אני כל כך אוהבת להכין סמבוסק! בזמן שאני מכינה את הבצק ולשה אותו, אני נזכרת איך בילדות הייתי צופה בסבתא שלי מכינה את המאפים הקטנים והמושלמים האלה. סמבוסק רמלה הוא מאפה שמביא את כל הטעמים של המזרח התיכון ישר לשולחן שלכם – עם בצק פריך ממולא בתערובת חמה ומעושרת של תבלינים, גבינות או בשר. הריח האופייני כשהם יוצאים מהתנור תמיד מצליח לגרום לכל המשפחה לרוץ למטבח. המתכון הזה קליל אבל מספק תוצאה מקצועית, ותמיד משאיר את כולם מבקשים עוד.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון דורש בערך 20 דקות של עבודה על הבצק והמילוי ועוד 20-25 דקות אפייה. אם תשאירו לבצק קצת זמן לתפוח, זה יעניק לו אווריריות מושלמת.
המתכון מתאים גם למי שמתחילים באפייה. השתדלו להקפיד על הכמויות ולתת לבצק את המנוחה שהוא צריך – אז התוצאה תהיה מעולה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 סמבוסקים בינוניים, מושלם לארוחה משפחתית חמימה או כמנה מנצחת לפיקניק.
- 500 גרם קמח לבן
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כף מלח
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/2 כוס מים פושרים (או קצת יותר, לפי הצורך)
- 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת (למילוי)
- 50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- כף פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/2 כפית פלפל שחור
- שומשום לפיזור מעל
- ביצה אחת טרופה להברשה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את שמן הזית ומתחילים ללוש תוך הוספת מים פושרים בהדרגה.
- ממשיכים ללוש כ-7-10 דקות, עד שהבצק רך וגמיש. אם הוא דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים.
- משאירים לתפוח במשך שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הגבינות, הפטרוזיליה והפלפל השחור.
- כשהבצק מוכן, מחלקים אותו ל-12 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול קטן בקוטר של כ-10 ס"מ.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי וסוגרים היטב את הקצוות. אפשר להדק עם מזלג לקבלת עיטור יפה.
- מסדרים את הסמבוסקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהמאפים זהובים ומשגעים בריחם.
הערות ושדרוגים
מי שמעדיפים מילוי בשרי יכולים להחליף את הגבינות בתערובת של בשר טחון מתובל בבצל, כמון וקינמון. זה הופך את הסמבוסק למנה עיקרית מרשימה.
רוצים לשדרג? אני מציעה לפזר כמה גרגרי מלח גס מעל הביצה לפני האפייה. לפעמים אני משנה קצת ומוסיפה זיתים קצוצים למילוי הגבינות. אין סוף ליצירתיות!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר. רק תנו לו להגיע לטמפ' החדר לפני השימוש.
2. מה אפשר לשים במקום שמן זית?
שמן קנולה יעבוד יפה. עם זאת, שמן זית מעניק ארומה ייחודית למאפים האלה.
3. איך לשמור על הסמבוסק טרי אחרי האפייה?
שימרו בקופסה אטומה בטמפ' החדר ליום-יומיים. לאחסון ארוך יותר, אפשר להקפיא ולהפשיר בתנור חם.
4. האם אפשר לאפות בלי ביצה להברשה?
כן, פשוט הברישו במעט מים או שמן זית לפיזור השומשום.
5. האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין?
בהחלט! קמח כוסמין קל לעבודה ויוסיף טעם נוסף. יש להוסיף מים בהדרגה כי הוא דורש פחות נוזלים מקמח לבן.
6. ניתן להפוך את זה לדל פחמימות?
אפשר לנסות להשתמש בקמח שקדים, אך צריך לזכור שהטקסטורה הסופית תהיה שונה.
7. מה מגישים לצד סמבוסק רמלה?
תמיד כיף לצד מטבל יוגורט, סלט מרענן או שקשוקה עגבניות חמה.
8. איך מוודאים שהתחתית לא נשרפת?
הניחו את התבנית במדף אמצעי בתנור ודאגו לתנור מחומם מראש לטמפרטורה הנכונה.
9. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
כן! טיגון יעניק טעם קריספי במיוחד. רק ודאו שהשמן חם כדי שלא ייספג יותר מדי.
10. אפשר להכין מיני סמבוסקים?
ברור! פשוט חלקו את הבצק לכדורים קטנים יותר וודאו לקצר את זמן האפייה כמה דקות.
