הכנת המתכון
דמיינו: ערב משפחתי אולי גם קצת חגיגי, סביב השולחן יש ציפייה כזו שאי אפשר להסביר במילים. משהו מיוחד עומד לרדת אל השולחן, משהו מדהים, מושלם, ובקיצור – הכי טעים שיש. צלעות בקר ביין אדום, מתבשלות לאט ומפיקות ריח משגע של סבתא, עם טעם עשיר ומעלף. אולי אתם חושבים שמשהו כזה אפשר רק להזמין במסעדה יוקרתית, אבל הסוד הוא שזה אגדית פשוט להכין בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הממכר הזה מתאים ל-4 עד 6 אנשים, תלוי עד כמה כולם רעבים. ההכנה בסך הכל די פשוטה ואין צורך להיות שפים מקצועיים כדי להצליח. זמן ההכנה הממשי יכול לגזול ממכם כשעה של עבודה פעילה במטבח, אבל החלק האמיתי שבו הקסם קורה הוא בתנור. צלעות הבקר יצטרכו להישאר שם כשלוש שעות לפחות כדי שהן יינמסו בפה. זה שווה כל רגע של המתנה, במיוחד אם מניחים את הלחם בצד לקלוט את כל הנוזלים הנפלאים שיתקבלו.
רשימת המרכיבים
- 1.5 ק"ג צלעות בקר איכותיות
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 3 גזרים, פרוסים לעיגולים
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר או עוף
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות שמן זית
- 2 עלי דפנה
- 1 ענף רוזמרין
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש גבוהה ומשחימים את הצלעות מכל הצדדים.
- מוציאים את הצלעות ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל על אש נמוכה עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום והגזר וממשיכים לטגן עוד 3 דקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד כדקה.
- מוסיפים את היין האדום, מעלים את האש ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את הצלעות לסיר, מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והרוזמרין.
- מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור בחום של 160 מעלות ל-3 שעות.
- בודקים מדי פעם שהנוזלים לא התאדו לחלוטין, ואם צריך – מוסיפים עוד מים או ציר.
מדהים כמה הרמוניה יכולה להתרחש בתוך סיר אחד. יחד, היין האדום, הירקות והתבלינים יוצרים רוטב עשיר שעוטף כל צלע בקר בצורה שגורמת לכל מי שטועם ללקק את האצבעות.
הערות ושדרוגים
מרגישים הרפתקנים או רוצים לנסות משהו שונה? אפשר להחליף את ציר הבקר בחלב קוקוס עבור גרסה עם "טוויסט" אסיאתי. לאוהבי המתוק, ניתן להוסיף כף דבש כדי להעניק גוון מתוק לרוטב.
לגרסה ללא גלוטן, וודאו שהיין שבהם אתם משתמשים אינו מכיל תוספים שעלולים לכלול גלוטן.
אם אתם רוצים להכין גרסה טבעונית למנה, תוכלו להחליף את הבשר בתפוחי אדמה ובטטות.
שאלות ותשובות
כמה זמן המנה ניתנת לשמור במקרר?
ניתן לשמור את המנה במקרר עד 3 ימים, ושימו לב שהיא אפילו משתבחת במשך הזמן הזה. תוכלו לחמם אותה בעדינות על הכיריים או בתנור.
אפשר להקפיא את המנה?
בוודאי, צלעות בקר ביין אדום אפשר להקפיא ולהוציא ברגע שתרצו להפתיע את האורחים. את המנה אפשר להקפיא עד חודשיים ואז להפשיר בעדינות ולחמם על חום נמוך.
איזה סוג יין עדיף להשתמש?
פתרון קל: יין אדום יבש ואיכותי. כל יין שאתם אוהבים לשתות יהיה מעולה. ואם נשאר קצת לסיר, תוכלו תמיד לשתות את מה שנותר לצד הארוחה.
האם חייבים להשתמש בציר בקר?
לא חובה, אפשר להחליף גם בציר עוף או אפילו במים אם אין לכם. ציר הבקר מגביר את הטעמים הבשרניים, אך עדיין המנה תהיה מעולה גם בלי.
איך יודעים אם המנה מוכנה?
בודקים שהבשר נימוח וניתן להפרידו בקלות עם מזלג. אם הוא עדיין קשה, תנו לו עוד קצת זמן בתנור. מבטיחים לכם שזה יהיה שווה את ההמתנה!
האם אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בהחלט. תפוחי אדמה, פטריות או אפילו ברוקולי יכולים להוסיף עומק וטעם נוסף למנה.
איך שומרים על הצלעות שלא יתייבשו?
במהלך הבישול בתנור, ודאו שהן תמיד מכוסות ברוטב. אפשר לבדוק מדי פעם ולהוסיף נוזלים אם צריך.
האם אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים?
רוזמרין ועלי דפנה מתאימים במיוחד, אבל אפשר בהחלט לנסות טימין, או אפילו שילובים של עשבי תיבול ממה שיש בבית.
מה עוד כדאי להגיש עם המנה?
פולנטה רכה, פירה קטיפתי, או חלה טרייה שיונקת את כל הטעמים. כל אלו ישתדכו מעולה עם המנה הזו.
אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בהחלט! פפריקה מעושנת או צ'ילי יבש יכולים להוסיף תבלון נוסף ונגיעה מעניינת למי שמחפש חום נוסף.
אז עכשיו תורכם: שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות, ועשו לחברים מדברים טובים. יש לי תחושה שהם יאכלו לכם גם מהצלחת.
