אני מכינה סלט כרובית צלויה כשבא לי משהו ממכר אבל עדיין קליל, מרענן ובריא. בבית שלי זה הסלט שנעלם ראשון מהשולחן, כי הכרובית יוצאת זהובה, מעט קריספית בקצוות ונימוחה ממש בפנים, כזו שנמס בפה. כשאני מפתחת מתכונים כשפית וסופרת קולינרית, אני תמיד מחפשת שילוב בין טעם גדול לשיטה פשוטה, וזה בדיוק המקרה כאן. יש פה וייב של סלט של אמא, רק עם טוויסט מעלף של צלייה שמוציא מהכרובית את כל הטוב שלה.
רשימת מרכיבים
- לכרובית הצלויה: 1 כרובית גדולה, מפורקת לפרחים בינוניים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה, אבל נותן צבע משגע)
- 3/4 כפית מלח (או לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס
- לסלט: 1 מלפפון גדול חתוך לקוביות קטנות
- 10–12 עגבניות שרי חצויות (או 2 עגבניות גדולות חתוכות)
- 1/2 בצל סגול פרוס דק דק
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס נענע קצוצה (מוסיף רענן בטירוף)
- 1/3 כוס שקדים פרוסים קלויים או אגוזי מלך קצוצים
- לרוטב לימון טחינה: 3 כפות טחינה גולמית
- מיץ מ-1 לימון
- 1 כף סילאן (או דבש)
- 1 שן שום כתושה (לא חובה)
- 3–6 כפות מים קרים, לפי הסמיכות
- מלח לפי הטעם
- אופציונלי להגשה: 80–100 גרם גבינת פטה מפוררת (אם רוצים חלבי), או חומוס מבושל לתוספת עשיר בחלבון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו אם יש. מהניסיון שלי במטבח הביתי, חום גבוה הוא הסוד לצריבה יפה ולא לכרובית סמרטוטית.
- מפזרים את פרחי הכרובית על תבנית מרופדת נייר אפייה. חשוב להשאיר מרווחים כדי שהכרובית תיצלה ולא תתאדה.
- בקערה קטנה מערבבים שמן זית, פפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. יוצקים על הכרובית ומערבבים היטב עם הידיים עד שכל פרח מצופה.
- צולים 25–30 דק׳, ובאמצע הופכים/מערבבים. אני עוקבת לפי הצבע: כשהקצוות שחומים וזהובים והריח מעלף, זה מוכן.
- בזמן שהכרובית בתנור, חותכים את הירקות: מלפפון, עגבניות שרי ובצל סגול. קוצצים פטרוזיליה ונענע.
- מכינים רוטב: בקערה מערבבים טחינה, מיץ לימון, סילאן, שום (אם משתמשים) ומלח. מוסיפים מים קרים בהדרגה עד שמתקבל רוטב חלק, סמיך-נשפך. כשאני כותבת מתכונים, אני תמיד נותנת טווח מים כי לכל טחינה יש אופי אחר.
- מוציאים את הכרובית מהתנור ומצננים 10 דק׳ על השיש. זה שלב קטן שעושה הבדל: כך הסלט נשאר אוורירי, והירקות לא “מתבשלים” מהחום.
- בקערת הגשה גדולה מערבבים את הכרובית עם המלפפון, העגבניות, הבצל, עשבי התיבול והשקדים.
- יוצקים מעל את רוטב הטחינה-לימון ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים מלח/לימון.
- מגישים מיד, או שומרים במקרר עד 24 שעות. אם אני יודעת שאשמור, אני שומרת את הרוטב בצד ומאחדת לפני ההגשה כדי לשמור על קראנץ׳.
הערות ושדרוגים
זה סלט מושלם כתוספת, אבל אצלי בבית הוא הופך בקלות לארוחה. הוא דל פחמימות יחסית, ובשילוב חומוס/עוף/טונה הוא נהיה ממש עשיר בחלבון.
לטעם של סלט של סבתא בגרסה מודרנית, אני מוסיפה קצת חמוצים קצוצים דק או לימון כבוש. זה נותן פאנץ׳ מלוח-חמצמץ שממש משגע ליד הכרובית המתוקה מהצלייה.
אם בא לכם חריפות, תוסיפו פלפל צ׳ילי טרי או פתיתי צ׳ילי לרוטב. כשאני מארחת, אני מגישה את החריף בצד כדי שכל אחד יבחר את הרמה שלו.
לגרסה חורפית יותר אני מחליפה את המלפפון בקוביות פלפל קלוי או קישוא צרוב קלות. זה עדיין מרענן, אבל עם עומק של ירקות קלויים.
למי שמעדיף גרסה טבעונית, פשוט לוותר על הפטה. אם רוצים קרמיות בלי גבינה, מוסיפים עוד כף טחינה וקצת גרידת לימון וזה יוצא מעלף.
שאלות ותשובות
1) למה דווקא לצלות כרובית ולא לבשל?
בישול במים מרכך אבל גם מדלל טעם. צלייה מוציאה מתיקות טבעית, נותנת קצוות קריספיים ומרקם נימוח בפנים.
2) איך מונעים כרובית רכה מדי?
לא לצופף בתבנית ולהשתמש בחום גבוה. אם צפוף, הכרובית תתאדה במקום להיצלות.
3) אפשר להכין מראש?
כן. אני צולה את הכרובית עד יום לפני ושומרת בקופסה. את הרוטב אני מכינה בנפרד ומאחדת לפני ההגשה.
4) הסלט טעים גם קר?
מאוד. בעיניי הוא אפילו יותר טוב אחרי שעה במקרר, כשהטעמים מתחברים והטחינה נספגת מעט.
5) איך עושים את זה יותר עשיר בחלבון?
מוסיפים חומוס מבושל, עדשים שחורות מבושלות או קוביות עוף צלויות. גם פטה או יוגורט בצד יעשו עבודה.
6) האם זה באמת דל פחמימות?
יחסית כן, כי הבסיס הוא כרובית וירקות. רק קחו בחשבון שסילאן ברוטב מוסיף מעט סוכר; אפשר להוריד או להחליף בממתיק עדין.
7) אפשר בלי טחינה?
בטח. רוטב פשוט של שמן זית, לימון, חרדל דיז׳ון ומלח יוצא מרענן וקליל.
8) הכרובית יצאה מרירה, למה?
לפעמים כרובית גדולה או ישנה יכולה להיות מעט מרירה. תוספת של סילאן/דבש ברוטב וקצת יותר לימון מאזנת נהדר.
9) יש תחליף לשקדים?
כל אגוז עובד: אגוזי מלך, פקאן, קשיו קלוי, או אפילו גרעיני דלעת. אני אוהבת משהו שנותן קראנץ׳ מול המרקם הנמס בפה של הכרובית.
10) איך שומרים על עשבי תיבול ירוקים ולא מושחרים?
קוצצים ממש לפני ערבוב ושומרים אותם יבשים. אם מכינים מראש, שומרים עשבים בקופסה עם נייר סופג ומוסיפים ברגע האחרון.
11) אפשר להכין על מחבת במקום תנור?
כן, אבל זה דורש סבלנות. צורבים במחבת רחבה עם מעט שמן בכמה סבבים עד השחמה, ואז ממשיכים 5–7 דק׳ על אש בינונית עם מכסה חלקי.
12) מה הכי מתאים ליד הסלט הזה?
בימי שישי אני מגישה אותו ליד דגים בתנור או קציצות, והוא מושלם גם ליד אורז/קינואה למי שלא מחפש דל פחמימות. לא משנה מה תבחרו, זה סלט שמקפיץ את כל הארוחה.
