יש משהו מהפנט באנטריקוט ביין אדום. מדובר במנה שמרגישה יוקרתית, כזו שמעניקה אווירה של מסעדה צרפתית קטנטנה, אבל בפועל, ההכנה שלה פשוטה ומהנה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין את המנה הזו – קצת חששתי, האמת. אבל הביס הראשון היה מגלה כל ההשקעה, והבנתי מיד שזה הולך להפוך למתכון קבוע אצלנו במטבח. הבשר הנמס בפה, הרוטב עם הטעמים העמוקים – זה פשוט משגע! מוכנים להתחיל?
זמן הכנה ורמת קושי
את המנה הזו תכינו תוך 40 דקות בערך, כולל זמן עבודה וזמן בישול. היא הכי טעימה ברגע שהיא יוצאת מהמחבת, אז כדאי להתארגן כך שהאורחים יהיו מוכנים לשבת מיד לשולחן.
המתכון מושלם גם למי שאין לו הרבה ניסיון. אני אסביר הכל שלב-שלב, ובאמת שכל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות. ההצלחה מובטחת, ותאמינו לי – האורחים לא יפסיקו להחמיא לכם.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 מנות נדיבות, אבל תמיד אפשר להכפיל כמויות לאירוע עם יותר סועדים. זו מנה שתרשים כל שולחן חגיגי!
- 4 פרוסות אנטריקוט בעובי של כ-2.5 ס"מ (בערך 300 גרם כל אחת)
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף חמאה
- 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
- 1 כוס (240 מ"ל) יין אדום איכותי
- 1 כוס (240 מ"ל) ציר בקר או מים)
- 1 כף סוכר חום
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- עלי טימין טריים לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- תבלו את נתחי האנטריקוט במלח ופלפל מכל הצדדים. זה השלב שבו מתחילים לבנות את טעמי השומן הנהדרים של הבשר.
- חממו מחבת גדולה על להבה גבוהה עם שמן הזית. כשהמחבת חמה מאוד, הניחו את נתחי האנטריקוט וטגנו אותם 2-3 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים קרום מוזהב ויפה. הוציאו לצלחת וצנפו בנייר כסף כדי לשמור על החום.
- הורידו את הלהבה לבינונית, הוסיפו את החמאה למחבת והמתינו שתימס. הכניסו את השום והבצל הקצוצים, וטגנו תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך ומתחיל להשחים.
- שפכו למחבת את היין האדום, הגבירו מעט את הלהבה והביאו לרתיחה. תנו ליין להצטמצם לכמחצית הנפח (בערך 5 דקות).
- הוסיפו את ציר הבקר, הסוכר החום, רוטב הסויה וחרדל הדיז'ון. ערבבו היטב והמשיכו לבשל עוד 3-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
- החזירו את נתחי האנטריקוט לרוטב, ובשלו על להבה נמוכה עוד 2-3 דקות מכל צד. זה יעזור לבשר לספוג את הטעמים המדהימים של הרוטב.
- הגישו מייד עם כף רוטב מעל, וקשטו בעלי טימין טרי אם מתחשק. אני ממליצה לצד פירה קרמי או ירקות צלויים.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם יין אדום איכותי, גם יין פשוט יותר יעבוד נהדר – פשוט בחרו יין שאתם אוהבים לשתות. למי שרגיש לגלוטן, ניתן להמיר את רוטב הסויה לרוטב סויה ללא גלוטן, וזה משתלב נפלא עם החרדל.
אני גיליתי שכשמוסיפים 2 כפות שמנת מתוקה לרוטב בסוף הבישול, הטעם הופך לקרמי ועשיר עוד יותר. טיפ נוסף? נסו להוסיף כמה פטריות פרוסות בשלב טיגון הבצל, זה מוסיף ממד נוסף למנה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש את המנה?
אפשר בהחלט להכין את הרוטב מראש, ולחמם כשהאנטריקוט מתבשל. הבשר עצמו חייב להיות מוכן סמוך להגשה כדי לשמור על העסיסיות שלו.
2. איזה יין כדאי לבחור?
אני ממליצה על קברנה סוביניון, מרלו או פינו נואר. מדובר ביינות עם גוף מלא שמתאימים לבשר אדום.
3. האם אפשר להשתמש בנתח אחר?
כן, אפשר להשתמש גם בנתחי סינטה או אפילו פילה. רק זכרו להתאים את זמן הבישול לפי עובי וסוג הנתח.
4. מה לעשות אם הרוטב דליל מדי?
פשוט המשיכו לבשל אותו לכמה דקות על להבה גבוהה, עד שהוא מסמיך. אם עדיין לא מסמיך, תוכלו לערבב כפית קמח עם מעט מים ולהוסיף לרוטב בעדינות.
5. האם אפשר להחליף את ציר הבקר?
בוודאי! מים רגילים יעבדו היטב אם אין לכם ציר בהישג יד. רוצים יותר טעם? נסו תה שחור קר במקום.
6. מתאים לילדים?
האלכוהול שביין מתאדה בבישול, כך שהרוטב בהחלט מתאים לילדים. אפשר גם להפחית בכמות החרדל אם הטעם חזק מדי לצעירים.
7. איך לשמור על הבשר חם עד ההגשה?
עטפו אותו ברדיד אלומיניום והניחו בצד במקום חמים (ליד התנור). היזהרו מלחמם את הבשר עצמו יותר מדי, כדי שלא יתייבש.
8. מה אפשר להגיש לצד המנה?
פירה סמיך וחמאתי הוא המושלם בעיניי, אבל גם ירקות שורש בתנור או אורז לבן קליל יעבדו נהדר.
9. האם אפשר להפוך את המנה לטבעונית?
בוודאי! החליפו את האנטריקוט בנתחי סייטן או טופו קשיח, ואת ציר הבקר בציר ירקות. את החמאה אפשר להחליף בשמן קוקוס.
10. איך לאחסן שאריות?
שמרו במקרר בקופסה אטומה עד יומיים-שלושה. מומלץ לחמם בזהירות במחבת או במיקרוגל כדי לא לייבש את הבשר.
