כשאני מבשלת שייטל בתנור בצורת רוסטביף, אני תמיד נזכרת בפעם הראשונה שהכנתי את המנה הזו והתאהבתי. הבשר יוצא עסיסי, עשיר בטעמים, ומלא ניחוחות שמשגעים את כל הבית. מדובר במנה עיקרית מדהימה שמתאימה גם לאירועים חגיגיים וגם לארוחות משפחתיות אינטימיות. מה שהכי כיף, זה שהיא גם מהירה להכנה יחסית למנה כל כך מרשימה. אם תמיד חששתם מבישול בשר בתנור – המתכון הזה ישנה לכם את כל התפיסה.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת המנה עצמה לוקחת עד 20 דקות של עבודה פעילה, ואז הבשר נכנס לתנור לזמן הצלייה. אחרי שהוא מסיים את האפייה, מומלץ להניח לו לנוח כרבע שעה לפני החיתוך. את כל העסק תסיימו תוך שעתיים גג – עם זמן מנוחה.
רמת הקושי של המתכון? קלי קלות. הכל תלוי בשיטת עבודה מסודרת ובמעקב פשוט אחרי השלבים. אפילו למי שמתחיל לבשל – זו דרך מעולה לצבור ביטחון עם בשר איכותי.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-6-8 סועדים. מתאים בול לארוחה חגיגית או לארוחת שישי, כשמתחשק להרשים בלי להשתגע.
- נתח שייטל במשקל כ-1.5 ק"ג
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- כף חרדל דיז'ון
- כפית טימין יבש
- כפית רוזמרין יבש
- כפית מלח גס
- כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-200 מעלות וצפו את התבנית בנייר אפייה.
- יבשו את נתח השייטל היטב בעזרת נייר סופג, והניחו אותו על משטח עבודה.
- בקערה קטנה, ערבבו יחד שמן זית, שום כתוש, חרדל דיז'ון, טימין, רוזמרין, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
- עסו את התערובת על הבשר מכל צדדיו, ודאגו לצפות אותו היטב בתיבול.
- העבירו את הנתח לתבנית ואפו בתנור כ-20 דקות, עד להשחמה קלה מבחוץ.
- הורידו את חום התנור ל-160 מעלות והמשיכו לצלות במשך עוד 40 דקות (לטבעי) או 60 דקות (למדיום-וול).
- בסיום הצלייה, הוציאו את הבשר מהתנור ועטפו אותו ברדיד אלומיניום. תנו לו לנוח כ-15 דקות.
- פרסו את הרוסטביף לפרוסות דקות והגישו עם הרוטב שנאסף בתחתית התבנית.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, פשוט ותרו על החרדל במתכון. אפשר גם להחליף את הטימין והרוזמרין היבשים בעלי תבלין טריים, שיתנו רעננות נהדרת למנה.
כשחיפשתי דרכים לשדרג את המתכון עם השנים, גיליתי שאפשר להוסיף מרינדה בליווי כף סילאן ושפריץ של יין אדום. זה נותן למנה כיוון מתוק-עמוק ויוצא פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהבשר מוכן?
מומלץ להשתמש במדחום בשר. לטבעי יש להגיע ל-55 מעלות, למדיום 60, ולמדיום-וול כ-65 מעלות.
2. אפשר להשתמש בנתח אחר במקום שייטל?
בהחלט! כתף מדומה או סינטה יכולים לעבוד מעולה במתכון הזה.
3. איך שומרים את הבשר למחרת?
שמרו בקופסה אטומה במקרר. מומלץ לפרוס רק את הכמות הדרושה ולחמם קלות לפני ההגשה.
4. מה הכי מתאים כתוספת למנה?
פירה קרמי או ירקות צלויים בתנור הם שילוב קלאסי ונפלא.
5. האם צריך לצלות את הבשר במחבת לפני התנור?
לא חובה, הטיפול בתנור עושה עבודה נהדרת בצריבה והשחמה.
6. מה עושים עם שאריות תערובת התיבול?
אפשר למרוח אותה על הירקות שאתם מכניסים לתנור יחד עם הבשר. זה מוסיף להם טעמים נהדרים.
7. הבשר יבש לי מדי, איך נמנע מזה?
ודאו שאתם עוטפים את הבשר בנייר אלומיניום בזמן מנוחה, ואל תעברו את זמני הצלייה המומלצים.
8. יש תחליף לחרדל דיז'ון?
כן, אפשר להשתמש בחרדל רגיל או אפילו לוותר לגמרי למי שפחות מתחבר.
9. איך נפרוס את הבשר בצורה הכי יפה?
שתמשו בסכין חדה מאוד, ופרסו נגד כיוון הסיבים לפרוסות דקות.
10. האם אפשר להכין מראש?
כדאי להכין את הבשר סמוך לארוחה לגיוון מרבי, אבל הוא גם טעים בחימום קל למחרת.
אתם מוזמנים לנסות את המתכון ולשתף ברשתות החברתיות את התוצאה! אני אוהבת לראות יצירות מהמטבח שלכם ולקבל פידבק על השדרוגים האהובים עליכם.
