשתות! תמיד כיף לראות את הגרסאות שלכם. אצלי זה לגמרי הפך למתכון בית של אמצע שבוע, כזה שתמיד חוזרים אליו כשהכי מתחשק משהו טעים, בריא ומשגע.
