את המתכון הזה אני מכינה כשאני רוצה להרשים בלי לעבוד קשה. רוסטביף עסיסי, מתובל בדיוק במידה ונצלה בצורה מושלמת. הסוד הוא לתבל את הבשר נכון ולצלות בחום גבוה, ואז לעבור לצלייה איטית. כשחותכים לפרוסות דקות, הן פשוט נמסות בפה. זה אחד המתכונים שהופכים כל ארוחה לחגיגית, בין אם זו שולחן שבת משפחתי או אירוע מיוחד עם חברים.
זמן הכנה ורמת קושי
את מירב העבודה תעשו ב-10 דקות של תיבול והכנה. הצלייה תיקח לכם שעה-שעה ורבע, בהתאם לגודל הנתח והעובי שלו. חשוב לתת לבשר לנוח לפחות 15 דקות לפני הפריסה כדי לשמור על עסיסיות.
זהו מתכון קל שדורש בעיקר דיוק בזמנים ובטמפרטורות. אם תקפידו על השלבים, תקבלו רוסטביף משגע גם אם זו הפעם הראשונה שלכם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, תלוי כמה כל אחד אוהב בשר. מומלץ לאכול אותו לצד ירקות צלויים או פירה קטיפתי.
- 1.5 ק"ג סינטה או שייטל (נתח שלם ולא פרוס)
- 2 כפות שמן זית
- 1.5 כפיות מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית חרדל גרגירים
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ דק
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
- מערבבים בקערה שמן זית, מלח, פלפל, פפריקה, חרדל, שום ורוזמרין. מעסים את התערובת היטב על הבשר מכל הצדדים.
- מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה וצורבים את הבשר כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
- מעבירים את הנתח לתבנית ואופים בתנור למשך 15 דקות בחום גבוה, ואז מנמיכים ל-160 מעלות וממשיכים לצלות כ-40 דקות (תלוי בדרגת העשייה הרצויה).
- בודקים עם מדחום – 55 מעלות לצריבה נוטפת עסיס, 60-65 למידיום, 70 לאוהבי עשוי היטב.
- מוציאים מהתנור, מכסים בנייר אלומיניום ונותנים לבשר לנוח כ-15 דקות לפני הפריסה.
- פורסים דק עם סכין חדה ומגישים מיד.
הערות ושדרוגים
למי שאוהב ניחוחות חזקים יותר, אפשר להוסיף מעט טימין טרי לתיבול או לשפשף את הנתח עם תערובת של חרדל דיז'ון ודבש לפני הצלייה. השילוב הזה נותן לו מעטפת קרמלית שעושה פלאים.
אני אוהבת להכין את הרוסטביף יום לפני ולהגיש קר בפרוסות דקות בסנדוויצ'ים מלחם טוב עם חרדל או איולי שום. זו דרך מושלמת ליהנות ממנו שוב ושוב.
שאלות ותשובות
1. באיזה נתח הכי כדאי להשתמש?
הנתחים הכי מומלצים הם סינטה, שייטל או אפילו פילה למי שרוצה תוצאה רכה במיוחד. כל נתח שמתאים לצלייה קצרה יהיה מושלם לרוסטביף.
2. איך יודעים שהבשר מוכן בלי מדחום?
אפשר ללחוץ קלות עם האצבע – אם הבשר קפיצי מעט, הוא במידיום. למי שאוהב מדיום רייר, כדאי להוציא את הנתח כשהוא עוד ממש רך.
3. האם אפשר להכין עם בשר קפוא?
כן, אבל חשוב להפשיר את הבשר לגמרי במקרר 24 שעות לפני ההכנה.
4. מה עושים אם הבשר התייבש?
אפשר לפרוס אותו דק ולהגיש עם רוטב עשיר כמו ציר בקר או מיונז עם חרדל גרגירים.
5. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
בהחלט! הכי טוב לחמם פרוסות דקות בתנור על חום נמוך מאוד (90 מעלות) כמה דקות לפני ההגשה.
6. מתי כדאי להוסיף רוטב?
אם רוצים, אפשר להכין רוטב יין אדום או ציר בקר ולהגיש ליד הבשר. אני אישית אוהבת אותו נקי, כדי שטעמי הבשר יעמדו במרכז.
7. האם אפשר להכין גם על גריל?
כן, אפשר בהחלט לצלות רוסטביף על גריל פחמים, רק חשוב להשתמש במדחום כדי לא לפספס את דרגת הצלייה.
8. איך שומרים שאריות?
הכי טוב לשמור את הנתח עטוף היטב בניילון נצמד במקרר. בבוקר אפשר לחתוך דק לשימוש בסנדוויצ'ים.
9. אילו תוספות מתאימות ליד?
אני אוהבת להגיש עם ירקות צלויים או מחית תפוחי אדמה חמאתית. זה יוצר איזון מושלם למרקם הבשר.
10. האם אפשר להוסיף תבלינים אחרים?
בטח! תוספת של צ'ילי גרוס או קצת כמון יכולה להוסיף שכבות עומק מעניינות.
