יש משהו מנחם במיוחד בצלי בשר שמתבשל לאט בתנור, מתרכך עד שהוא כמעט נמס בפה, וסופג אליו את כל הטעמים של הירקות והתבלינים. המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים, מאז שצפיתי באמא שלי מכינה אותו לארוחות שבת חגיגיות. הבשר יוצא רך, הרוטב עמוק, ואף אחד לא מסוגל להפסיק לקחת עוד ועוד מנה. זה בדיוק המתכון שאתם רוצים להכין כשאתם רוצים להרשים אבל בלי לעבוד קשה מדי. כל מה שצריך זה קצת סבלנות – ותנור שעושה את כל הקסם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – חיתוך ירקות, תיבול וסידור בתבנית. אחר כך הבשר נכנס לתנור לכמה שעות טובות, שם הוא מתרכך באיטיות וסופג את כל הטעמים. כדאי לקחת בחשבון לפחות 3 שעות בישול בתנור להשגת רכות מושלמת.
המתכון מתאים גם לבשלנים מתחילים, בתנאי שתעקבו אחר ההוראות. כל השלבים פשוטים ואין כמעט מקום לטעויות. צלי הבשר הזה תמיד מצליח – והתוצאה שווה כל רגע של המתנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית.
- 1.5 ק"ג בשר מספר 5 (כתף) שלם
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
- 4 שיני שום, קלופות ושלמות
- 3 גזרים גדולים, חתוכים לטבעות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 2 כפות דבש
- 1 כף סילאן
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1 כוס ציר בקר (או מים חמים עם כף אבקת מרק)
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות. מחממים סיר שמתאים לתנור עם 2 כפות שמן זית.
- צורבים את נתח הבשר מכל הצדדים במשך 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה. מוציאים לצלחת.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי. מטגנים 5 דקות עד שהבצל נעשה שקוף.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הדבש, הסילאן, עלי הדפנה והתבלינים. מערבבים היטב.
- יוצקים מעל את היין, ציר הבקר, החרדל ורוטב הסויה. מביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. אופים במשך שעתיים וחצי.
- מדי פעם פותחים את המכסה ויוצקים מהרוטב על הבשר כדי לשמור על עסיסיות.
- בודקים עם מזלג – אם הבשר רך ונימוח, זה מוכן. אם לא, אופים עוד חצי שעה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני שפורסים לפרוסות דקות.
- מגישים עם רוטב שופע מעל, לצד תפוחי אדמה צלויים או פירה קרמי.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף טעמים מעושנים יותר, אפשר להוסיף כפית פפריקה מעושנת לרשימת התבלינים. זה נותן עומק נוסף לרוטב, וזה סוד קטן שאני משתמשת בו כשאני רוצה להרשים במיוחד.
אם רוצים להכין מראש, אפשר להכין את הצלי יום קודם ולחמם על אש נמוכה בסיר לפני ההגשה. הבשר רק משתבח אחרי לילה במקרר, סופג את הרוטב ומתפרק בקלות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון עם סוג בשר אחר?
כן! אפשר להשתמש בבשר מספר 4 (כתף מרכזי) או מספר 6 (צ'אך רול), שניהם רכים ועסיסיים לאחר בישול ארוך בתנור.
2. האם אפשר לבשל את הצלי בסיר רגיל על הכיריים?
כן, רק חשוב לוודא שהנוזלים לא מתאדים מהר מדי. מומלץ לבשל על אש נמוכה למשך 3-4 שעות עם מכסה סגור.
3. האם חייבים להוסיף יין?
לא, אפשר להחליף את היין בכמות זהה של ציר בקר, אבל היין מוסיף עומק וטעם ייחודי לרוטב.
4. איך יודעים שהבשר מוכן?
אם מזלג נכנס ויוצא מהבשר בקלות – הוא מוכן. אם הבשר עדיין קשה, ממשיכים לבשל עוד 30 דקות.
5. האם אפשר להוסיף עוד ירקות?
בהחלט! תפוחי אדמה, פטריות או שורש פטרוזיליה משתלבים נפלא.
6. איך אפשר לעשות את הצלי חריף?
הוסיפו חצי כפית פתיתי צ'ילי יבשים או 1/2 כפית פפריקה חריפה.
7. האם אפשר להקפיא את הצלי?
כן! מכינים, מקררים היטב, פורסים ושומרים בקופסה אטומה עם מעט רוטב.
8. איך מחממים את הצלי מבלי לייבש אותו?
מחממים בסיר עם קצת מהרוטב על אש נמוכה, או בתנור מכוסה ב-150 מעלות.
9. האם אפשר להכין את הצלי בסיר לחץ?
כן! מצמצמים את זמן הבישול לשעה אחת על להבה נמוכה אחרי שהסיר מגיע ללחץ.
10. איך מגישים את הצלי בצורה חגיגית?
מסדרים פרוסות על צלחת הגשה רחבה, יוצקים רוטב מעל ומפזרים מעט עשבי תיבול טריים.
