קינואה עם ירקות צבעוניים בסגנון של אמא

הביטוי שנתת לי הוא מתכון לקינואה עם ירקות, ואני מתקנת אותו לעברית תקנית וחמה: קינואה עם ירקות צבעוניים בסגנון של אמא. זו אחת המנות הכי מושלמות שיש לי במטבח הביתי כשאני רוצה משהו בריא, מרענן וממש ממכר בלי להסתבך. כשעבדתי על מתכונים לספרים ולבלוגים, גיליתי שקינואה טובה היא עניין של שטיפה ותזמון, לא של קסמים. פה תקבלי מנה אוורירית, לא דייסתית, עם ירקות שנותנים ביס ועם רוטב לימוני קטן שעושה את הכול מעלף.

רשימת מרכיבים

• 1 כוס קינואה (לבנה או טריקולור), שטופה היטב במסננת דקה
• 2 כוסות מים
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
• 1 גזר גדול, חתוך לקוביות קטנות
• 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 1 כוס ברוקולי קטן-קטן (פרחים קטנים) או שעועית ירוקה חתוכה
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית כמון (אופציונלי, אבל נותן טעם של בית)
• 1/3 כוס גרגירי חומוס מבושלים (משימורים שטופים או מבושלים בבית)
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן נענע קצוצה (לא חובה, אבל זה עושה את זה ממש מרענן)

לרוטב לימון

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כפית חרדל (דיז’ון או רגיל)
• 1 כפית דבש או סילאן (לא חובה)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופציה עשירה בחלבון: 150 גרם קוביות טופו צרובות או 2 ביצים קשות פרוסות להגשה.

אופציה דל פחמימות: החליפי חצי מכמות הקינואה בכרובית מגוררת מוקפצת 2-3 דק’.

אופן ההכנה

1. שוטפים את הקינואה כמו שצריך: אני לא מדלגת על זה אף פעם. שוטפים במסננת דקה 30-40 שניות עם מים זורמים, עד שאין קצף. זה מוריד מרירות ונותן טעם נקי.
2. מבשלים קינואה אוורירית: שמים בסיר את הקינואה, המים והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 12-15 דק’ עד שהמים נספגים.
3. מנוחה קצרה לנמס בפה: מכבים אש ומשאירים מכוסה עוד 5 דק’. אחר כך אני תמיד “פותחת” את הקינואה עם מזלג, כדי שתצא אוורירית ולא דחוסה.
4. מטגנים ירקות בעדינות: במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים 3-4 דק’ עד שהוא מתרכך.
5. מוסיפים ירקות לפי סדר: מוסיפים גזר ומקפיצים 4 דק’. אחר כך קישוא ופלפל לעוד 3 דק’. בסוף מוסיפים ברוקולי (או שעועית) לעוד 2-3 דק’.
6. שום ותיבול בקפיצה קצרה: מוסיפים שום וכמון, מערבבים 30 שניות בלבד. זה השלב שבו כל המטבח מריח משגע, בדיוק כמו אצלי בבית אחרי יום ארוך.
7. מאחדים הכול: מוסיפים למחבת את החומוס ואת הקינואה המבושלת. מערבבים בעדינות 1-2 דק’ כדי שהטעמים יתחברו.
8. מכינים רוטב: בקערית מערבבים שמן זית, לימון, חרדל, (דבש/סילאן אם רוצים), מלח ופלפל. אני טועמת ומתקנת חומציות עם עוד טיפת שמן או עוד קצת לימון לפי מצב הרוח.
9. מסיימים בירוקים: מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה ונענע, שופכים את הרוטב ומערבבים. מתקנים תיבול ומגישים חם או בטמפ’ החדר.

הערות ושדרוגים

אם בא לך גרסה ממש של סבתא, תוסיפי כף רסק עגבניות בזמן ההקפצה וקמצוץ פפריקה מתוקה. זה נותן צבע וטעם ביתי שמיד מזכיר ארוחות שישי.

למנה עשירה בחלבון שאני מכינה אחרי אימון, אני מוסיפה טופו צרוב או ביצים קשות. זה הופך את הקערה לארוחה מלאה, משביעה וממש ממכרת.

רוצה מרענן במיוחד? תגררי פנימה מלפפון קטן טרי בסוף ההכנה ותוסיפי עוד לימון. זה נשמע קטן, אבל זה עושה קסם.

לטעם “נמס בפה” יותר, תני לקינואה לספוג את הרוטב 10 דק’ לפני ההגשה. זה טריק שאני משתמשת בו גם כשאני מפתחת מתכונים לצילומים, כי זה מאחד טעמים בצורה מושלמת.

אם נשאר, זה נהדר בקופסה למחרת. אני רק מוסיפה עוד כף לימון/שמן זית לפני האכילה כדי להחזיר עסיסיות.

שאלות ותשובות

1) איך יוצאת קינואה אוורירית ולא דייסתית?
שטיפה טובה, יחס מים נכון (1:2), ובסוף פתיחה עם מזלג אחרי 5 דק’ מנוחה. זה ההבדל בין “בסדר” לבין מעלף.

2) חייבים לשטוף קינואה?
כן, בעיניי. זה מוריד את הספונין (הציפוי) שיכול להיות מריר. במטבח שלי זה שלב קבוע, במיוחד כשאני רוצה טעם נקי ומושלם.

3) אפשר להכין בלי טיגון בכלל?
אפשר. תאדי את הירקות במעט מים בסיר/מחבת עם מכסה, ואז הוסיפי שמן זית ורוטב בסוף. זה יוצא יותר קליל ועדיין בריא.

4) איזה ירקות הכי מתאימים?
כל מה שיש במקרר: גזר, קישוא, פלפלים, ברוקולי, שעועית, כרובית, אפונה. אני רק שומרת על חיתוך קטן ואחיד כדי שהכול יתבשל יחד.

5) אפשר להשתמש בקינואה אדומה בלבד?
כן, אבל זמן הבישול לפעמים מתארך ב-2-3 דק’. היא יוצאת קצת יותר “נגיסה”, פחות נימוח, וזה נהדר לסלט קר.

6) איך הופכים את המנה לדל פחמימות?
מחליפים חצי קינואה בכרובית מגוררת מוקפצת או מאודה. זה נותן נפח בלי הרבה פחמימות, ועדיין מרגיש כמו קערה מלאה.

7) איך עושים את זה עשיר בחלבון בלי בשר?
טופו, ביצים, עדשים שחורות מבושלות או עוד חומוס. אני אוהבת עדשים כי הן מוסיפות מרקם והכול נשאר פרווה.

8) זה מתאים לילדים?
כן, במיוחד אם חותכים ירקות לקוביות קטנות ומוותרים על יותר מדי תבלינים חזקים. בבית שלי זה עובד מעולה, והם קוראים לזה “אורז צבעוני”.

9) אפשר להכין מראש לשבוע?
כן. מחזיק 3-4 ימים במקרר בקופסה אטומה. את הרוטב אפשר לשמור בנפרד ולערבב רגע לפני, כדי לשמור על טריות מרעננת.

10) איך מחממים בלי לייבש?
במיקרו עם כף מים ומכסה, או במחבת עם טיפת שמן זית. בסוף תמיד אני מוסיפה עוד לימון קטן וזה מחזיר חיים.

11) אפשר להגיש כסלט קר?
בהחלט. מקררים, מוסיפים עשבים טריים, ואולי גרעיני חמנייה קלויים. זה יוצא משגע לפיקניק או קופסה לעבודה.

12) מה עושים אם יצא מריר?
בדרך כלל זו שטיפה לא מספיקה. בפעם הזו אפשר להציל עם עוד לימון, מעט דבש/סילאן ועשבים טריים. בפעם הבאה פשוט לשטוף יותר טוב.